Come congelare i funghi e averli sempre pronti per preparare PRIMI PIATTI, CONTORNI, RISOTTI e tante altre RICETTE CON I FUNGHI?
Congelare i funghi è molto semplice, ma è importante pulirli bene, evitare di lasciarli a lungo nell’acqua e prepararli correttamente prima di metterli nel freezer.
Io preferisco fare una brevissima cottura a vapore prima di congelarli: bastano pochi minuti.
Poi li lascio raffreddare, li asciugo molto bene e faccio un primo congelamento su un vassoio, in modo che le fettine rimangano separate.
Una volta congelati potete trasferirli nelle classiche bustine da freezer e prendere ogni volta soltanto la quantità che vi serve per preparare un buon RISOTTO CON PORCINI, FETTUCCINE CON PORCINI oppure gli GNOCCHI AI FUNGHI o ancora una gustosa FOCACCIA AI FUNGHI, PIZZA AI FUNGHI o le CRESPELLE AI FUNGHI.
Ora qualcuno dirà, perché devo congelare i funghi? Perché sono una salvezza! Avere delle bustine di Funghi precotti in freezer, già puliti e pronti da utilizzare vi risparmierà tempo e soprattutto non dovrete spendere un occhio della testa per comprare i funghi surgelati dove 200 g appena costano tanto, potete ovviamente scegliere i funghi che preferite, io per comodità nel mio tutorial ho utilizzato gli Champignon, ma potete utilizzare lo stesso metodo anche con altre qualità.
Vediamo come congelare i funghi!
E se provate il mio tutorial fatemi sapere!
Vale
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Come congelare i funghi
Come congelare i funghi champignon: metodo facile e consigli
cosa ci serve
- Energia 22,00 (Kcal)
- Carboidrati 3,26 (g) di cui Zuccheri 1,98 (g)
- Proteine 3,09 (g)
- Grassi 0,34 (g) di cui saturi 0,05 (g)di cui insaturi 0,16 (g)
- Fibre 1,00 (g)
- Sodio 5,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione Come congelare i funghi
Come congelare i funghi
COME PULIRE I FUNGHI
Eliminate la parte finale del gambo, generalmente più terrosa.
Pulite delicatamente i funghi eliminando eventuali residui di terra.
Se necessario potete passarli velocemente sotto l’acqua corrente, ma non lasciateli in ammollo, perché i funghi tendono ad assorbire acqua.
Asciugateli molto bene con carta da cucina oppure con un canovaccio pulito.
Tagliate gli champignon a fettine non troppo sottili.
COME CONGELARE I FUNGHI
Mettete le fettine di champignon nel cestello per la cottura a vapore e fatele cuocere per circa 3 minuti.
La cottura deve essere molto breve: non dovete cuocerle completamente, ma soltanto sottoporle a una leggera precottura.
Togliete immediatamente i funghi dal cestello e lasciateli raffreddare completamente.
Fateli sgocciolare e asciugateli molto bene.
Questo passaggio è importante per evitare che nel congelatore si formi troppo ghiaccio.
Sistemate le fettine su un vassoio rivestito con carta forno, cercando di non sovrapporle troppo.
Mettete il vassoio nel freezer e lasciatele congelare completamente.
Quando le fette di funghi saranno dure e congelate, trasferitele nelle bustine per alimenti adatte al congelatore, eliminate più aria possibile e richiudetele.
In questo modo le fettine rimarranno separate e potrete prelevare soltanto la quantità necessaria.
Scrivete sempre sulla bustina il contenuto e la data di congelamento.
COME CONGELARE I FUNGHI INTERI O A PEZZI
Potete utilizzare lo stesso metodo anche se preferite congelare i funghi interi o tagliati in quarti.
Per i funghi interi, sceglieteli possibilmente piccoli e della stessa dimensione e cuoceteli a vapore per circa 5 minuti.
Se invece li tagliate in quarti, saranno sufficienti circa 3-4 minuti.
Anche in questo caso lasciateli raffreddare, asciugateli accuratamente e congelateli prima sul vassoio e successivamente nelle bustine.
Posso congelare i funghi dopo averli cotti in padella?
Sì. In alternativa alla cottura a vapore potete fare una brevissima precottura in padella.
Mettete gli champignon in una padella e fateli cuocere per pochi minuti, giusto il tempo necessario perché inizino ad ammorbidirsi.
Lasciateli raffreddare completamente e sistemateli nelle bustine o nei contenitori adatti al congelatore.
COME UTILIZZARE I FUNGHI SURGELATI?
Per la maggior parte delle preparazioni non è necessario scongelare i funghi.
Potete prenderli direttamente dal freezer e metterli in padella ancora congelati.
Sono perfetti per preparare: risotti e pasta, sughi e condimenti, contorni in padella, vellutate e zuppe, torte salate, frittate.
Durante la cottura potrebbero rilasciare un po’ più di acqua rispetto ai funghi freschi: lasciatela semplicemente evaporare prima di terminare la ricetta.
COME CONGELARE I FUNGHI CRUDI
Pulite accuratamente gli champignon eliminando la parte terrosa del gambo e gli eventuali residui di terra.
Evitate di lasciarli in ammollo e, se li sciacquate velocemente, asciugateli molto bene.
Potete lasciarli interi se sono piccoli oppure tagliarli a fettine o in quarti.
Sistemateli su un vassoio rivestito con carta forno, ben separati tra loro, e metteteli nel freezer.
Quando saranno completamente congelati, trasferiteli nelle bustine per alimenti, eliminate più aria possibile e rimetteteli subito nel congelatore.
Al momento di utilizzarli, per le preparazioni cotte è meglio non scongelarli: metteteli direttamente in padella ancora congelati e lasciate evaporare l’eventuale acqua che rilasceranno.
CONSIGLI
Non lasciate gli champignon in ammollo durante la pulizia.
Prima del congelamento devono essere completamente freddi e ben asciutti.
Il passaggio sul vassoio è molto utile perché evita di ritrovarvi con un unico blocco di funghi congelati.
Fate porzioni non troppo grandi nelle bustine, così sarà più semplice utilizzare solo la quantità necessaria.
Dopo il congelamento i funghi possono risultare leggermente più morbidi rispetto a quelli freschi: è normale e per questo sono particolarmente indicati per preparazioni cotte.
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CONSERVAZIONE
Conservate i funghi champignon congelati nelle apposite bustine o in contenitori adatti al freezer, ben chiusi e con la data indicata.
Per mantenere una buona qualità, io li utilizzerei preferibilmente entro 3 mesi.
Una volta scongelati, conservateli in frigorifero e utilizzateli rapidamente.
Se li avete scongelati, non ricongelateli.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare i funghi champignon crudi?
Sì. Potete congelarli crudi dopo averli puliti e asciugati molto bene. Tagliateli nel formato che preferite, congelateli prima su un vassoio e poi trasferiteli nelle bustine. Per cucinarli potete utilizzarli direttamente da congelati.
Devo scongelarli prima di cucinarli?
No. Per molte ricette potete utilizzarli direttamente congelati.
Perché bisogna congelarli prima sul vassoio?
Per far congelare separatamente le fettine ed evitare che si attacchino formando un blocco unico.
Posso congelarli interi?
Sì, soprattutto se sono piccoli. In questo caso prolungate leggermente la precottura a vapore.
Posso congelare i funghi già trifolati?
Sì. Lasciateli raffreddare completamente, divideteli in porzioni e congelateli in contenitori adatti.
Perché i funghi congelati rilasciano acqua?
È normale: il congelamento modifica in parte la loro struttura. Durante la cottura lasciate evaporare l’acqua in eccesso.
Dosi variate per porzioni