Groppetti di vitello alla ligure una delle mie RICETTE GENOVESI con la carne facile e velocissima da preparare. Come procedimento i groppetti sono molto simili alla CARNE ALL’UCCELLETTO ma le fettine di carne di vitello vengono tagliate a fettine e attorcigliate in modo da fare un nodo. La cucina ligure o genovese non è sempre e solo FOCACCIA GENOVESE oppure PESTO ALLA GENOVESE o FOCACCIA AL FORMAGGIO ma spesso e volentieri si trovano ricette particolari come i groppetti di vitello che sono un secondo piatto di carne davvero facilissimo e velocissimo da preparare e un po’ meno conosciuto ma buonissimi. Per questa ricetta come per altre della tradizione genovese le dosi sono un po’ a occhio, forse noi genovesi risparmiamo anche sulle bilance! In ogni caso, avete mai sentito parlare dei groppetti alla ligure? Volete provare a prepararli con la mia ricetta? Provateli anche voi e fatemi sapere se vi sono piaciuti. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
QUALE CARNE COMPRARE PER I GROPPETTI?
Per preparare i groppetti di vitello dovete chiedere al macellaio delle fettine di vitello da scaloppine tagliate sottili poi dovrete tagliarle in due o in tre parti a seconda di quanto sono grosse le fette.
Per aromatizzare:
Prendete la salvia, lavatela e asciugatela poi tritatela finemente insieme a uno spicchio di aglio sbucciato e privato dell’anima centrale.
Come formare i groppetti:
Prendete le fette di vitello e tagliatele in due parti (oppure in tre parti se sono grandi) per il verso lungo.
Prendete una striscia di carne di vitello e formate un nodo senza stringerlo troppo forte.
Preparate in questo modo tutti i groppetti di vitello.
Per la cottura dei groppetti di vitello:
In una grande padella mettete due cucchiai di olio extravergine di oliva e fateli scaldare poi mettete a rosolare i groppetti di vitello per qualche minuto girandoli da tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Aggiungete il trito di salvia e aglio.
Aggiungete il brodo, aggiungete il sale e abbassate il fuoco.
Terminate la cottura dei groppetti di vitello e serviteli con il condimento.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete anche preparare la stessa ricetta con fettine di petto di pollo molto sottili però dovrete cuocerle più a lungo perchè il pollo deve essere necessariamente ben cotto.
Non cuocete troppo tempo i groppetti di vitello altrimenti diventeranno troppo duri.
Salate i groppetti solo a metà cottura altrimenti diventeranno duri.
Potete variare le erbe aromatiche a seconda dei vostri gusti.
Potete non mettere aglio.
Potete usare brodo di carne o brodo di verdure.
Se vi è piaciuta la ricetta per i groppetti di vitello forse potrebbero interessarvi anche le POLPETTE ALLA GENOVESE o anche la CIMA GENOVESE il TOCCO ALLA GENOVESE e potete accompagnarli ai Fagiolini alla genovese.
Dosi variate per porzioni