La cicerchia è un legume abbastanza gustoso oltre che sostanzioso,è uno dei legumi più antichi. Per secoli un alimento che ha permesso alle popolazioni in crisi economiche di sfamarsi in tempi di carestia, è un legume simile al cece nella forma e nel gusto. Da molto tempo però discriminata a causa della malattia che provocava se assunta in grandi quantità, il “latirismo”, è stata quasi dimenticata. Ad oggi in Italia si sta riscoprendo grazie principalmente ad alcune varietà regionali per il fatto che messa in ammollo per 12 ore e con la bollitura scongiurano qualsiasi effetto negativo sulla salute. Infatti io vi propongo questa gustosa zuppa,da gustare con del pane casereccio, è una zuppa prettamente invernale,ma se si vuole si può gustare tutto l’anno.
Ingredienti per 8 persone:
500 g di cicerchia secca,
3 cucchiai colmi di farina di grano duro,
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale q.b.,2 foglie d’alloro.
Preparazione:
Per prima cosa mettete in ammollo la cicerchia per almeno 12 ore, con un cucchiaino di bicarbonato.
Trascorso il tempo dovuto, scolate la cicerchia, e lavatela sotto l’acqua corrente.Ponete ora il legume in una pentola capiente d’acciaio e fate cuocere per circa 2-3 ore aggiungendo dell’acqua calda di tanto in tanto,mescolate spesso per evitare che il composto si attacchi al fondo della pentola.
Quindi regolate di sale e unite anche 2 foglioline di alloro, continuate la cottura. Appena cotta unite anche tre cucchiai colmi di farina di grano duro,e mescolate ancora, a questo punto unite anche l’olio d’oliva, mantecate il tutto per pochi minuti. spegnete il fuoco e gustatevi la zuppa di cicerchia con delle fettine di pane casereccio.
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