Pasta al sugo di calamari un PRIMI PIATTI DI PESCE profumato, saporito e dal gusto deciso, diversa dalla PASTA AL RAGU DI PESCE o dalla SPAGHETTI ALLO SCOGLIO , la pasta al sugo di calamari è preparata con un buon SUGO DI POMODORO con anelli e ciuffi di calamari freschi o surgelati, che rendono questa pasta un PRIMI PIATTI perfetto per portare in tavola i sapori del mare con semplicità. I calamari per essere morbidi devono cuocere lentamente per circa 15 minuti nel sugo di pomodoro creando un condimento che avvolge la pasta e la rende molto saporita! Leggete i SEGRETI COTTURA DEI CALAMARI per non sbagliare a preparare la pasta al sugo di calamari! Se vi state chiedendo quale formato di pasta è giusto da utilizzare con i calamari, secondo me il migliore formato di pasta sono i paccheri, ma potete scegliere anche altri formati come linguine, spaghetti o mezze maniche! Gli ingredienti per la pasta al sugo di calamari sono quasi gli stessi dalla CALAMARATA a differenza proprio del formato di pasta, perchè nella pasta al sugo di calamari potete scegliere quella che preferite, mentre nella ricetta tradizionale napoletana serve proprio la “calamarata”. Potete usare calamari freschi oppure calamari surgelati ovviamente facendoli scongelare prima. Voi avete mai provato la pasta al sugo di calamari? Provatela con la mia ricetta e fatemi sapere se vi è piaciuta! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta al sugo di calamari:
Preparazione
Potete usare:
CALAMARI FRESCHI: vi basterà pulirli e sciacquarli.
CALAMARI SURGELATI: dovete farli scongelare prima di utilizzarli, sciacquarli sotto all’acqua fredda e tamponarli con carta assorbente.
Per i calamari:
Prendete i calamari e puliteli poi tagliateli a fettine.
Per il sugo di calamari:
In una grande padella fate scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
Mettete a cuocere i calamari puliti e tagliati a fette.
Rosolate a fuoco alto i calamari per 2 minuti poi aggiungete la passata o la salsa di pomodoro.
Mescolate, abbassate il fuoco e continuate la cottura per 15 minuti circa fino a che i calamari risulteranno teneri.
Per la pasta:
Fate bollire una pentola di acqua leggermente salata e, quando bollirà, mettete a cuocere i paccheri per il tempo indicato sulla confezione.
Per la pasta al sugo di calamari:
Quando il sugo di calamari sarà cotto e si sarà un po’ ristretto aggiungete i paccheri scolati direttamente nella padella.
Mescolate e saltate la pasta con i calamari per un minuto poi servitela calda con prezzemolo tritato fresco.
VARIANTI E CONSIGLI:
Potete sostituire i calamari con totani, seppie oppure preparare un sugo misto con calamari e gamberi.
Potete aggiungere qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà insieme alla polpa di pomodoro.
Potete sfumare i calamari con mezzo bicchiere di vino bianco secco prima di aggiungere il pomodoro.
Potete aggiungere un pizzico di peperoncino.
I calamari se cuociono pochi minuti rimarranno teneri, mentre per una cottura nel sugo è meglio proseguire almeno 15/20 minuti. Le cotture intermedie tendono invece a renderli gommosi.
Scolate sempre la pasta molto al dente e terminate la cottura direttamente nel sugo con un mestolo di acqua di cottura per ottenere una mantecatura perfetta.
Se vi è piaciuta la ricetta per la pasta al sugo di calamari forse potrebbero interessarvi anche la Pasta pomodorini e burrata e la Pasta cozze e vongole o la Pasta gamberi e zucchine e la Pasta alla fanese.
Conservazione
La Pasta al sugo di calamari è migliore appena preparata. Potete conservarla in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarla vi consiglio una padella con un goccio di acqua oppure di olio extravergine di oliva, così il sugo tornerà cremoso. Se volete, potete preparare solo il sugo di calamari in anticipo e conservarlo in frigorifero per 2 giorni oppure congelarlo fino a 2 mesi. Vi basterà cuocere la pasta al momento e mantecarla nel sugo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare calamari surgelati?
Sì, sono perfetti. Fateli scongelare completamente, sciacquateli e asciugateli bene prima della cottura.
Come faccio a non far diventare gommosi i calamari?
Rispettate i tempi di cottura: pochi minuti oppure una cottura più lunga nel sugo. Evitate le cotture intermedie.
Posso aggiungere altri frutti di mare?
Sì, potete unire cozze, vongole, gamberi o scampi per ottenere un primo piatto ancora più ricco.
Che vino si abbina alla pasta al sugo di calamari?
L’abbinamento ideale è con un Vermentino, un Pigato, un Falanghina, un Greco di Tufo oppure un Etna Bianco, tutti vini bianchi freschi
Dosi variate per porzioni