Crespelle ai funghi o crepes ai funghi un primo piatto o un antipasto autunnale da preparare in anticipo e che piace sempre a tutti.
Morbide, cremose, profumate le crepes con funghi e besciamella sono perfette per ogni occasione ma soprattutto come PIATTO DELLA DOMENICA, per il PRANZO DI NATALE per la CENA DELLA VIGILIA.
Dovete sapere che per me questo è un piatto dei ricordi, la mamma scoprì la ricetta delle crespelle nel lontano 1989, cioè quando faceva la cuoca in un ristorante, le preparava spesso quando la domenica veniva gente a pranzo, faceva anche le CREPES CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO, a volte in queste con i FUNGHI aggiungeva del prosciutto cotto, le arrotolava a forma di CANNELLONE e ne preparava teglie in quantità industriale.
Le crepes con besciamella e funghi per me restano le più buone, con la superficie gratinata e il profumo di bosco, poi ovviamente adesso ci sono tante varianti come le CREPES CON FARINA DI CECI, CREPES DI BARBABIETOLA, CREPES DI LENTICCHIE, le CREPES DI SPINACI, le CREPES 2 INGREDIENTI.
Potete utilizzare i funghi che preferite come gli champignon, funghi misti o i mitici FUNGHI PORCINI, la PASTELLA PER CREPES è la mia ricetta collaudata con un impasto facilissimo, senza grumi e dalla cottura uniforme, e a differenza di tante ricette il mio procedimento è diverso.
Vi racconto come fare le Crespelle ai funghi e besciamella!
E se le provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per le Crespelle ai funghi
per 10 crepes
Per i funghi
Per la besciamella
- Energia 397,52 (Kcal)
- Carboidrati 38,82 (g) di cui Zuccheri 9,38 (g)
- Proteine 14,08 (g)
- Grassi 22,05 (g) di cui saturi 12,19 (g)di cui insaturi 7,05 (g)
- Fibre 1,64 (g)
- Sodio 1.972,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione delle Crespelle ai funghi
Come preparare le Crespelle o crepes ai funghi
COME FARE LA PASTELLA PER CREPES
Per realizzare delle crespelle elastiche e che non si rompano in cottura togliete il latte dal frigorifero almeno 30 minuti prima.
Nella ciotola mettete le uova, iniziate ad aggiungere la farina setacciata poca per volta e mescolate con la frusta.
Aggiungete a uova e farina il latte e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.
Se volete potete aggiungere un pizzico di sale o lasciarle neutre se avete intenzione di fare anche delle crepes dolci.
Lasciate riposare l’impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
COME CUOCERE LE CRESPELLE O CREPES
Imburrate un padellino da circa 10-12 cm di diametro e versate un mestolino di pastella.
Allargate l’impasto delicatamente con il dorso del mestolo o di un cucchiaio e lasciate cuocere la crespella per 2 minuti.
Con l’aiuto di una spatola, rigiratela e lasciate cuocere anche l’altro lato.
Continuate in questo modo fino a terminare la Pastella per crepes.
PER LA BESCIAMELLA
Versate il latte in un pentolino e unire sale e noce moscata, far scaldare il latte a fiamma bassa.
In un pentolino a parte fate sciogliere il burro, quando il burro sarà completamente sciolto versare la farina in una volta sola.
Togliete per qualche secondo il pentolino dal fuoco e mescolare burro e besciamella per evitare la formazione di grumi.
Rimettere il burro e la farina sul gas a calore moderata ed aggiungere poco latte caldo continuando a mescolare fin quando non sarà ben densa e corposa.
PER I FUNGHI
Pulite i funghi, lavateli velocemente e asciugateli.
In padella fare rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio.
Aggiungete i funghi, il sale e lasciateli cuocere a calore vivo per circa 15 minuti mescolandoli di tanto in tanto.
Quando i funghi in padella saranno cotti aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.
COME SI FANNO LE CRESPELLE AI FUNGHI?
Prendete una crepe e mettetela su un tagliere o piattino.
Al centro mettete un cucchiaio di besciamella e un cucchiaio di funghi cotti ( lasciate da parte i funghi da mettere sulle crepes prima di infornarle).
Chiudetela a mezza luna o come preferite e continuate in questo modo per tutte le altre.
COME SI CUOCIONO LE CREPES AL FORNO?
In una pirofila mettete sul fondo uno strato di besciamella.
Mettete le crespelle farcite senza sovrapporle.
Aggiungete ancora besciamella, i funghi ed una spolverata di parmigiano grattugiato.
Cuocete le crepes in forno statico a 200° per circa 12-15 minuti o comunque fino a doratura.
Sfornatele e gustate le crespelle ai funghi calde e cremose.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete aggiungere nel ripieno prosciutto cotto, mortadella oppure formaggio come emmental o provola.
Potete sostituire i funghi con altre verdure.
Potete preparare la pastella per crepes con largo anticipo e conservarla coperta in frigorifero.
Se volete una ricetta più leggera, potete preparare le Crepes o crespelle con besciamella leggera.
Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche: CREPES ALLA NUTELLA, CREPES ALLA PIZZA o CANNELLONI DI CREPES
CONSERVAZIONE
Le crespelle ai funghi si conservano in frigorifero al massimo per 2 giorni, mentre le crepes non farcite potete conservarle per 3 giorni ben coperte. Potete congelarle ma solo SE AVETE UTILIZZATO FUNGHI FRESCHISSIMI.
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FAQ (Domande e Risposte)
Perché le crepes vengono gommose?
Hai lavorato troppo l’impasto attivando il glutine, oppure hai saltato il tempo di riposo.
Si può preparare l’impasto la sera prima?
Sì, puoi conservarlo in frigo coperto per un massimo di 24 ore. Dai una leggera mescolata prima di usarlo.
Come farle senza glutine?
Usa la farina di grano saraceno, la farina di ceci, la farina di riso, oppure un mix di farine gluten-free universali.
Si può usare l’acqua al posto del latte?
Sì, sostituendo metà o tutto il latte con l’acqua otterrai crepes più leggere e croccanti, ma meno ricche nel sapore
Dosi variate per porzioni
Ahhh crespelle belle, gustose, io dovere fare 😛
con le quantità indicate quante crespelle vengono? grazie in anticipo
dipende dalla grandezza, io ne ho fatte 10 di media grandezza grazie a te