La mia genovese punto e a capo.

La mia genovese punto e a capo.

Quando si tocca un piatto storico si e passibile di critiche a volte anche gratuite. Bene accette quelle costruttive.

Tenendo fede ad alcuni ingredienti anzi uno solo la cipolla e la lunga cottura , ho voluto replicarla facendo alcune modifiche.

Scordatevi, sedano, pomodori, carote, vino bianco e alcuni tipi di carne che sono quelli della classica Genovese che potete visionarla cliccando QUI. A corredo troverete anche delle utili informazioni.

Il titolo per qualcuno potrebbe essere “provocatorio” ma in cucina mi hanno insegnato anche ad osare e non essere legati alle vecchie tradizioni. Di quest’ultime sono uno sfegatato estimatore, e come non potrebbe esserlo con tutte le contaminazioni culinarie avute a Napoli nei secoli scorsi.

Per questa ricetta ho utilizzato le cipolle, la carne di vitello (locena), della carne di maiale e il pesce spada.

Pesce spada…??? Si avete letto bene, visto che si fa la genovese quella di mare perche non provare a unire questi ingredienti cosi lontani ma cosi vicini e spesso utilizzati nell’utilizzo delle ricette di cucina napoletana.

Alla fine conta quello che tu hai voluto mettere nel piatto. Idee nuove, cambiamenti, diffidenza tutto svanisce e resta la soddisfazione di avere preparato un piatto che gli amici me lo richiedono spesso, segno che piace e allora si va avanti percorrendo questa strada.