Pasta alla giancaleone è un PRIMI PIATTI ricco, saporito e dal gusto deciso! Preparato con pelati o con SUGO DI POMODORO, panna, pancetta e scamorza, ingredienti semplici che raccontano una storia davvero speciale. Il suo nome infatti arriva dalla tradizione popolare: La pasta alla giancaleone si dice nasca come RICETTE DEL RICICLO, preparato con quello che si aveva a disposizione, un po’ come un condottiero che si arrangia con ciò che trova da qui il richiamo a “Giancaleone”, simbolo di astuzia e spirito combattivo. Se volete un PRIMI PIATTI VELOCI CON LA PASTA, facile da realizzare e che piace a tutta la famiglia dovete preparare la pasta alla giancaleone perchè è saporita e facilissima da preparare! Se vi è piaciuta la PASTA ALLA VECCHIA BETTOLA, le PENNE AL BAFFO o le PENNE ALLA CARILLON sono certa che amerete questo primo piatto della tradizione popolare calabrese! Allora? Preparerete anche voi la pasta alla giancaleone? Fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta alla giancaleone:
Preparazione
Per la pancetta:
Prendete la pancetta e tagliatela a listarelle o a cubetti.
Per il sugo alla giancaleone:
Prendete una padella antiaderente e mettete a rosolare la pancetta senza condimento e da padella ancora fredda in modo da far sciogliere lentamente il grasso.
Rosolate la pancetta fino a che sarà dorata.
Aggiungete la polpa di pomodoro.
Continuate la cottura di pomodoro e pancetta per qualche minuto.
Unite la panna fresca liquida e mescolate il condimento per la pasta alla giancaleone.
Tagliate a cubetti la scamorza affumicata e unitela nella padella insieme al condimento.
Per la pasta alla giancaleone:
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e mettete a cuocere la pasta.
Quando la pasta sarà cotta ma ancora al dente scolatela direttamente nella padella con il condimento e mescolate.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire la pancetta con guanciale o speck.
Potete sostituire la scamorza affumicata con provola o mozzarella.
Potete usare solo pomodoro senza panna.
Potete aggiungere cipolla o scalogno all’inizio.
Potete unire peperoncino per una versione piccante.
Potete usare pasta corta o lunga.
Potete sostituire la panna con formaggio spalmabile.
Potete aggiungere una spolverata di parmigiano.
Partite sempre da padella fredda per la pancetta.
Non aggiungete olio, basta il grasso della pancetta.
Aggiungete la scamorza a fuoco basso.
Aggiungete acqua di cottura se serve.
Se vi è piaciuta la ricetta per la pasta alla giancaleone forse potrebbero interessarvi anche la Pasta alla fanese o anche la Pasta alla crema di parmigiano e speck oppure la Pasta alla saracena e la Pasta alla ciociara o la Pasta alla sorrentina.
Conservazione
La Pasta alla giancaleone è buona appena fatta. Potete conservarla in frigo per 2 giorni e scaldarla in padella o nel microonde o anche farla gratinare in forno cosparsa di parmigiano.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché la pancetta è dura?
È stata cotta troppo o a fuoco alto.
Come ottenere pancetta croccante?
Cuocetela lentamente da fredda.
Come evitare formaggio filante eccessivo?
Tagliatelo piccolo e mescolate bene.
Posso prepararla in anticipo?
Meglio di no.
Come riscaldarla?
In padella con poca acqua.
Dosi variate per porzioni