Pasta con crema di zucca e salsiccia, una vera bontà! I Paccheri con zucca e salsiccia sono un PRIMO PIATTO AUTUNNALE cremoso, saporito e facilissimo da preparare.
La zucca cotta in padella con cipolla e rosmarino è saporita e gustosa, e solo una parte viene frullata, in questo modo si ottiene una crema di zucca avvolgente, ma restano anche dei pezzetti interi che rendono il condimento ancora più buono.
Io ho utilizzato i miei amati PACCHERI, ma vanno benissimo anche rigatoni, mezze maniche, penne o qualsiasi formato corto che raccolga bene il condimento.
Un PRIMO PIATTO CON LA ZUCCA semplice ma tanto gustoso e perfetto per ogni occasione, per una CENA TRA AMICI, come PRIMO PIATTO DELLA DOMENICA e per qualsiasi momento vogliate, ormai le RICETTE CON LA ZUCCA nel mio blog non le conto più!
La ZUCCA la trovo davvero versatile sia per dolci che per salati, come il RISOTTO ALLA ZUCCA, la ZUCCA AL FORNO o le COTOLETTE DI ZUCCA, e possiamo passare tranquillamente ai DOLCI CON LA ZUCCA come la TORTA DI ZUCCA, le FRITTELLE DI ZUCCA o i BISCOTTI DI ZUCCA, ci possiamo preparare di tutto!
Ed ora, vediamo come fare la pasta con crema di zucca e salsiccia!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per la pasta con crema di zucca e salsiccia
Paccheri con zucca e salsiccia
- Energia 435,15 (Kcal)
- Carboidrati 38,54 (g) di cui Zuccheri 4,43 (g)
- Proteine 18,43 (g)
- Grassi 23,67 (g) di cui saturi 2,29 (g)di cui insaturi 1,20 (g)
- Fibre 2,60 (g)
- Sodio 2.323,32 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Pasta con crema di zucca e salsiccia
Paccheri con crema di zucca e salsiccia
Come preparare la Pasta con crema di zucca e salsiccia
COME CUOCERE LE SALSICCE
Private le salsicce del budello e tritatele con un coltello.
Mettetele in una padella ben calda senza aggiungere olio e fatele rosolare a fuoco medio, sgranandole durante la cottura.
Quando saranno ben cotte e leggermente dorate, trasferitele in un piatto e tenetele da parte.
COME CUOCERE LA ZUCCA
Pulite la zucca, eliminate la buccia, i semi e i filamenti e tagliate la zucca a dadini non troppo grandi.
Nella stessa padella utilizzata per la salsiccia mettete un filo di olio extravergine d’oliva e la cipolla tagliata a fettine sottili.
Lasciatela ammorbidire a fuoco dolce, unite la zucca a dadini, salate e aggiungete un rametto intero di rosmarino e se vi piace un pizzico di pepe.
Fate cuocere la zucca finché sarà morbida.
Se necessario, durante la cottura potete aggiungere pochissima acqua.
Quando la zucca in padella sarà cotta, eliminate il rametto di rosmarino.
COME SI FA LA CREMA DI ZUCCA
Prelevate una parte della zucca cotta insieme alla cipolla e trasferitela nel boccale del frullatore a immersione.
Frullatela fino a ottenere una crema morbida e omogenea, versatela nuovamente nella padella insieme ai dadini di zucca rimasti interi.
CUOCETE E MANTECATE LA PASTA
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un po’ della loro acqua di cottura.
Mettete i paccheri appena scolati direttamente nella padella con la crema di zucca.
Aggiungete un piccolo mestolo di acqua di cottura, senza esagerare, e unite la salsiccia precedentemente rosolata.
Mescolate delicatamente e fate insaporire tutto per un paio di minuti, fino a quando la crema di zucca avrà avvolto bene la pasta.
Servite la pasta con crema di zucca e salsiccia ben calda con una bella spolverata di parmigiano.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire i paccheri con rigatoni, mezze maniche, gnocchi, tortiglioni, penne oppure pasta fresca.
Per un gusto più deciso potete utilizzare una salsiccia piccante.
Potete rendere i paccheri con crema di zucca filanti aggiungendo della provola a dadini.
Se invece volete preparare la pasta senza salsiccia, potete sostituirla con speck o pancetta croccante.
Per avere una pasta alla crema di zucca vegetariana, potete omettere la salsiccia oppure sostituirla con funghi trifolati, formaggio a dadini, gorgonzola dolce.
Se amate i sapori più delicati, al posto della cipolla potete utilizzare lo scalogno.
L’acqua di cottura va aggiunta poco alla volta. Serve ad allungare la crema e a legarla alla pasta, ma se ne mettete troppa rischiate di ottenere un condimento liquido.
Per questa ricetta sono ottime le zucche dalla polpa soda e poco acquosa, come Delica o Hokkaido.
Non è necessario aggiungere panna: zucca frullata e acqua di cottura sono sufficienti per ottenere una pasta molto cremosa.
Rosolate la salsiccia prima e toglietela dalla padella: in questo modo rimane saporita e non viene lessata durante la cottura della zucca.
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CONSERVAZIONE
La pasta con crema di zucca e salsiccia è migliore appena preparata.
Se avanza, potete conservarla in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno.
Al momento di scaldarla aggiungete un goccio d’acqua e ripassatela velocemente in padella.
Potete invece preparare il condimento di zucca e salsiccia in anticipo e conservarlo in frigorifero per circa 2 giorni; cuocete poi la pasta al momento.
La crema di zucca senza salsiccia può anche essere congelata.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso frullare tutta la zucca?
Sì, se preferite un condimento completamente liscio. Io consiglio però di lasciarne qualche dadino intero.
Posso preparare la crema di zucca senza frullatore?
Sì. Se la zucca è molto morbida potete schiacciarne una parte direttamente in padella con una forchetta.
Quale pasta è migliore con zucca e salsiccia?
I formati corti e abbastanza grandi sono perfetti: paccheri, rigatoni, mezze maniche e tortiglioni trattengono molto bene la crema.
Posso utilizzare la zucca surgelata?
Sì. Potete cuocerla direttamente in padella; controllate però l’acqua che rilascia e lasciatela asciugare bene prima di frullarla.
Dosi variate per porzioni