Pancake di patate una versione salata e facilissima della mia infallibile e super collaudata RICETTA di PANCAKE, una variante dei pancake di zucchine e una rivisitazione dei PANCAKE SALATI. Uno dei miei SECONDI PIATTI sfiziosa e gustosissima che potete servire anche come ANTIPASTO SFIZIOSO e che potete accompagnare con salumi o con FORMAGGI FATTO IN CASA o PHILADELPHIA FATTO IN casa . I pancake di patate sono facilissimi da preparare con un procedimento molto simile a quello dei Boxty pancake irlandesi e volendo, potete preparare il TOAST PANCAKE con l’impasto dei pancake di patate! vi ho convinti a provare i pancake di patate? Provateli e fatemi sapere se vi sono piaciuti, sono sicura che li adorerete! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per i Pancake di patate:
Preparazione
Per le patate:
Mettete le patate con la buccia in acqua fredda e fatele bollire fino a che risulteranno cotte e morbide.
Schiacciate le patate con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde (la buccia rimarrà all’interno dello schiacciapatate)
Per I pancake di patate:
Mettete le patate bollite e schiacciate in una ciotola.
Separate il tuorlo dall’albume e unite il tuorlo alle patate in ciotola.
Mettete il latte nella ciotola insieme alle patate e al tuorlo.
Lavate, pulite e tritate finemente il prezzemolo, poi unitelo agli altri ingredienti.
Aggiungete la farina 00, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e girate con una frusta a mano o con una forchetta.
Montate l’albume a neve fermissima (leggete COME MONTARE GLI ALBUMI) ed unitelo al composto che avete appena preparato mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Per la cottura dei pancake di patate:
Fate scaldare una padella antiaderente e, quando sarà ben calda, mettete a cuocere un mestolo di pastella per i pancake di patate allargandolo leggermente nella padella.
Fate cuocere per pochi minuti poi quando si formeranno delle bollicine girate il pancake di patate e fate cuocere anche dall’altro lato per pochissimi minuti.
Togliete i pancake di patate dalla padella e serviteli caldi, tiepidi o freddi, da soli o accompagnati a salumi e formaggi.
VARIANTI E CONSIGLI:
Se non utilizzerete una padella antiaderente vi consiglio di mettere un pochino di burro altrimenti si attaccheranno.
Potete aumentare la dose di latte e creare un impasto per le crepes
Usate patate farinose (come le patate gialle o vecchie): renderanno i pancake più morbidi e compatti.
Schiacciate bene le patate quando sono ancora calde, così eviterete grumi nell’impasto.
Se l’impasto vi sembra troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di farina alla volta.
Se non volete usare il parmigiano, potete sostituirlo con grana padano, pecorino dolce oppure ometterlo.
Se non potete usare le uova, potete sostituirle con 2 cucchiai di farina di ceci
Versione senza glutine: usate farina di riso o fecola di patate al posto della farina 00.
Versione senza lattosio: utilizzate formaggio grattugiato 36 mesi di stagionatura e bevanda vegetale al posto del latte.
Aggiungete speck o prosciutto cotto a dadini per una versione più ricca.
Unite zucchine o carote grattugiate per rendere i pancake ancora più morbidi.
Versione alle erbe: aggiungete oltre al prezzemolo, anche rosmarino o timo tritati finemente.
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Conservazione
I pancake di patate si conservano in frigo per due giorni. Se avanzerete la pastella potete riutilizzarla il giorno dopo sbattendola leggermente.
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Perché i pancake di patate si rompono in cottura?
Succede se l’impasto è troppo morbido: aggiungete un po’ di farina o fate riposare l’impasto 10 minuti.
Posso prepararli in anticipo?
Sì, potete prepararli e conservarli in frigorifero fino al momento della cottura.
Posso congelare i pancake di patate?
Sì, potete congelarli già cotti e riscaldarli in padella o in forno.
Con cosa posso servirli?
Sono ottimi con formaggi freschi, salumi, uova, verdure o salse.
Dosi variate per porzioni