Polpette di ceci e zucchine una nuovissima RICETTE DI POLPETTE ma questa volta non Polpette di carne, ma POLPETTE DI LEGUMI e ZUCCHINE, anzi delle POLPETTE DI CECI con dentro non le ZUCCHINE IN PADELLA ma le zucchine crude, per velocizzare cosi tutta la preparazione, e vi assicuro che sono buonissime e facilissime da preparare ma soprattutto vi salveranno la cena e piaceranno a tutti. Per essere sicura che le polpette di ceci e zucchine non si aprano in cottura io ho aggiunto un uovo e parmigiano parmigiano nell’impasto, ovviamente voi potete non metterli per rendere le polpette ceci e zucchine completamente vegane anche se vi consiglio di cuocerle solo in forno altrimenti rischiano di rompersi in cottura. In questa ricetta di polpette di ceci e zucchine ho deciso di farvi vedere sia la cottura in forno che quella in padella così avrete l’imbarazzo della scelta e vi assicuro sono buonissime cotte in tutti e due i modi. Allora, provate le mie polpette di ceci e zucchine e fatemi sapere se vi sono piaciute! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le polpette di ceci e zucchine:
Per impanare:
Strumenti
Preparazione
Per le zucchine:
Prendete le zucchine, lavatele e asciugatele e togliete le estremità.
Grattugiate le zucchine ancora da crude con una grattugia.
Strizzate molto bene con le mani le zucchine in modo da eliminare l’acqua di vegetazione.
Per i ceci:
Scolate i ceci dal liquido di conservazione e sciacquateli sotto all’acqua corrente del rubinetto.
Mettete i ceci in un contenitore alto e stretto e frullateli con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema molto densa.
Per le Polpette ceci e zucchine:
Quando avrete strizzato completamente le zucchine grattugiate mettetele in una ciotola e unite la crema densa di ceci.
Unite un uovo intero, una presa di sale e il parmigiano grattugiato e mescolate tutti gli ingredienti.
Quando avrete amalgamato tutti gli ingredienti aggiungete solo se necessario un cucchiaio o due di pangrattato in modo da compattare meglio il composto.
Create con le mani tante palline di impasto leggermente schiacciate con le mani.
Per impanare le Polpette ceci e zucchine:
Passate tutte le polpette di ceci e zucchine nel pangrattato premendo con le mani in modo da far aderire la panatura.
Impanate tutte le polpette di ceci e zucchine e decidete come cuocerle.
Per cuocere le Polpette ceci e zucchine al forno:
Posizionate le polpette su una teglia con carta forno e fate un giro di olio extravergine di oliva.
Cuocete le polpette di ceci e zucchine in forno preriscaldato ventilato a 180/200° per 20 minuti girandole a metà cottura.
Per cuocere le Polpette ceci e zucchine in padella:
Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e mettete a cuocere le polpette.
Rosolate le polpette da entrambi i lati per un totale di circa 15 minuti quindi 8 minuti circa per lato fino a che saranno dorate e croccanti.
Togliete le polpette dalla padella e mettetele su carta assorbente.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete cuocere le polpette di ceci e zucchine anche in friggitrice ad aria. Sistematele nel cestello senza sovrapporle, spruzzatele con poco olio extravergine di oliva e cuocetele a 190° per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura. Controllatele negli ultimi minuti perché i tempi possono cambiare in base alla grandezza delle polpette e al modello di friggitrice.
Per la cottura al forno cercate di preparare polpette della stessa dimensione in modo che cuociano uniformemente.
Strizzate molto bene le zucchine dopo averle grattugiate. È uno dei passaggi più importanti della ricetta perché le zucchine contengono molta acqua e, se non la eliminate, il composto potrebbe risultare troppo molle.
Potete preparare le polpette anche con ceci secchi. Lasciateli in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore, scolateli e lessateli fino a quando saranno morbidi. Per ottenere circa 240 grammi di ceci cotti considerate indicativamente 100-120 grammi di ceci secchi.
Aggiungete il pangrattato poco alla volta e solamente se necessario. Il composto deve essere abbastanza compatto da poter formare le polpette ma deve rimanere morbido.
Se avete aggiunto troppo pangrattato e il composto è diventato asciutto potete recuperarlo aggiungendo un cucchiaio di latte oppure pochissima acqua.
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Conservazione
Le polpette di ceci e zucchine cotte si conservano in frigorifero per 3 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Potete scaldarle per qualche minuto in forno, in padella oppure in friggitrice ad aria per far tornare croccante la panatura. Potete preparare le polpette qualche ora prima, conservarle crude in frigorifero e cuocerle al momento. Potete anche congelare le polpette, preferibilmente da crude: sistematele prima distanziate su un vassoio e, quando saranno congelate, trasferitele nei sacchetti da freezer.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i ceci secchi invece dei ceci in scatola?
Sì, lasciateli in ammollo per circa 12 ore e poi lessateli fino a quando saranno morbidi. Scolateli molto bene prima di frullarli.
Perché devo strizzare le zucchine?
Perché le zucchine crude contengono molta acqua. Se non le strizzate bene il composto delle polpette potrebbe diventare troppo morbido e difficile da lavorare.
Perché le polpette di ceci e zucchine si rompono?
Il composto potrebbe contenere troppa acqua oppure poco pangrattato. Strizzate bene le zucchine e aggiungete pangrattato poco alla volta fino a ottenere la consistenza giusta.
Quale vino abbinare alle polpette di ceci e zucchine?
Potete scegliere un bianco fresco e non troppo strutturato come Vermentino, Pinot Bianco, Soave, Falanghina oppure Sauvignon. Se le servite fritte o molto croccanti potete abbinarle anche a un Prosecco Brut.
Dosi variate per porzioni