Dolci di Santa Lucia

Mettete la bustina di zafferano in una tazzina, aggiungete il cucchiaio di acqua tiepida e lasciate riposare per circa 5 minuti.

Nel frattempo, mettete il lievito nella ciotola della planetaria, versateci sopra 100 ml (presi dai 250) di latte tiepido (non dev’essere troppo caldo) e mescolate fino a sciogliere tutto il lievito.

Aggiungete il resto del latte, lo zafferano sciolto, il mix di spezie (cannella, anice stellato e noce moscata), la scorza d’arancia e lo zucchero, mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.

Montate il gancio per lavorare l’impasto e aggiungete circa metà della farina (precedentemente setacciata) e, man mano che lavorate l’impasto, aggiungete la restante farina poco alla volta.

Aggiungete anche il sale e il burro a pezzi, lasciate incorporare il tutto e continuate a impastare per 10 minuti circa, o fino a quando l’impasto non risulta completamente liscio ed elastico.

Se l’impasto risulterà un pò appiccicoso al tatto, niente paura non serve aggiungere altra farina.

Ora che l’impasto per i dolci di Santa Lucia è pronto, coprite la ciotola con la pellicola per alimenti, mettetela nel forno con la lucina accesa e lasciate lievitare per 1 ora.

Mentre l’impasto lievita, in una ciotola capiente, versate il burro, lo zucchero la cannella e la scorza grattugiata dell’arancia, mescolate energicamente fino ad ottenere un composto bello cremoso.

Tenete da parte la crema ottenuta e passate all’uvetta.

Prendete l’uvetta e mettetela in ammollo con acqua fredda.

Trascorso il tempo necessario di lievitazione, foderate due teglie con carta da forno.
Stendete l’impasto, su un piano da lavoro leggermente infarinato, in un rettangolo di circa 50×32 centimetri.

Spalmate il ripieno in modo uniforme su tutta la superficie dell’impasto, quasi fino ai bordi, piegate l’impasto a metà, sul lato più corto (tipo piegare un foglio A4), dovrete ottenere un rettangolo di circa 25×32 centimetri.

Ora, con un tagliapizza (ma potete usare anche un coltello) tagliate il lato più corto (quello da 25 centimetri) dell’impasto dividendolo in 17 strisce larghe ciascuna circa 1,8 centimetri (ogni striscia dovrà essere circa 1,8×25 centimetri).

Tenete il lato tagliato verso l’alto e date alle strisce una forma ad “S”.
Man mano che formate i “dolci di Santa Lucia” adagiateli sulla teglia con carta forno, lasciando spazio tra un dolce e l’altro.
Mettete l’uvetta al centro del riccolo (due per ogni dolce) e copriteli con un canovaccio asciutto e pulito. Mettete le teglie nel forno con luce accesa e lasciate lievitare per circa 45 minuti.

Trascorso il tempo necessario, tirate fuori i dolci dal forno, accendete il forno a 200°C, modalità statico.

In una ciotolina, sbattete insieme l’uovo con un pò di latte (potete usare anche l’acqua) e spennellate i dolci con il composto ottenuto e cospargeteli con la granella di zucchero.

Cuocete i dolci di Santa Lucia per 10-12 minuti circa o finché la superficie non risulterà dorata.

Poco prima di sfornare i dolci, preparate lo sciroppo.
In un pentolino, unite zucchero e acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere fino a che lo zucchero non si sarà completamente sciolto.