Eclair un pasticcino di origini Francesi preparato con la pasta choux ovvero la stessa ricetta dei BIGNE farcito con CREMA PASTICCERA o CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO e poi ricoperto con GLASSA AL CIOCCOLATO o con GLASSA ALL ACQUA. Eclair in francese signica veloce e non mi sembra proprio l’aggettivo adatto a questo dolce però vuol dire anche lampo o fulmine e forse questa è più azzeccata visto che l’eclair ha proprio la forma allungata di un fulmine. Questa sicuramente non è una delle ricette più veloci che io abbia preparato ma sono davvero buonissimi e fanno davvero scena soprattutto se li offrirete ai vostri amici. Voi avete mai pensato di preparare gli eclair in casa? Provate la mia ricetta e fatemi sapere se vi sono piaciuti. Ah… Non perdete la pagina facebook (QUI) e il mio account Instagram (QUI)
E ora…
Beh, allacciate il grembiule…!
Lulù
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Ingredienti
Per la pasta choux
Per la crema pasticcera
Per la crema al cioccolato
Per la glassa al cioccolato
Per la glassa bianca
Preparazione
Per la pasta choux:
In un pentolino mettete l’acqua insieme al burro e accendete il fuoco.
Lasciate sciogliere il burro mescolando.
Unite la farina 00 in una sola volta incorporandola con una frusta a mano e mescolate fino a che il composto si staccherà dalle pareti e si creerà una palla.
Togliete il composto dalla pentola.
Aspettate qualche minuto che il composto si raffreddi leggermente.
Aggiungete un uovo intero e fatelo assorbire dall’impasto mescolando con le fruste elettriche.
Quando il primo uovo sarà assorbito aggiungete il secondo e sbattete ancora.
Continuate ad aggiungere un uovo alla volta e non aggiungetelo se quello precedente non si è assorbito completamente.
Otterrete un impasto appiccicoso.
Mettete il composto in un sac a poche e tagliate la punta.
Create delle strisce su una teglia con carta forno.
Cuocete la base per la pasta choux in forno statico a 210° per 15 minuti circa fino a che saranno gonfi, cotti e leggermente dorati.
Sfornate la pasta choux e lasciatela raffreddare nel frattempo preparate la crema.
Per la crema pasticcera:
In una ciotola mettete i tuorli e lo zucchero poi unite la farina.
Mescolate velocemente con una frusta a mano.
Unite i semi interni della bacca di vaniglia.
Scaldate leggermente il latte e unitelo al composto mescolando e uniformando gli ingredienti.
Trasferite tutto il composto nel pentolino e fate cuocere sul fuoco a media temperatura per 10 minuti circa fino a che inizierà ad addensarsi.
Spegnete il fuoco, trasferite in una ciotola e coprite con pellicola trasparente a contatto in modo che non si formi la pellicina.
Fate lo stesso procedimento anche con la crema al cioccolato sostituendo una parte della farina con il cacao amaro.
Per farcire gli eclair:
Prendete ogni eclair cotto e raffreddato e fate due buchi sulla base.
Mettete la crema al cioccolato o la crema pasticcera in un sac a poche e farciteli completamente.
Mettete tutti gli eclair su un piatto.
Sciogliete il cioccolato fondente (leggete COME SCIOGLIERE IL CIOCCOLATO) e immergete la parte superiore di ogni eclair.
Riempite gli eclair con la crema pasticcera e copriteli con la glassa con acqua e zucchero a velo mescolati insieme.
Gli eclair sono pronti.
VARIANTI E CONSIGLI
Invece che acqua nell’impasto potete usare metà acqua e metà latte.
Fate raffreddare leggermente burro e acqua prima di aggiungere la farina.
Aggiungete la farina in una sola volta.
Non aggiungete l’uovo successivo se il precedente non è assorbito perfettamente dall’impasto.
Controllate spesso la cottura della pasta choux perchè ogni forno cuoce a suo modo.
Se vi è piaciuta la ricetta per gli eclair forse potrebbero interessarvi anche il FRENCH TOAST o anche la TARTE TATIN o il CLAFOUTIS.
Dosi variate per porzioni