Patate radicchio e taleggio sono un SECONDI PIATTI vegetariano facilissimo e gustoso, una ricetta di patate ripiene di radicchio e taleggio filante, perfetta da preparare durante l’autunno e l’inverno. Una delle Ricette autunnali più sfiziose da portare in tavola, con patate morbide, un ripieno cremoso e una superficie dorata che le rende davvero irresistibili. Se amate le RICETTE CON IL RADICCHIO come il RADICCHIO IN PADELLA, dovete provare queste patate ripiene con radicchio e formaggio e si fanno con lo stesso procedimento delle PATATE RIPIENE DI TONNO: prima ho fatto cuocere le patate in acqua, poi le ho tagliate a metà e scavate delicatamente. Ho mescolato la polpa delle patate con il radicchio spadellato e il taleggio e ho messo a gratinare in forno e le patate ripiene al forno con radicchio e taleggio sono pronte. Noi adoriamo le RICETTE CON LE PATATE e soprattutto le PATATE RIPIENE GRATINATE e oggi ho provato una versione diversa, utilizzando il radicchio e queste patate ripiene di radicchio e taleggio mi sono piaciute tantissimo. Se cercate un modo diverso per cucinare il radicchio oppure volete preparare delle patate ripiene senza carne facili e saporite, questa ricetta è davvero da provare! Curiosi di prepararle anche voi le patate con radicchio e taleggio? Fatemi sapere se vi sono piaciute! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per le Patate radicchio e taleggio:
Per gratinare:
Preparazione
Per le patate:
Prendete le patate di uguale dimensione e mettetele in una pentola coperte con acqua fredda.
Portate a bollore e fate cuocere le patate fino a che saranno cotte ma ancora sode e non sfaldate.
Tagliate a metà le patate tenendo la buccia e, aiutandovi con un cucchiaino, scavate l’interno delle patate lasciando un dito circa dalla buccia.
Mettete l’interno delle patate in una ciotola.
Per il radicchio:
Tagliate il radicchio a striscioline, lavatelo e asciugatelo bene.
Scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella e mettete a cuocere il radicchio.
Unite il sale e fate cuocere il radicchio per 5 minuti a fuoco abbastanza alto mescolando continuamente in modo che non si bruci.
Per le patate radicchio e taleggio:
Mettete il radicchio spadellato nella ciotola con le patate cotte.
Aggiungete poco olio.
Togliete la buccia al taleggio e tagliatelo a quadretti.
Aggiungete il taleggio a cubetti nella ciotola con le patate e il radicchio e mescolate.
Aggiungete il timo fresco e mescolate con un cucchiaio.
Per gratinare le patate radicchio e taleggio:
Mettete tutte le mezze patate con l’incavo verso l’alto in una teglia con carta forno e riempitele con il composto di patate, radicchio e taleggio.
Aggiungete sulla superficie abbondante parmigiano grattugiato.
Cuocete le patate radicchio e taleggio in forno preriscaldato ventilato a 200° per 10 minuti oppure 5 minuti con il grill in modo che si formi la crosticina dorata.
Sfornate le patate radicchio e taleggio e servitele calde o tiepide.
VARIANTI E CONSIGLI:
Per preparare le patate ripiene di radicchio e Taleggio vi consiglio di utilizzare patate di dimensioni non troppo piccole e simili, in modo che cuociano tutte nello stesso tempo e siano più facili da farcire.
Potete utilizzare patate a pasta gialla, perché rimangono abbastanza compatte dopo la bollitura e non si rompono facilmente quando le scavate.
Vi consiglio di non cuocere eccessivamente le patate: devono essere morbide all’interno ma ancora sode, altrimenti rischiano di rompersi quando le tagliate a metà.
Potete utilizzare radicchio di Treviso oppure radicchio di Chioggia.
Potete sostituire il Taleggio con Gorgonzola dolce, Fontina, Brie oppure scamorza, scegliendo un formaggio che si sciolga facilmente in forno.
Per una versione più ricca potete aggiungere 80 g di speck a listarelle oppure pancetta affumicata, facendoli rosolare in padella prima di unirli al ripieno.
Potete aggiungere anche qualche gheriglio di noce tritato.
Potete sostituire il timo con rosmarino oppure maggiorana.
Se utilizzate il forno statico, potete gratinare le patate a 210° per circa 10-15 minuti.
Dopo aver bollito e farcito le patate potete gratinarle in friggitrice ad aria a 180° per circa 6-8 minuti.
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Conservazione
Le patate ripiene di radicchio e Taleggio si conservano in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Potete riscaldarle in forno ventilato a 180° per circa 10-15 minuti o in friggitrice ad aria per 5 minuti. Non congelatele.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché le patate si rompono quando le scavo?
Probabilmente sono state cotte troppo a lungo oppure sono ancora troppo calde.
Devo togliere la buccia alle patate prima di farcirle?
No. Per questa ricetta vi consiglio di lasciare la buccia.
Quanto tempo devono bollire le patate intere?
Dipende dalla dimensione. Le patate grandi possono richiedere indicativamente 30-45 minuti dal bollore.
Posso cuocere le patate al forno invece di bollirle?
Sì. Potete cuocere le patate intere in forno a 200° per circa 45-60 minuti.
Quale vino abbinare alle patate radicchio e Taleggio?
Con le patate ripiene di radicchio e Taleggio potete scegliere un vino bianco fresco come Soave Classico, Pinot Bianco oppure Lugana, che accompagnano la cremosità del formaggio e il sapore leggermente amarognolo del radicchio.
Dosi variate per porzioni