Stracotto di manzo con patate schiacciate un SECONDI DI CARNE buonissimo, un piatto della tradizione italiana invernale preparato anche sulla stufa a legna per poi essere accompagnato a PURE DI PATATE o Polenta concia. Lo stracotto di manzo è facilissimo da preparare ma ovviamente bisogna scegliere la carne adatta che cuoce lentamente e a lungo con il vino rosso come il TOCCO ALLA GENOVESE e fa sì che la carne di manzo diventi morbidissima e che si sfaldi con la forchetta senza nemmeno usare il coltello. Lo stracotto di manzo come tutte le ricette “da casseruola” è ideale anche il giorno dopo e non dimenticatevi di comprare tantissimo pane per fare la scarpetta oppure potete prepararlo in casa con la mia ricetta del pane senza impasto. Non preoccupatevi per la quantità di vino che utilizzerete durante la cottura della carne perchè evaporerà completamente l’alcol e potrete mangiarlo tutti ma manterrà un sapore aromatico e inconfondibile per lo stracotto di manzo al vino rosso. Se vi piacciono le ricette a cottura lenta e la carne morbidissima dovete per forza provare almeno una volta a preparare lo stracotto di manzo al vino rosso e non dimenticate di preparare anche un buon pure di patate per accompagnarlo. Mi raccomando, provate lo stracotto di manzo al vino rosso e fatemi sapere se vi è piaciuto! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per lo stracotto di manzo:
Per le patate:
Preparazione
Quale carne utilizzare per lo stracotto di manzo o per le cotture lente: il miglior taglio di carne per queste preparazioni è il cappello del prete che a Genova chiamiamo sottopaletta ma vanno benissimo anche guancia, muscolo o scamone.
Per la carne di manzo:
Prendete il pezzo di carne intero e togliete il grasso in eccesso e i nervi.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
Tagliate la carne a fette abbastanza spesse e poi a cubotti tutti della stessa dimensione in modo da avere una cottura uniforme.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
Per il fondo di cottura:
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine e a pezzi.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
Tagliate il sedano e le carote a bastoncini sottili e poi a cubetti.
Per lo stracotto di manzo:
In una grande casseruola fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando sarà caldo, mettete a rosolare la carne da tutti i lati a fuoco alto.
Rosolate la carne per 5 minuti poi toglietela dalla casseruola lasciando il fondo di cottura.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
Aggiungete nella pentola la cipolla tritata, la carota e il sedano.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
Unite uno spicchio di aglio e il rametto di rosmarino e fate cuocere a fuoco alto per 5 minuti.
Unite il concentrato di pomodoro e mescolate.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
Aggiungete nuovamente la carne a cubotti rosolata e mescolate a fuoco alto.
Aggiungete il vino rosso e mescolate.
Fate cuocere per 10 minuti portando la carne ad alta temperatura.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
Unite sale e pepe e aggiungete il brodo, mescolate, abbassate il fuoco e lasciate cuocere la carne a fuoco basso per 2 ore circa.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
Per le patate:
Mettete le patate della stessa dimensione in una pentola coperte con acqua fredda.
Aggiungete il sale grosso e portate a ebollizione poi fate cuocere le patate fino a che saranno cotte e morbide.
Quando le patate saranno cotte sbucciatele completamente.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
Mettete le patate in una ciotola e schiacciatele grossolanamente con una forchetta.
Unite l’olio extravergine di oliva e mescolate.
Unite pepe nero macinato e sale e mescolate ancora le patate.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
Per completare:
In un piatto da portata mettete le patate schiacciate grossolanamente e condite e create un buco al centro dove metterete lo stracotto di manzo.
Servite lo stracotto di manzo al vino rosso caldo con le patate schiacciate sotto.
Stracotto di manzo con pure di patate ricetta
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete preparare lo stracotto di manzo anche in pentola a pressione per ridurre i tempi. Dopo aver rosolato la carne e preparato il fondo come nella ricetta, aggiungete vino e brodo e procedete con la cottura secondo le indicazioni della vostra pentola.
Potete preparare lo stracotto anche in forno. Utilizzate una casseruola adatta anche alla cottura in forno, preparate il fondo e rosolate la carne sul fornello, poi coprite e proseguite indicativamente a 160° per circa 2 ore e mezza controllando ogni tanto che ci sia sufficiente liquido.
Cercate di tagliare la carne in cubotti grandi e della stessa dimensione. Se farete pezzi troppo piccoli rischieranno di asciugarsi durante le due ore di cottura.
Dopo aver aggiunto il vino lasciatelo cuocere a fuoco vivace per qualche minuto prima di aggiungere il brodo.
Durante la lunga cottura mantenete il fuoco molto basso: lo stracotto deve sobbollire lentamente.
Le 2 ore di cottura sono indicative. Il vero riferimento deve essere la consistenza della carne: se dopo due ore è ancora dura continuate la cottura aggiungendo poco brodo caldo se necessario.
Potete anche frullare una parte o tutto il fondo di verdure con un frullatore a immersione per ottenere una salsa più cremosa da versare sulla carne.
Potete aggiungere insieme al rosmarino anche alloro, salvia oppure qualche bacca di ginepro.
Potete sostituire le patate schiacciate con purè di patate, polenta morbida oppure pane tostato.
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Conservazione
Lo stracotto di manzo si conserva in frigorifero per 2 o 3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico e preferibilmente insieme al suo fondo di cottura. Potete prepararlo tranquillamente il giorno prima e riscaldarlo lentamente in casseruola aggiungendo, se necessario, pochissimo brodo. Le patate schiacciate si conservano in frigorifero per 2 giorni. Per un risultato migliore vi consiglio comunque di prepararle il giorno in cui servirete lo stracotto. Potete congelare lo stracotto già cotto e completamente raffreddato, meglio se insieme alla sua salsa. Potete dividerlo in porzioni prima di congelarlo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Che differenza c’è tra stracotto e brasato?
Sono preparazioni molto simili basate su una cottura lunga e lenta della carne. Tecniche, quantità di vino, marinatura e modalità di preparazione possono cambiare molto a seconda della ricetta e della tradizione regionale.
Quale vino rosso usare per lo stracotto?
Scegliete un vino rosso secco e abbastanza corposo come Barbera, Chianti, Nebbiolo o un altro vino rosso strutturato. Non serve utilizzare un vino costoso, ma sceglietene uno che berreste volentieri.
Perché lo stracotto è rimasto duro?
Nella maggior parte dei casi ha semplicemente bisogno di cuocere ancora. I tagli ricchi di tessuto connettivo diventano morbidi grazie a una cottura prolungata a temperatura moderata. Continuate la cottura aggiungendo brodo caldo se il fondo si asciuga troppo.
Cosa faccio se il sugo dello stracotto è troppo liquido?
Togliete temporaneamente la carne e fate restringere il fondo senza coperchio a fuoco più vivace. Potete anche frullare le verdure per ottenere una salsa più cremosa.
Cosa faccio se il fondo si asciuga troppo durante la cottura?
Aggiungete poco brodo caldo alla volta. Evitate di versarne troppo tutto insieme perché lo stracotto deve avere un fondo corposo e non risultare simile a una carne lessata.
Quale vino abbinare allo stracotto di manzo?
Con uno stracotto di manzo al vino rosso potete scegliere un vino strutturato capace di accompagnare la lunga cottura e il fondo ricco, come Barbera d’Asti Superiore, Chianti Classico, Nebbiolo, Barolo, Barbaresco o Valpolicella Ripasso. Potete anche servire a tavola lo stesso tipo di vino utilizzato per la preparazione.
Dosi variate per porzioni