Il risotto alla gricia è la versione “risotto” della più nota pasta alla gricia.
Cacio e pepe e poi amatriciana, gricia e carbonara: sono piatti imparentati.
La loro è una vera e propria storia di famiglia, perché discendono tutti da una sola ricetta: la Cacio e Pepe, specialità romana, apparentemente semplice e amata in tutto il mondo
▶La gricia (o griscia) è madre dell’amatriciana.
▶Chiamata anche “amatriciana bianca” è l’evoluzione della cacio e pepe, per l’aggiunta del guanciale. Quindi, mai usare la pancetta!
▶Prende probabilmente il nome dal paese in cui ha origine, Grisciano, piccola frazione di Accumuli, in provincia di Rieti, al confine con le Marche.
▶▶Secondo un’altra teoria, il nome potrebbe derivare da “Gricio”, modo in cui nella Roma del ‘400 venivano soprannominati i panettieri, spesso provenienti dalle regioni tedesche.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Tostarre il riso in un delicato soffritto di olio extravergine di oliva e cipolla.
Iniziare la mantecatura con brodo di verdura caldo e mantenuto caldo.
Friggere il guanciale nel prorio grasso.
Aggiungere la pecorino 2 mestoli di brodo per creare una crema. Se necessario aggiungere altro mestolo.
La mantecatura del riso in media dura circa 20 minuti, qualche minuto prima, ridurre il brodo e aggiungere, prima di spegnere, la crema di pecorino, il guanciale e abbondante pepe da macinare direttamente sopra.
Regolare di sale se necessario, ma attenzione perchè il pecorino è già molto sapido.
Spegnere, lasciare riposare qualche minuto, e servire con eventuale alatra macinata di pepe.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale tipo di riso è più adatto per i risotti?
Il Carnaroli è uno dei prodotti più utilizzati per preparare i risotti, perché si caratterizza per una consistenza sempre al dente, che è in grado di mantenere a lungo.
Ha un alto contenuto di amilosio, che rende il chicco più resistente in cottura.
Originario della città di Arborio, è caratterizzato da chicchi di dimensioni medio-grandi e un alto contenuto di amido.
Il riso Arborio assorbe molto liquido durante la cottura, il che lo rende perfetto per risotti cremosi.
Il Baldo è perfetto per realizzare ogni tipo di piatto: sformati, timballi, insalate e soprattutto risotti al sugo.
Adatto alla preparazione di risotti cremosi e di timballi, di arancine o insalate, il Riso Roma va servito appena cotto per evitare che i suoi chicchi si sfaldino.
Vialone Nano, caratterizzato da chicchi tondeggianti di media lunghezza, è molto pregiato, perché essendo ricco di amido, diventa presto cremoso: l’ideale per risotti a base di verdure.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
