Ingredienti per 4 persone:
40 g dì rucola selvatica,
40 g di farina,
un caprino,
100 g di ricotta,
2 uova,
100 g di prosciutto crudo,
olio, sale, pepe.
Preparazione:
Mescolate la ricotta con i tuorli, la farina, la rucola spezzettata con le mani, sale, pepe e gli albumi montati a neve densissima. Con l’aiuto di 2 cucchiai formate 20 polpette irregolari e friggetele in olio ben caldo.
Scolatele su carta assorbente da cucina e salatele. Affettate il caprino in 10 parti e dividetele in 2. .Tagliate a metà le fette di prosciutto,mettetevi al centro un pezzetto di formaggio, arricciatele e fissatele alle polpette con uno stecchino.