Creme brulee uno dei miei DOLCI AL CUCCHIAIO, una specie di CREME CARAMEL cotto a bagnomaria in forno e poi coperto con il Caramello che dovete formare voi bruciando lo zucchero sulla superficie con l’apposito cannello e non con il classico metodo. La creme brulee è un dolce francese come gli Eclair, la TARTE TATIN, le CREPES e il FLAN PARISIEN, il sapore è simile alla Crema pasticcera ma la consistenza è totalmente diversa, più simile a un budino. Simone adora la creme brulee e per la mia prima festa della mamma, da mamma, mi ha regalato tutto il kit per prepararla ovvero le pirofiline, la ricetta e la pistola per caramellare lo zucchero, credo che fosse un po’ il classico regalo molla, ovvero lo fai e ti torna indietro perchè subito mi ha chiesto quando gliel’avrei preparata. Diciamo che ci ho messo parecchi anni per decidermi a prepararla poi qualche giorno fa ho trovato le ciotoline mettendo a posto la dispensa e mi è venuta la voglia di provare. A voi piace la creme brulee? Iniziamo subito a vedere come prepararla! Ah… Non perdete la pagina FACEBOOK, il mio account INSTAGRAM e il CANALE YOUTUBE.
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la creme brulee:
Strumenti
Preparazione
Per la creme brulee:
Mettete in un pentolino la panna e scaldatela insieme al latte senza farli bollire.
Unite anche l’aroma di vaniglia e mescolate.
Mettete i tuorli in una ciotola.
Unite lo zucchero ai tuorli e sbattete leggermente con la frusta a mano per amalgamare gli ingredienti senza però montarli.
Aggiungete la panna con il latte riscaldati e mescolate amalgamando tutto.
Per cuocere la creme brulee:
Mettete la crema nelle pirofile monoporzione.
Mettete le cocotte piene di crema in una teglia capiente con i bordi alti.
Riempite la teglia con acqua fino ad arrivare a metà delle pirofiline di crema e infornate in forno statico preriscaldato a 150° per un’ora.
Quando la creme brulee sarà cotta, sfornatele e fatele completamente raffreddare.
Per il caramello sopra la creme brulee:
Mettete lo zucchero sulla superficie della crema brulee e poi con il cannello bruciate la superficie per ottenere il caramello sulla superficie.
Servite subito la creme brulee.
VARIANTI E CONSIGLI
Se non avete il cannello per la creme brulee potete infornare le cocotte con lo zucchero in forno alla massima temperatura con il grill acceso fino a che lo zucchero non si sarà caramellato completamente.
Potete preparare la creme brulee in anticipo, cuocerla in forno e riporla in frigo. Prima di servirla bruciate la superficie con lo zucchero.
Se conserverete le creme brulee già caramellate in frigo la parte caramellata tenderà a diventare liquida.
Potete servire la creme brulee anche fredda.
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Conservazione
La creme brulee si conserva in frigo per due giorni.
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Che differenza c’è tra creme brulee e crema catalana?
Nella crema catalana c’è amido di mais mentre nella creme brulee no e la crema catalana originale non prevedeva zucchero caramellato in superficie.
La crème brûlée si mangia calda o fredda?
Potete mangiare la creme brulee sia calda che fredda.
Posso caramellare la creme brulee senza cannello?
Sì, potete mettere le pirofiline in forno con grill al massimo della temperatura per 5 minuti.
Dosi variate per porzioni
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