I pomodorini ripieni di zucchine con le uova è un piatto vegetariano semplice è veloce da preparare. Si può gustare sia freddo che tiepido,un piatto prevalentemente estivo.
Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori rotondi,
4 zucchine tenere,
1 uovo grande,
pangrattato,
olio, , sale,
formaggio misto grattugiato.
Preparazione:
Lavate bene i pomodori,tagliateli a metà e asciugateli bene con della carta assorbente da cucina.
Tagliare a fette le zucchine; in una larga padella scaldare d’olio soffriggete leggermente le zucchine. Cuocetele ancora per farle dorare,non rimestate spesso altrimenti non diventano dorate il sale va aggiunto a fine cottura. Lasciarle intiepidire.
Intanto sbattete l’uovo in una ciotola regolate di sale e unitelo alle zucchine tiepide, e un po’ di pangrattato con il composto ottenuto farcite i pomodori,spolverizzate i pomodori con il formaggio grattugiato.Allineare tutti i pomodori in una teglia unta d’olio, in un unico strato, e cuocerli in forno a 180° per circa 15-20 minuti. Servirli tiepidi, o freddi.