Frittata di uova perfetta o quasi.
La perfezione si puo e si deve ottenerla in cucina in determinati momenti. Oggi vi parlo della frittata…..
Gia sento tanti “ohoooo…” e che ci vuole…?
Appunto…!!! Che ci vuole dico io ma la sappiamo veramente fare? Non basta rompere le uova e buttarle in padella . Per ottenere una buona frittata bisogna attenersi a delle regole che io chiamo semplicemente “tecnica”.
Alla domanda e nato prima l’uovo o la gallina io aggiungo che e nata la frittata.
Questa tecnica già era conosciuta dai tempi dei Romani, grazie al cuoco Apicio (vissuto a cavallo del 1 e II secolo d.C.,), infatti la troviamo trascritta nel suo libro “L’arte culinaria”.
Anche i grandi gastronomi dei secoli passati come Pellegrino Artusi utilizzavano la stessa tecnica, ossia la frittata veniva cotta da un solo lato e la superfice rimaneva bella cremosa.
Poi col passare del tempo la frittata anch’essa si e evoluta e oggi si cuoce anche da entrambi i lati, mantenendo sempre la regola iniziale ben cotta sotto e sopra solo una cottura veloce in questo modo si consolida e non si solidifica.
Bene …!!! Detto questo passiamo alla pratica seguendo la preparazione e vediamo come ottenere una Frittata di uova perfetta o quasi.
Provatela anche voi e commentate nella pagina grazie.
Ingredienti
- 8uova medie
- aromi e spezie (Pepe, semi di finocchietto, rosmarino)
- 1 cucchiainodi olio
- 1 pizzicodi sale
- 50 gdi formaggio grattugiato (scegliete tra il pecorino o il parmigiano)
Preparazione
Ho preparato gli ingredienti per questa mia Frittata di uova perfetta o quasi (01). Incominciamo a rompere le uova (02) poi aggiungiamo tutti i restanti ingredienti (03). Ricordate le uova non vanno sbattute molto perche inglobano l’aria e diventeranno si belle spugnose e gommose ma la cottura diventerebbe complicata visto che l’aria non si consolida.
A questo punto possiamo iniziare la cottura visto che le uova sono pronte (04). Dovete sapere che Il nemico numero uno per la riuscita della frittata e l’olio in eccesso. Provate con qualsiasi padella (meglio se e di ferro) velando il fondo con pochissimo olio che non deve ristagnare. Fatela riscaldare al massimo sul fuoco, una volta aggiunto il composto (05) la base si solidificherà subito e a quel punto abbassate la fiamma e copritela con un coperchio. La cottura in base al formato della padella e dall’umidità dell’impasto si aggira tra i 4/8 minuti alla base e una volta capovolta occorreranno 3/4 minuti. Ed ecco qui la vostra frittata capolavoro (06).
Come abbiamo potuto notare anche qui per ottenere una buona frittata dobbiamo avvalerci della tecnica e avere tanta pazienza nell’eseguire tutto alla perfezione. Buon Appetito e alla prossima ricetta.
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