Torta albumi e cioccolato è un dolce perfetto quando avete albumi da usare (soprattutto se avete preparato la CREMA PASTICCERA) e volete preparare un dolce che sia soffice, goloso e facile da realizzare Con pochi ingredienti: albumi montati, cioccolato fondente, zucchero e olio di semi e otterrete una torta perfetta per colazione, merenda o per coccolarvi con una fetta dopo cena. Con gli albumi avanzati si possono preparare anche i PANCAKE AGLI ALBUMI o anche la TORTA DI ALBUMI MORBIDISSIMA o la TORTA ALBUMI E NUTELLA. Se amate i dolci al cioccolato semplici e senza burro, potete provare anche la TORTA AL CIOCCOLATO una torta classica al cioccolato, alta e morbida, perfetta per ogni occasione o la CHIFFON CAKE AL CIOCCOLATO una torta super alta e soffice, senza burro e con olio nei vostri impasti o anche il Ciambellone al cioccolato un ciambellone con cioccolato fondente, facile e ideale per la colazione. Voi conoscete la torta di albumi e cioccolato? Fatemi sapere se la proverete! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per una tortiera da 24 o 26 centimetri
Per la torta albumi e cioccolato:
Strumenti
Preparazione
Per gli albumi:
Versate gli albumi in una ciotola capiente e cominciate a montarli con le fruste elettriche.
Prima montate a velocità media per renderli spumosi, poi aumentate la velocità finché non diventano bianchi e ben montati.
Montate gli albumi fino a ottenere picchi morbidi e lucidi, ma non duri.
Leggete COME MONTARE GLI ALBUMI
Aggiungete lo zucchero poco alla volta mentre montate, sempre con le fruste in movimento.
Questo passaggio rende la massa lucida e stabile, fondamentale per una torta soffice.
Per la torta:
Spezzettate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. (leggi COME SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO)
Appena è sciolto, aggiungete l’olio di semi e mescolate fino ad avere una crema liscia.
Lasciate intiepidire il cioccolato 2–3 minuti prima di versarlo negli albumi: se è troppo caldo rischia di smontarli.
Versate il cioccolato fuso poco alla volta sugli albumi montati.
Usate una spatola e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto, per non sgonfiare il composto.
Foderate una teglia a cerniera da 26 cm con carta forno.
Versate l’impasto e livellate con una spatola.
Cuocete la torta albumi e cioccolato in forno preriscaldato ventilato a 170 °C per circa 50 minuti.
Fate la prova stecchino: deve uscire leggermente umido ma non liquido.
Lasciate raffreddare completamente la torta albumi e cioccolato prima di sformare.
VARIANTI E CONSIGLI
Gli albumi montano meglio se sono a temperatura ambiente
Non montate troppo gli albumi: devono essere sodi ma non secchi
Il cioccolato deve essere tiepido, non caldo
Mescolate con movimenti dal basso verso l’alto
Non aprite il forno nei primi 40 minuti di cottura
Potete usare zucchero di canna per un gusto più intenso
Potete usare cioccolato al latte per una versione più dolce
Se non avete cioccolato fondente, potete usare cioccolato al latte (in questo caso potete ridurre leggermente lo zucchero)
Potete usare scorza d’arancia grattugiata per un profumo agrumato
Potete fare una Versione al doppio cioccolato con pezzi di cioccolato nell’impasto
Se non avete olio di semi, potete usare olio di riso o di mais
Se vi è piaciuta la ricetta per la torta albumi e cioccolato forse potrebbero interessarvi anche la TORTA CIOCCOLATO E RICOTTA o anche la TORTA MIMOSA AL CIOCCOLATO oppure la TORTA TENERINA CON CIOCCOLATO BIANCO e anche la TORTA TENERINA CON CIOCCOLATO AL LATTE.
Conservazione
La torta di albumi e cioccolato La torta albumi e cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 2–3 giorni, coperta con una campana o pellicola o in frigorifero per 4–5 giorni, ben coperta o in freezer fino a 2 mesi, già a fette. Per riscaldarla, lasciatela tornare a temperatura ambiente o scaldatela leggermente in forno.
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FAQ (Domande e Risposte)
La torta resta umida anche senza burro?
Sì, l’olio di semi e il cioccolato la mantengono morbida e umida.
Posso usare albumi pastorizzati?
Sì, vanno benissimo.
La torta non cresce molto, è normale?
Sì, è una torta senza lievito, quindi rimane compatta ma soffice.
Posso aggiungere lievito per dolci?
Sì, ½ bustina di lievito per dolci può renderla leggermente più alta.
La posso fare in uno stampo più piccolo?
Sì verrà più alta: allungate la cottura di 5–10 minuti.
Si può spolverare con zucchero a velo?
Sì, fatelo solo quando è completamente fredda.
Dosi variate per porzioni