Ravioli di pesce uno dei miei PRIMI PIATTI DI PESCE buonissimo, una delle RICETTE BASE I ravioli di pesce sono preparati interamente a mano, come i miei buonissimi RAVIOLI DI CARNE FATTI IN CASA o i RAVIOLI RICOTTA E SPINACI. Ovviamente dopo la versione con la carne e la versione vegetariana non potevo non fare quella di pesce. per la PASTA FRESCA FATTA IN CASA ovviamente mi sono fatta aiutare da Elena, la mia amica bravissima con la pasta fresca e ovviamente preparando i ravioli di pesce a 4 mani abbiamo impiegato molto meno tempo rispetto a prepararli da sola! Dopo i miei ravioli di pesce con crema di scampi volevo preparare dei ravioli di pesce adatti a qualsiasi tipo di condimento, sia con SUGO POMODORO che bianco, per chi come me è intollerante al pomodoro e devo dire che questo ripieno si presta benissimo sia a condimenti con altri tipi di pesce, sia a condimenti con molluschi di ogni genere. Se non sapete come SCEGLIERE IL PESCE FRESCO per questa ricetta affidatevi al vostro pescivendolo di fiducia! Essendo un piatto a base di pesce, un po’ impegnativo come preparazione e come prezzo, lo trovo perfetto da servire come PRIMI PIATTI per la VIGILIA DI NATALE o come primo per il CENONE DI CAPODANNO! Quindi, se vi ho incuriositi, provate anche voi a preparare insieme a me i ravioli di pesce fatti a mano e poi fatemi sapere se vi sono piaciuti! Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta all’uovo
Per il ripieno di pesce
Preparazione
Per il ripieno dei ravioli di pesce potete usare pesce fresco oppure pesce surgelato ovviamente dopo averlo fatto scongelare prima.
Per preparare la sfoglia a mano:
Mettete la farina 00 sul piano da lavoro e fate un buco al centro.
Unite le uova intere e sbattete leggermente con la forchetta incorporando piano piano la farina sui bordi.
Impastate l’impasto energicamente con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
Fate riposare l’impasto per 30 minuti coperto con un canovaccio pulito.
Per il ripieno dei ravioli di pesce:
Prendete un panino, fresco o raffermo e tagliatelo a cubetti.
Mettete il panino a pezzi in una ciotola e bagnatelo con il latte tiepido.
Cuocete il pesce che avete scelto di utilizzare in padella, oppure in forno, sminuzzatelo con una forchetta.
Mettete il pesce cotto a pezzetti in una ciotola e aggiungete maggiorana, parmigiano grattugiato, sale e pepe.
Strizzate il panino ormai ammollato per eliminare il latte in eccesso.
Unite il pane ammollato e strizzato nella ciotola insieme al resto degli ingredienti e impastate con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.
Il ripieno per i ravioli di pesce è pronto.
Per i ravioli di pesce:
Dividete l’impasto per la pasta fresca che avete preparato in pezzi e passatelo nella sfogliatrice per pasta fresca fino ad arrivare allo spessore più sottile.
Prendete le strisce di pasta fresca che avete creato e mettetele sul piano da lavoro leggermente infarinato.
Prendete il ripieno a piccole palline e disponetele sulla sfoglia di pasta fresca ben distanziate tra di loro.
Coprite con una seconda sfoglia e premete con le mani in corrispondenza dei mucchietti di ripieno.
Tagliate con la rotella dentellata per ravioli i vostri ravioli di pesce e infarinateli leggermente in modo che non si attacchino.
I vostri ravioli di pesce sono pronti, potete cuocerli in acqua bollente salata per circa 5 minuti prima di condirli a vostro piacimento oppure potete congelarli separatamente e una volta congelati potete conservarli in sacchetti da congelo fino al momento di utilizzo.
Per congelare i ravioli di pesce fatti a mano:
Se volete congelare i ravioli di pesce invece che mangiarli subito dovete infarinarli leggermente, metterli su un vassoio ben distanziati tra loro e metterli in congelatore.
Una volta che i ravioli saranno congelati potete trasferirli in un sacchetto da congelo e conservarli fino a 2 mesi in freezer.
Se vi chiedete come cuocere i ravioli congelati? Se farli scongelare o non farli scongelare ecco la risposta:
Per cuocere i ravioli congelati vi basterà far bollire l’acqua salata, mettere a cuocere i ravioli nell’acqua bollente, spegnere il fuoco e aspettare un minuto poi riaccendere il fuoco e lasciar bollire i ravioli per qualche minuto fino a che i ravioli saranno pronti.
VARIANTI E CONSIGLI:
Se volete nel ripieno dei ravioli di pesce potete mettere anche pesce cotto o molluschi avanzati e frullati.
Potete mettere nel ripieno qualsiasi pesce anche pesce spada, tonno e potete usare sia pesce fresco che surgelato.
Potete fare la sfoglia per i ravioli anche con il matterello ma dovrete lavorarla molto in modo da ottenerla molto sottile.
Se volete potete aggiungere spezie come zenzero, peperoncino nel ripieno dei ravioli di pesce.
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Dosi variate per porzioni