Gujiya è un classico dolce dell’India settenterionale.
▶Una pasta dolce fritta a mezzaluna preparata utilizzando suji (semola) o maida (farina) e farcita con una miscela di khoa zuccherato (solidi del latte, chiamati anche mawa) e frutta secca.
▶Le mezzelune vengono poi fritte nel ghee (burro chiarificato) per conferirgli una consistenza croccante.
▶É conosciuta – con alcune varianti – anche come Gughara, Pedakiya, Purukiya, Karanji (popolare nel Maharashtra, ha un ripieno però di cocco, semi di papavero, semi di sesamo e noci) Kajjikayalu, Somas e Karjikayi.
❓Che cosa è Holi ❓
Ve ne ho già parlato in passato..
🌟Una festa religiosa durante la quale è usanza sporcarsi con polveri colorate per omaggiare un rito di origine indiana che simboleggia la rinascita e la reincarnazione🌟
Ecco altre due ricette dedicate alla festa:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per l’impasto:
• Mescolare le farine e il sale.
• Scaldare il ghee in una piccola padella o ciotola finché non si scioglie e diventa caldo. Versare il ghee sulle farine.
• Mescolare con la punta delle dita, fino a formare una consistenza simile alla mollica di pane.
• Aggiungere l’acqua poco per volta e cominciare ad impastare. La quantità di acqua necessaria dipenderà dalla qualità e dalla consistenza della farina.
• Lavorare l’impasto fino a renderlo sodo e stretto. Coprire con un panno umido e mettere da parte per 30 minuti.
Per il ripieno:
• Aggiungere il ghee al koha.
• Unire lo zucchero a velo, le noci (o il mix di frutta secca) tritate, il cardamomo, l’uvetta.
Assemblare:
Dividere l’impasto in palline.
Spolverare leggermente la spianatoia con un po’ di farina. Stendere ciascuna pallina con il mattarello fino a formare un piccolo cerchio del diametro di 10 cm.
Con la punta delle dita o un pennello, applicare l’acqua su tutto il bordo della circonferenza.
Posizionare circa 1-1,5 cucchiaio del ripieno su un lato del cerchio, mantenendo i bordi vuoti.
Sigillare i bordi picchiettando e formando delle mezzelune.
Scaldare il ghee e friggere ogni mezzaluna.
(In alternativa potete cuocere in forno a 200°C dopo aver spennellato con olio e ghee per circa 15 minuti)
FAQ (Domande e Risposte)
Khoa e mawa sono la stessa cosa?
Sì, è composto o da latte intero in polvere o da latte addensato mediante il riscaldamento dello stesso in un tegame di ferro aperto.
La sua umidità è inferiore rispetto a quella degli altri tipici formaggi freschi quali, ad esempio, la ricotta, ma gli assomiglia, sebbene meno cremoso.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
