Stracciatella di vitello unSECONDO PIATTO facilissimo che nulla ha a che vedere con la stracciatella in brodo né tantomeno con il GELATO ALLA STRACCIATELLA! La stracciatella di vitello è un SECONDO DI CARNE veloce e facile da preparare. Perfetto per chi non ha tempo, non ha voglia o tutti e due ovviamente. Una variante alle classiche SCALOPPINE AL LATTE, forse ancora più veloce e che piace sempre a tutti! Praticamente è il concetto del POLLO SABBIOSO avete presente? Ma leggermente modificato e la ricetta arriva direttamente dalla mia amica Rita che è la regina della carne fatta in questo modo. Lei utilizza la carne anche di vitellone o di manzo, io preferisco la versione con vitello che rimane più morbido ma sempre comunque saporito e croccante in superficie e provate a metterci anche un pochino di rucola a fine cottura sentirete che buona la stracciatella di vitello. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Preparazione
Per la stracciatella di vitello:
Prendete la carne di vitello a straccetti e mettetela in una grande ciotola con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Mescolate bene con le mani in modo che tutti gli straccetti di vitello si condiscano perfettamente.
Unite il pangrattato e il parmigiano grattugiato e mescolate ancora, la panatura si deve attaccare a tutti gli straccetti uniformemente.
Fate scaldare gli altri due cucchiai di olio extravergine di oliva in una padella ampia e antiaderente e, quando saranno ben caldi, mettete a cuocere tutti gli straccetti di vitello impanati a fuoco ben alto in modo che si cuociano in poco tempo e rimangano morbidi ma croccanti in superficie.
Dopo circa 5 minuti aggiungete anche i pinoli e continuate a saltare la carne in padella per altri 5 minuti insieme ai pinoli fino a che si formerà una crosticina dorata e croccante.
Togliete la padella dal fuoco e servite la stracciatella di vitello ben calda.
VARIANTI E CONSIGLI
Se volete a fine cottura potete aggiungere un pochino di foglie di rucola.
Potete sostituire i pinoli con mandorle tostate.
Potete non mettere il parmigiano grattugiato e fare la panatura solo con pane.
Cuocete sempre la carne a temperatura molto alta altrimenti rischiereste l’effetto “bollito”.
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Dosi variate per porzioni
Buongiorno, la carne utilizzata è quella sottilissima degli straccetti con rucola e parmigiano? e va tagliata a pezzetti? grazie
esatto è vitello