Io e la pasta choux.

Io e la pasta choux.

Amore e odio per questa base della pasticceria. Il motivo e semplice, non sono bravo coi dolci a parte alcuni della nostra terra e tradizione che mi vengono anche abbastanza bene. La pasta choux e stata la mia croce e delizia per anni e che puntuale ogni anno nell’approssimarsi della festa del papà, scombussolava tutta la mia cucina. Io per ovviare alle richieste di amici e parenti facevo le classiche graffe e non le tradizionali zeppole di San Giuseppe solo perché l’ingrediente base era la pasta choux.

Poi scatta la scintilla e la personalità dei Capricorno che si sa sono delle teste dure e molto creative e allora decidi che quest’anno la pasta choux sarà la tua sfida.

Cosi con l’aiuto di alcuni amici chef pasticceri e dopo avere letto tanti articoli ero pronto. Faccio il primo impasto seguendo alla lettera tutti i passaggi ed e un flop totale. Ma da quel flop forse ho capito gli errori che nessuno ti dice. E il secondo impasto e migliorato di molto, ma comunque non ero convinto ancora fino a che decido di buttare tutte le ricette o meglio dire metterle insieme e cercare la soluzione che riuscisse ad appagarmi.

Trovata…. Il tempo e un po’ d’intuito sono le cose che mi hanno aiutato ad avere oggi una ricetta base che mi sta dando molte soddisfazioni.

Dare o scrivere una ricetta senza corredarla di consigli porta a fare commettere degli errori a tutti coloro che non hanno dimestichezza con i fornelli. Cosi parto col dire che e vero che la pasticceria e fatta di dosi precise che vanno rispettate per avere un prodotto super, ma con la pasta choux e molto diverso, oltre alle dosi che servono solo per dare una indicazione approssimativa serve l’intuito e la cottura e il tempo che e fondamentale per la riuscita della base.

A questo punto non vi resta che seguire la descrizione della ricetta dove troverete solo buoni consigli per la vostra pasta choux.

Ora invece parliamo della storia di come nasce la pasta choux. Francia e Italia si contendono questa invenzione e nonostante l’associazione con la Francia sia immediata, le origini sono italiane. Grazie alla regina Caterina de’ Medici e dai sui cuochi di corte in parte Italiani. Tra di essi vi era il pasticcere Popelini, che mise a punto la ricetta, chiamandola pâte à chaud un impasto particolare capace di ingrandirsi grazie al calore. Un involucro neutro che andava bene sia per il dolce che per il salato. Poi in seguito grazie anche a delle rivisitazioni fatte nel settecento grazie agli chef di corte Jean Avice e Marie-Antoine Carême, si arrivo alla pasta choux che conosciamo oggi.

Ora tutto mi sembra facilissimo ma attenzione…. Comunque resta un prodotto che una volta capito il meccanismo ti apre le porte della fantasia e creatività in cucina.

La pasta choux si può utilizzare sia per preparazioni salate e sia per quelle dolci. Ora che ho preso dimestichezza con l’impasto di pasta choux ne vedremo delle belle. Bignè, éclair, Paris-Brest: sono solo alcune delle preparazioni che farò con la pasta choux.

A volte e più facile rinunciare che mettersi in gioco e io ho optato per la seconda ipotesi 😉 😉 😉 Allora largo alla fantasia senza mai perdere di vista le ricette più famose realizzate con la pasta choux.