Come cucinare le vongole in padella, come farle aprire correttamente e come filtrare il liquido di cottura per utilizzarlo nelle vostre ricette come gli SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI, GNOCCHI DI PATATE CON COZZE E VONGOLE , INSALATA DI MARE o RISOTTO ALLA PESCATORA.
Le vongole sono semplicissime da cucinare, ma ci sono un paio di accortezze che possono fare davvero la differenza.
La più importante è non cuocerle troppo, appena si aprono sono pronte e continuare la cottura rischia solamente di renderle dure e gommose, stessa cosa identica delle COZZE.
E poi c’è lui, il famoso liquidino delle vongole, saporito, profumato e perfetto per condire la pasta.
Non va assolutamente buttato, ma deve essere filtrato molto bene, perché può contenere qualche residuo di sabbia.
Non perdete anche altri tutorial di cucina dedicati al PESCE! Ve ne lascio alcuni: COME SPURGARE LE VONGOLE, COME PULIRE I CALAMARI, COME PULIRE I GAMBERI e COME PULIRE LE COZZE.
Ed ora, vediamo come cucinare le vongole in padella, quanto devono cuocere, come filtrare il liquido e cosa fare con quelle che non si aprono.
E se le provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti Come cucinare le vongole
- Energia 179,85 (Kcal)
- Carboidrati 8,19 (g) di cui Zuccheri 0,02 (g)
- Proteine 19,69 (g)
- Grassi 8,01 (g) di cui saturi 1,60 (g)di cui insaturi 1,49 (g)
- Fibre 0,05 (g)
- Sodio 1.182,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
PREPARAZIONE Come cucinare le vongole
COME CUCINARE LE VONGOLE IN PADELLA
PRIMA DI CUOCERE LE VONGOLE
Prima della cottura le vongole devono essere spurgate accuratamente dalla sabbia e risciacquate. Eliminate quelle con il guscio rotto e quelle aperte che, se toccate, non si richiudono.
Se non sapete come fare, potete seguire il mio tutorial su Come spurgare le vongole, dove trovate tutti i passaggi.
COME CUCINARE LE VONGOLE IN PADELLA
Mettete in una padella larga l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio.
Lasciate insaporire l’olio a fuoco moderato senza far bruciare l’aglio.
Aggiungete le vongole pulite e spurgate.
Alzate leggermente la fiamma e coprite immediatamente la padella con un coperchio.
QUANTO DEVONO CUOCERE LE VONGOLE?
Le vongole hanno bisogno di pochissima cottura.
Solitamente bastano pochi minuti, indicativamente 3-5 minuti, ma più che guardare l’orologio dovete guardare le vongole.
Quando sono aperte, sono pronte. Non continuate a cuocerle inutilmente perché il mollusco potrebbe diventare asciutto e gommoso.
Se volete essere ancora più precisi, potete togliere dalla padella le vongole man mano che si aprono e trasferirle in una ciotola.
COSA FARE CON LE VONGOLE CHE NON SI APRONO?
Al termine della cottura eliminate le vongole rimaste chiuse.
Non cercate di forzarle con un coltello e non utilizzatele nella ricetta.
IL LIQUIDO DELLE VONGOLE NON SI BUTTA
Quando avrete tolto tutte le vongole dalla padella, sul fondo troverete il liquido che hanno rilasciato durante la cottura.
Non buttatelo! È uno degli ingredienti più saporiti che abbiamo a disposizione e può essere utilizzato per mantecare gli spaghetti, preparare risotti, zuppe di pesce e tantissime altre ricette.
Prima di utilizzarlo, però, dobbiamo filtrarlo.
COME FILTRARE IL LIQUIDO DELLE VONGOLE
Versate lentamente il liquido attraverso un colino a maglie molto fitte raccogliendolo in una ciotola o in una brocca.
Per essere ancora più sicuri di eliminare eventuali residui di sabbia potete rivestire il colino con una garza alimentare pulita.
Una volta filtrato, avrete un liquido saporito e profumato pronto da utilizzare.
CONSIGLI
Non riempite eccessivamente una padella troppo piccola: le vongole devono avere spazio per aprirsi.
Utilizzate una padella larga e un coperchio.
Non prolungate la cottura una volta che le vongole si sono aperte.
Filtrate sempre il liquido di cottura, anche se avete spurgato benissimo le vongole.
E soprattutto non buttate quel liquidino, perché per gli spaghetti alle vongole è oro.
Se il mio tutorial di cucina vi è piaciuto, potrebbero interessarvi anche: Come cucinare le patate dolci, Come congelare i peperoni, Come non far fare acqua alla mozzarella in cottura.
Come cucinare le vongole in padella senza renderle dure: quanto devono cuocere, come farle aprire e come filtrare il liquido di cottura.
COME CONSERVARE LE VONGOLE COTTE
Le vongole sono migliori appena preparate.
Se dovessero avanzare, fatele raffreddare rapidamente, trasferitele in un contenitore ben chiuso insieme al liquido di cottura filtrato e conservatele in frigorifero.
Per prudenza e qualità, io le consumerei entro il giorno successivo. Evitate di lasciarle a temperatura ambiente per periodi prolungati.
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FAQ (Domande e Risposte)
NELLE VONGOLE SI DEVE METTERE IL VINO BIANCO?
Non è indispensabile. Potete sfumare le vongole con poco vino bianco secco se vi piace il suo profumo, ma per farle semplicemente aprire bastano il calore e il vapore che si forma nella padella. Se il vostro obiettivo è ottenere un liquido di cottura dal sapore più puro di vongola, potete tranquillamente non utilizzarlo.
POSSO SGUSCIARE LE VONGOLE?
Certo. Una volta aperte potete lasciare alcune vongole con il guscio per decorare il piatto e sgusciare le altre. Mettete i molluschi sgusciati nel loro liquido filtrato in modo che rimangano morbidi e non si asciughino.
SI METTE IL SALE NELLE VONGOLE?
Meglio aspettare. Il liquido rilasciato dalle vongole può essere già molto sapido.
Assaggiatelo prima di aggiungere sale alla preparazione in cui andrete a utilizzarlo. Specialmente negli spaghetti alle vongole, aggiungere sale senza aver prima assaggiato può trasformare una cena romantica in una bevuta da tre litri d’acqua.
Dosi variate per porzioni