Torta chantilly

Torta chantilly La mia torta chantilly. Fatta semplicemente con pandispagna, crema chantilly e scagliette di cioccolato fondente. Buonissima…. Ingredienti: Un pan di spagna di 24 cm di diametro (qui la ricetta) 500 gr. circa di crema chantilly (qui la ricetta) q.b. di scagliette di cioccolato fondente bagna di acqua e rum al... Continua »
marzo 31, 2012 / 9

Risotto di bruscandoli

Risotto di bruscandoli I bruscandoli, erba spontanea tipica di questa stagione, sono i germogli di luppolo selvatico. Sono indicatissimi per questo gustoso risotto che sa di primavera…….. Ingredienti: un mazzetto di bruscandoli (si usano le punte della piantina) 300 gr. di riso vialone nano mezza cipolla olio extravergine di oliva sale e pepe... Continua »
marzo 29, 2012 / 10

Patate al sugo di brasato

Patate al sugo di brasato Questa patate sono perfette per accompagnare qualsiasi  tipo di carne. Ho utilizzato, per la loro preparazione, qualche cucchiaio di sugo di brasato di manzo, che ha dato un gusto in più a questo piatto umile e semplice, ma molto molto buono…. Ho tagliato a grossi dadi un kilo di patate... Continua »
marzo 27, 2012 / 4

Coniglio e patate al pomodoro

Coniglio e patate al pomodoro Oggi coniglio e patate al pomodoro. Ricetta insolita per me che, parlando di questo tipo di carne, propongo sempre il mio classico Coniglio in salsa alla mia maniera , ma piatto appetitoso e  completo. Ottimo secondo, ma anche  piatto unico…… Ingredienti: Un coniglio tagliato a pezzi olio extravergine di oliva... Continua »
marzo 25, 2012 / 16

Uovo di Pasqua

Uovo di Pasqua Ecco com’è riuscito, alla mia prima prova, l’uovo di Pasqua realizzato prendendo spunto da alcuni appunti trovati in una vecchia raccolta di ritagli di riviste di cucina. L’ho fatto nel 2010. Spero di farne uno anche quest’anno riuscendo ad inserire la sorpresa, lo condividerò molto volentieri……… Ingredienti: 300 gr. di... Continua »
marzo 24, 2012 / 18

Filetto brasato al pinot rosso

Filetto brasato al pinot rosso Variante del brasato al barolo, questo filetto brasato al pinot rosso è veramente un ottimo secondo piatto. L’ho cotto in pentola a pressione, così ho accelerato i tempi,  servito con patate brasate nello stesso sugo è il classico piatto della domenica…… Ingredienti: 800 gr. di filetto di manzo una cipolla... Continua »
marzo 23, 2012 / 10

Minestra di ceci

Minestra di ceci Oggi pasta e ceci. All’ insegna della semplicità, questa minestra è buonissima. Il profumo del rosmarino è il segreto e tocco finale che le dà il gusto particolare e “casalingo”. Io la faccio così: Ingredienti: 250 gr. di ceci una cipolla piccolina mezza carota una piccola patata olio extravergine di... Continua »
marzo 22, 2012 / 2

Pagnottelle buffe

Pagnottelle buffe Ho pensato di chiamarle pagnottelle buffe perchè a guardarle fanno ridere, hanno una forma che non ha forma. La mia intenzione era di fare delle chiocciole e, in realtà, prima di essere infornate erano delle chiocciole (non ho fatto le foto purtroppo!) poi sono lievitate a dismisura ed ecco il... Continua »
marzo 20, 2012 / 12

Puntarelle all’acciuga

Puntarelle all’acciuga Non è la solita verdura cotta. Le puntarelle con l’acciuga costituiscono un ottimo contorno, grintoso e gustosissimo. Ingredienti: Un mazzo di catalogna 3-4 acciughe sott’olio uno spicchio di aglio un pizzico di pepe olio extravergine di oliva succo di limone Togliere al mazzo di catalogna le foglie verdi esterne (serviranno... Continua »
marzo 18, 2012 / 8

Tortina nera alle pere

Tortina nera alle pere Questa tortina nera alle pere è nata in un pomeriggio in cui avevo poco tempo,  volevo fare un dolce senza pretese e soprattutto con pochi grassi. E’ riuscita veramente bene: alta morbidissima e profumata. Pensando che era anche povera di grassi l’abbiamo mangiata ancora più volentieri. Ingredienti: (usare come dosatore... Continua »
marzo 17, 2012 / 8

Pizza bianca pere gorgonzola e noci

Pizza bianca  pere gorgonzola e noci Ho assaggiato questa pizza in un ristorante a Gubbio, mi sembra la chiamassero “Delicata” ma non ne sono certa. Sono più che certa, però, che era buonissima. Ho voluto provarla e  ripeto a voce alta:  era buonissima. Ingredienti: (per una pizza) pasta per pizza (qui la mia ricetta base )... Continua »
marzo 15, 2012 / 8

Pasticcini per party

Pasticcini per party Ho trovato la ricetta  di questi pasticcini per party in un vecchio manuale per dolci. Mi ha incuriosito la glassa di zucchero, velocissima e facile da preparare. Unica mia variante: l’aggiunta di limoncello all’impasto per dare  profumo. Ottimo il risultato anche se la noce non c’entra niente, serve  solo come... Continua »
marzo 13, 2012 / 8

Spezzatino di manzo in pentola a pressione

Spezzatino di manzo in pentola a pressione Uso spesso la pentola a pressione per tutto quello che va lessato o cotto a vapore, raramente cucino piatti  che vanno arrostiti o stufati quali lo spezzatino che amo  preparare nel modo tradizionale, cuocendolo lentamente, a fuoco basso, seguendolo per tutto il tempo di cottura. Oggi però, avevo i minuti... Continua »
marzo 12, 2012 / 10

Pollo all’arancia

Pollo all’arancia Ultime arance, ultimi esperimenti……Il pollo all’arancia che vi propongo oggi non ha niente a che fare con la raffinatissima anatra all’arancia; è una ricetta totalmente di mia invenzione. Alla ricetta del pollo arrosto tradizionale che da sempre si fa nella mia famiglia, ho sostituito il vino bianco con succo d’arancia.... Continua »
marzo 11, 2012 / 12

Risotto all’arancia e rosmarino

Risotto all’arancia e rosmarino Mettendo ordine tra i  mille ritagli di giornale  con ricette che attendono pazientemente di essere sperimentate, mi ha colpito questa ricettina molto particolare. L’idea di unire il profumo dell’arancia a quello del rosmarino mi ha incuriosito. Inoltre, non c’è burro (cosa assai strana, specie qui al nord, patria dei risotti)... Continua »
marzo 10, 2012 / 10

Zuppetta di merluzzo

Zuppetta di merluzzo Ricetta semplice, la semplicità è la base della mia cucina, salutare, il merluzzo è ricco di omega 3, ed economica. L’ho preparata per puro caso; avevo avanzato del merluzzo fresco bollito  e avevo conservato un po’ del suo brodo filtrato. L’idea di ridurre il brodo con l’aggiunta di qualche ingrediente ... Continua »
marzo 9, 2012 / 8

Mimosette alle fragole

Mimosette alle fragole Dedico a tutte le donne, in occasione della loro festa, queste tortine di pandispagna con crema chantilly e fragole. Sono nate per caso: stavo preparando un pan di spagna per un dolce da fare nei prossimi giorni e mi è venuta l’idea di fare, con parte dell’impasto, dei mini pan... Continua »
marzo 7, 2012 / 8

Cannoli chantilly

Cannoli chantilly   Tutto rigorosamente fatto in casa. Ormai sono lontani i tempi in cui compravo la sfoglia pronta che è molto pratica, è vero, ma non può competere con quella casalinga. La preparo e la conservo nel freezer, pronta per  tanti utilizzi. Le ricette della sfoglia e della crema pasticcera sono... Continua »
marzo 4, 2012 / 22

Meringhette (versione meringa francese di Luca Montersino)

Meringhette (versione meringa francese di Luca Montersino) Avevo gia’ condiviso con voi le mie meringhette di cui vado tanto fiera: http://blog.giallozafferano.it/eleme/2010/12/18/meringhette/  Non posso, però,  far a meno di riproporvele perchè le ultime che ho fatto erano superlative! Ho fatto una piccola variazione solo nel procedimento seguendo quello della meringa francese (a freddo) del mitico Montersino. Ebbene, da... Continua »
marzo 3, 2012 / 12

Frittatina di porri

Frittatina di porri Come rimediare una cena per due in modo semplice veloce e contemporaneamente  appetitoso? La frittatina di porri è la soluzione ideale. Accompagnata da un’insalata fresca o verdure al vapore risolve il problema cena e soddisfa il palato…. Ottima calda ottima fredda. Perfetta anche per la gita fuoriparta di Pasquetta……… Ingredienti... Continua »
marzo 2, 2012 / 2

Marmellata di arance

Marmellata di arance A mio parere, la marmellata di arance è la più buona tra le marmellate. La faccio ogni anno in questo periodo, quando trovo le arance migliori. Quest’anno mi è riuscita particolarmente buona grazie ad un prezioso consiglio della mia amica Lori di Mani amore e fantasia che mi ha dato... Continua »
marzo 1, 2012 / 28