Falsomagro uno dei miei SECONDI DI CARNE della tradizione siciliana che, come ogni ricetta tipica, varia da città a città. Il nome di questa ricetta è dovuto al suo aspetto: una tasca di carne magra che racchiude un ripieno ricco e gustoso. Non ricordo se mia nonna siciliana me lo abbia mai cucinato, solitamente in casa sua c’era spesso odore di fritto di PANELLE o crispelle siciliane con acciughe. Se volete preparare un menu totalmente siculo vi consiglio di servire iniziare con la PASTA NCASCIATA, a seguire il falsomagro che faremo oggi insieme e poi i CARCIOFI ALLA SICILIANA per poi terminare con dei buonissimi CARTOCCI SICILIANI. Il falsomagro ha un procedimento molto simile a quello della SABRINA ARROSTO anche se è totalmente diversa come ripieno e anche come condimento. Avete mai sentito parlare del falsomagro? Volete provare a prepararlo insieme a me? Iniziamo subito e fatemi sapere se vi è piaciuto. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
Potete guardare anche:
Ingredienti
Per il falsomagro:
Per il ripieno:
Per il sugo:
Preparazione
QUALE CARNE COMPRARE PER PREPARARE IL FALSOMAGRO:
Per preparare il falsomagro la carne da comprare e da chiedere al macellaio può essere sottofesa di vitellone o codone o anche noce o girello, io ho comprato sottofesa di vitellone ovviamente in una fetta grande rettangolare che vi preparerà direttamente il macellaio.
Se siete liguri o genovesi potete richiedere direttamente una “sabrina” di manzo.
Per le uova:
Mettete le uova in acqua fredda e portate a bollore poi fate cuocere le uova per circa 8 minuti dal momento in cui l’acqua inizierà a bollire.
Togliete le uova dal fuoco e passatele sotto all’acqua fredda del rubinetto in questo modo riuscirete a togliere il guscio in modo più semplice e veloce.
Per il ripieno del falsomagro:
Tagliate la mortadella a dadini molto piccoli.
Tagliate il caciocavallo a bastoncino.
In una ciotola mettete la carne macinata, il formaggio grattugiato, il pangrattato, sale e pepe e impastate con le mani tutti gli ingredienti come se doveste fare le polpette.
Per comporre il falsomagro:
Prendete il rettangolo di carne che vi siete fatti preparare dal macellaio e battetelo ancora con il batticarne in modo che sia davvero sottile.
Mettete al centro del rettangolo di carne l’impasto che avete creato con la carne macinata.
Schiacciate tutto l’impasto di carne in modo che copra totalmente tutto il rettangolo di carne di manzo tenendovi circa a un centimetro dal bordo.
Mettete i cubetti di mortadella sopra alla carne macinata.
Aggiungete le fette di lardo.
Aggiungete anche il formaggio caciocavallo tagliato a bastoncino coprendo il resto degli ingredienti poi posizionate le uova sode al centro una vicino all’altra.
Chiudete aiutandovi con il foglio di carta oleato del macellaio e unendo bene i lembi.
Chiudete con lo spago da cucina il falsomagro in modo che non si apra in cottura.
Fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella o in un tegame e, quando sarà ben caldo, mettete a cuocere il falsomagro rosolandolo da tutti i lati.
Per cuocere il falsomagro:
Quando avrete rosolato il falsomagro aggiungete la passata di pomodoro, giratelo, aggiungete il sale e mettete il coperchio.
Fate cuocere il falsomagro a fuoco basso per circa 25 minuti poi togliete il falsomagro dal fuoco, affettatelo e servitelo con il condimento al pomodoro.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete usare sottofesa di vitellone o codone o anche noce o girello io preferisco di manzo o vitellone ma anche di vitello anche se sarà meno saporito.
Se non doveste trovare il caciocavallo potete usare formaggio leggermente piccante stagionato.
Potete comprare una fetta di mortadella spessa e tagliarla a dadini o anche metterla a fette.
Potete non mettere il lardo ma servirà a rendere il falsomagro meno asciutto e più morbido.
Se vi è piaciuta la ricetta del falsomagro forse potrebbero interessarvi anche il Pane fritto siciliano o anche il Canazzo siciliano oppure il CAVOLFIORE ALLA SICILIANA.
Conservazione
Il falsomagro si conserva in frigo per due o tre giorni. Potete scaldarlo in padella o nel forno a microonde. Con il condimento avanzato potete condire la pasta.
Seguimi sulla pagina facebook cliccando QUI o sul mio account Instagram (QUI) e non perderai nessuna ricetta. Torna alla HOME PAGE
Dosi variate per porzioni