Pasta alla saracena un PRIMO PIATTO VELOCE CON LA PASTA buonissimo e davvero saporito, preparata con pochissimi ingredienti e che sono certa vi stupirà! Per preparare la pasta alla saracena dovete partire da un buon SUGO DI POMODORO FRESCO oppure preparare un classico SUGO DI POMODORO usando pero i pomodori pelati come ho fatto io. La pasta alla saracena è un PRIMO PIATTO vegetariano della tradizione siciliana come la PASTA ALLA NORMA, la Pasta alla Turiddu e la PASTA ALLA CARRETTIERA. Come nella norma infatti anche negli ingredienti della pasta alla saracena c’è la ricotta salata grattugiata che dona al piatto quel sapore inconfondibile della cucina siciliana! Conoscete la pasta alla saracena? Provatela insieme a me e fatemi sapere se vi è piaciuta. Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta alla saracena:
Per terminare:
Preparazione
Per il sugo alla saracena:
Scaldate in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e mettete a cuocere i pelati schiacciandoli con i rebbi di una forchetta in modo da romperli completamente.
Lavate, asciugate e tritate finemente la menta e il prezzemolo.
Aggiungete il sale e le erbe aromatiche tritate al sugo di pomodoro e mescolate.
Fate cuocere la pasta che preferite in abbondante acqua leggermente salata per il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Per la pasta alla saracena:
Scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento e finite la cottura della pasta in padella saltandola per qualche secondo.
Mettete la pasta alla saracena nei piatti e terminate con abbondante ricotta salata grattugiata solo al momento di servire.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete utilizzare qualsiasi formato di pasta, sia corta che lunga, come spaghetti, mezze maniche, rigatoni o fusilli, in base a quello che avete in dispensa.
Potete aggiungere uno spicchio di aglio in camicia da far rosolare nell’olio e poi eliminare prima di unire i pomodori pelati, per dare più profumo al sugo senza renderlo pesante.
Al posto dei pomodori pelati potete usare passata di pomodoro oppure pomodorini freschi ben maturi, allungando leggermente i tempi di cottura.
Potete aumentare o diminuire la quantità di menta in base ai vostri gusti, mantenendo sempre il prezzemolo come base aromatica.
Potete aggiungere un filo di olio extravergine di oliva a crudo nei piatti per rendere la pasta alla saracena ancora più profumata.
La ricotta salata va grattugiata solo all’ultimo momento per evitare che si sciolga e perda consistenza.
Per una versione vegana potete eliminare la ricotta salata e sostituirla con pangrattato tostato.
Non fate cuocere troppo il sugo perché deve restare fresco e leggero.
Non aggiungete le erbe aromatiche all’inizio della cottura, altrimenti perderebbero colore e profumo.
Non scolate la pasta troppo asciutta, un po’ di acqua di cottura aiuta a legare meglio il condimento.
Non aggiungete la ricotta salata in padella, va messa solo nei piatti.
Se vi è piaciuta la ricetta per la pasta alla saracena forse potrebbero interessarvi anche la Pasta alla ciociara o anche la Pasta alla Montecarlo oppure la Pasta alla sorrentina e la Pasta alla Turiddu oppure la Pasta alla garibaldina.
Conservazione
La pasta alla saracena è buona appena fatta. Potete conservarla in frigo per 2 giorni e scaldarla in padella o in forno a microonde oppure metterla in una pirofila e aggiungere ricotta salata grattugiata o parmigiano e cuocerla in forno.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il sugo alla saracena in anticipo?
Sì, potete prepararlo il giorno prima e conservarlo in frigorifero in un contenitore chiuso.
Che tipo di pasta è più indicata per questa ricetta?
Vanno bene sia i formati lunghi che quelli corti, scegliendo quelli che trattengono bene il sugo.
La menta può essere sostituita con altre erbe?
Sì, potete usare solo prezzemolo oppure aggiungere basilico fresco.
La ricotta salata può essere sostituita?
Sì, potete usare pecorino stagionato oppure grana, tenendo conto che il sapore cambierà.
Dosi variate per porzioni