Profumato, gustoso e leggero, sto parlando del pesto di rucola con pomodorini e ricotta.
Ricetta semplicissima da preparare, perfetta per condire la pasta, farcire tramezzini e sulle bruschette.
Se volete, potete anche conservarlo e averlo sempre pronto all’uso! 😉
Ingredienti
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150 g Rucola
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100 g Pomodorini secchi sott'olio
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200 g Ricotta
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1 spicchio Aglio
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150 ml Olio extravergine d'oliva
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Sale fino (1 pizzico)
Preparazione
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Prendete i pomodorini sott’olio, metteteli nel mixer, tritateli finemente e teneteli da parte.
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Mettete l’aglio sbucciato nel mortaio, cominciate a pestare e, quando l’aglio sarà diventato una crema, aggiungete la rucola (precedentemente lavata) insieme ad un pizzico di sale, che servirà a frantumare meglio le fibre e a mantenere un bel colore acceso.
Schiacciate bene la rucola contro le pareti del mortaio fino a quando non avrete un liquido verde brillante. -
A questo punto, aggiungete anche i pomodorini tritati e ricominciate a pestare fino a ridurre il tutto in crema.
Amalgamate anche la ricotta nel pesto di rucola, mescolando bene tutti gli ingredienti. -
In ultimo, aggiungete l’olio extravergine di oliva, versandolo a filo e mescolando sempre con il pestello. Amalgamate bene gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea.
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Una volta che il pesto di rucola è pronto, mettetelo nei vasetti (precedentemente sterilizzati), non riempiteli completamente, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva, fino a coprire il pesto e chiudete col tappo ermetico.
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Ecco, il pesto di rucola è pronto per fare tante golosissime ricette! 😉
Note
1. Il pesto di rucola si conserva per un paio di giorni in frigorifero, chiuso in un barattolo con coperchio ermetico e ben coperto da uno strato di olio. In alternativa potete congelarlo in piccole porzioni, per poi scongelarlo a temperatura ambiente.
2. Per dare una marcia in più al pesto di rucola, ho usato l’aglio sott’olio aromatizzato e il sale fino aromatizzato. Per andare dritti alle ricette cliccate sui link colorati. 🙂
Consiglio: Ci tengo molto a darvi questo piccolo, ma prezioso consiglio.
Io, per la preparazione del pesto di rucola con pomodorini e ricotta, ho preferito usare prodotti (ove possibile) sicuri della provenienza e/o provenienti da agricoltura biologica, perchè per una vita sana è sempre meglio essere prudenti e controllare la provenienza degli alimenti che consumiamo. 😉
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