Pesce spada alla napoletana.
Piatto che e molto simile a quello Siciliano. Forse avrei dovuto chiamarlo “alla napoletan_siciliano” Ma si sarebbe perso quell’atmosfera di un piatto che consiglio di farlo assolutamente. Ma man mano che leggeremo l’articolo capirete anche il motivo di questo titolo.
Il Pesce spada alla napoletana. Questo che vi propongo oggi e surgelato. Ma con qualche trucchetto insegnatomi da un grande zio pescatore vedrete che potrete anche controllare il borsellino della spesa risparmiando mangiando pesce (surgelato) tutti i giorni. Vi assicuro che alla fine nessuno vi saprà dire se e surgelato o fresco.
Il trucco e semplicissimo (qualche chef distorcerà il naso perché sono segreti che solo alcuni conoscono e io ve li svelo anche per farvi aprire gli occhi, ma soprattutto risparmiare ) Quando lo lasciamo scongelare non dobbiamo farlo del tutto punto primo. Procuratevi delle alici dissalate o della colatura di alici di Cetara. Questi due piccoli accorgimenti faranno si che porterete in tavola un pesce decisamente ricco di sapore e tanto profumo di mare.
Tutta la preparazione e imperniata su un sughetto che possiamo chiamarlo decisamente alla puttanesca ed ecco il motivo del titolo del Pesce spada alla napoletana. In pratica abbiamo il sugo di chiara matrice napoletana e il pesce spada dei nostri amici siciliani. In fondo la cucina unisce e ora pronti per la scarpetta….???
Buon Appetito.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Pesce spada alla napoletana.
In una padella a bordi alti metteremo a rosolare in poco olio: Le olive, i semi di finocchietto selvatico, i capperi , l’aglio e tre filetti di alici dissalate (01). Lasciamo cuocere per pochi minuti il tempo che le alici si disfano e solo allora metteremo i pomodori (02). Aggiungiamo anche un mestolo di acqua calda, portiamo ad ebollizione e a quel punto aggiungiamo il pesce scongelato per tre quarti (03).
Lasciamo cuocere dai 5 ai 10 minuti in modo che i tranci di pesce spada si scongelino del tutto (04). A qualche minuto dal termine possiamo aggiungere il sale ma volendo possiamo dare un ulteriore colpo di sapore alla preparazione unendo un cucchiaio di colatura di alici di Cetara (nel mio ci sta) e una mangiata di origano (05). Serviamo il tutto ancora bello caldo e preparate tanto pane fresco per la scarpetta (06).
Giunti al termine della preparazione che mi auguro replicherete e se lo fate fatemi sapere se vi e piaciuta. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
Dosi variate per porzioni
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