Saltimbocca arrotolati un SECONDO DI CARNE buonissimo, una RICETTA ROMANA facilissimo e velocissimo da preparare, una variante dei classici saltimbocca alla romana dove, invece che cuocere la fettina distesa, ho deciso di arrotolarla e poi fermarla con uno stuzzicadenti principalmente per non far vedere la foglia di salvia a BB come se fossero degli involtini! Preparando i saltimbocca arrotolati sono riuscita a far mangiare a mia figlia qualcosa di diverso dalla solita COTOLETTA IMPANATA e dai soliti involtini di carne prosciutto e formaggio! I saltimbocca arrotolati sono saporitissimi e davvero veloci da preparare ma anche da cuocere!! Volete provarli a farli insieme a me? Leggete la ricetta dei saltimbocca arrotolati e fatemi sapere se vi sono piaciuti o se preferite la ricetta originale! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per i saltimbocca arrotolati:
Strumenti
Preparazione
Per fare i saltimbocca arrotolati potete usare:
– fettine di vitello battute sottili
– petto di pollo tagliato sottile
Per le fette di carne:
Prendete le fettine di vitello e tagliatele in due parti se dovessero essere troppo lunghe.
Fate lo stesso anche con le fette di prosciutto crudo.
Prendete la fettina di vitello e mettete sopra la fettina di prosciutto crudo.
Per i saltimbocca arrotolati:
Aggiungete una foglia di salvia lavata e asciugata al centro e chiudete la fettina di vitello arrotolandolo.
Preparate in questo modo tutti i saltimbocca arrotolati.
In un piatto mettete la farina 00 e passate tutti i saltimbocca arrotolati togliendo la farina in eccesso.
Per cuocere i saltimbocca arrotolati:
Prendete una grande padella e mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Fate scaldare l’olio e mettete a rosolare i saltimbocca arrotolati a fuoco alto girandoli da tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente.
Salate i saltimbocca arrotolati e muovete la padella finendo la cottura per pochi minuti.
VARIANTI E CONSIGLI:
Se userete fettine di vitello potete lasciarle rosate mentre se userete petto di pollo dovrà essere completamente cotto.
Potete sostituire il prosciutto crudo con prosciutto cotto.
Potete utilizzare speck al posto del prosciutto crudo.
Potete utilizzare vino bianco secco o vino marsala per sfumare.
Potete non mettere la salvia e utilizzare rosmarino o timo se non vi piace.
Potete utilizzare farina di riso per una versione senza glutine.
Battete bene le fettine di carne per renderle sottili e facili da arrotolare.
Asciugate bene la salvia prima di usarla per evitare schizzi in cottura.
Togliete sempre la farina in eccesso per non ottenere una salsa troppo densa.
Cuocete a fuoco alto nella parte iniziale per sigillare bene la carne e mantenerla morbida.
Tenete la cottura breve per evitare che il vitello diventi duro.
Non utilizzate fettine troppo spesse perché non si arrotolerebbero bene.
Non salate troppo la carne prima della cottura perché il prosciutto è già sapido.
Non aggiungete il vino a fuoco basso perché non evaporerebbe correttamente.
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Conservazione
I saltimbocca arrotolati si conservano in frigo per 2 giorni, potete scaldarli in padella con poca acqua o brodo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso prepararli in anticipo?
Sì, potete prepararli e tenerli in frigo crudi per qualche ora prima di cuocerli.
Che tipo di vino è meglio usare?
Un vino bianco secco è perfetto per non coprire il sapore della carne.
Si possono fare senza farina?
Sì, ma il fondo di cottura risulterà meno cremoso.
Posso cuocerli al forno?
Meglio di no altrimenti verrebbero duri.
Come capisco se sono cotti?
Il vitello deve restare morbido e leggermente rosato, il pollo invece completamente cotto.
Dosi variate per porzioni