Ingredienti per 4 persone:
800 g di zucchine
3 cipollotti
1/2 litro di brodo vegetale
3 centimetri di radice di zenzero
6 cucchiai di yogurt intero denso
2 rametti di timo
olio extravergine di oliva, sale
Preparazione:
Pulite le zucchine, lavatele e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Lavate la radice di zenzero, sbucciatela con un pelapatate e grattugiatela finemente. Pulite i cipollotti, eliminate la parte verde e tagliateli a pezzettini. Fate scaldare il brodo in una casseruola.
Scaldate 4 cucchiai di olio, unite Lo zenzero, i cipollotti, Le zucchine, un pizzico di sale e il brodo caldo e cuocete per 5 minuti. Lasciate intiepidire e frullate il tutto con un mixer a immersione. Versate la crema ottenuta in quattro ciotole, disponete al centro di ognuna un cucchiaio di yogurt e completate con il timo.