Sformato di zucca e mozzarella una ricetta facile, filante e perfetta per l’autunno,
si prepara con pochi ingredienti, senza farina e con un cuore di mozzarella che, una volta tagliato, resta morbido e filante.
Posso dire, finalmente siamo in autunno e finalmente è tornata la mia amata zucca e le RICETTE CON LA ZUCCA!
Preparatevi perché quest’anno ho intenzioni serie, voglio fare di tutto, ovviamente chi mi segue sa quanto io ami questo ingrediente, e le preparazioni con la zucca come il classico RISOTTO ALLA ZUCCA, gli GNOCCHI ALLA ZUCCA, le LASAGNE ALLA ZUCCA, le COTOLETTE DI ZUCCA o la semplice e tanto buona ZUCCA AL FORNO, ma anche i DOLCI CON LA ZUCCA, come la TORTA DI ZUCCA, la PUMPKIN PIE, il CAPPUCCINO DI ZUCCA e i BISCOTTI DI ZUCCA!
Ma torniamo al nostro sformato di zucca, per prepararlo ho prima cotto la ZUCCA AL MICROONDE, un metodo pratico e veloce che permette di ammorbidirla senza lessarla in acqua.
Poi basta schiacciarla, aggiungere uova, parmigiano e sale e creare due strati con al centro la mozzarella. In superficie ho aggiunto parmigiano, pangrattato e un filo d’olio, così durante la cottura si è formata una crosticina dorata e leggermente croccante.
Potete cuocere lo sformato di zucca sia nel forno tradizionale sia nella friggitrice ad aria e più sotto vi lascio entrambi i tempi di cottura.
Vediamo come fare lo sformato di zucca e mozzarella filante!
E se lo provate, fatemi sapere!
Vale
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Ascolta la ricetta
Ingredienti per lo sformato di zucca e mozzarella
Teglia da 20 cm
Preparazione dello sformato di zucca e mozzarella
Come preparare lo sformato di zucca e mozzarella
COME CUOCERE LA ZUCCA PER LO SFORMATO
Per preparare lo sformato di zucca dovete prima cuocere la zucca e ottenere una polpa morbida da schiacciare.
Potete scegliere il metodo che preferite, l’importante è che, una volta cotta, la zucca risulti morbida ma non troppo acquosa.
ZUCCA AL MICROONDE
Tagliate la zucca cubetti più o meno della stessa dimensione, metteteli in un contenitore adatto al microonde e cuocete a 800 W per circa 8-10 minuti, controllando a metà cottura.
Se necessario proseguite per 1-2 minuti alla volta, finché la zucca sarà morbida.
Non aggiungete acqua.
ZUCCA AL FORNO
Tagliate la zucca a pezzi, sistematela su una teglia con carta forno e cuocetela in forno statico a 200°C per circa 25-30 minuti, o comunque finché sarà morbida.
ZUCCA IN FRIGGITRICE AD ARIA
Mettete la zucca a pezzi nel cestello e cuocetela a 180°C per circa 15-20 minuti, mescolandola a metà cottura.
Controllatela con una forchetta perché i tempi possono cambiare in base alla grandezza dei pezzi e al modello della friggitrice.
ZUCCA AL VAPORE
Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela nel cestello per la cottura a vapore per circa 15-20 minuti, finché sarà tenera. Lasciatela poi sgocciolare qualche minuto prima di schiacciarla.
Potete anche lessare la zucca, ma per questa ricetta è il metodo che consiglio meno: tende ad assorbire più acqua e potrebbe rendere lo sformato troppo morbido.
Se scegliete di lessarla, tagliatela a pezzi, cuocetela solo finché sarà tenera e lasciatela scolare molto bene prima di utilizzarla.
COME SI FA LO SFORMATO DI ZUCCA
Dopo aver cotto la zucca, schiacciatela bene con una forchetta fino a ottenere una purea.
Lasciatela intiepidire e aggiungete alla purea di zucca: le uova, il parmigiano e un pizzico di sale.
Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo
Mettete metà del composto di zucca in una teglia leggermente oliata e cosparsa di pangrattato, e livellatelo con un cucchiaio.
Tagliate la mozzarella a pezzi e distribuitela sullo strato di zucca.
Ricoprite con il restante composto e livellate la superficie senza schiacciare eccessivamente.
COME CUOCERE LO SFORMATO DI ZUCCA E MOZZARELLA
Cospargete con parmigiano grattugiato, pangrattato e completate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
COTTURA IN FORNO
Cuocete lo sformato di zucca in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata.
Se necessario, negli ultimi minuti potete azionare il grill per ottenere una crosticina ancora più croccante.
SFORMATO DI ZUCCA IN FRIGGITRICE AD ARIA
Potete cuocere lo sformato in friggitrice ad aria.
Utilizzate una teglia adatta al cestello e cuocetelo a 200°C per circa 15 minuti.
Controllate la cottura negli ultimi minuti perché tempi e intensità possono cambiare leggermente in base al modello della friggitrice ad aria e alle dimensioni della teglia.
Lasciate intiepidire leggermente lo Sformato di zucca e mozzarella prima di servirlo.
VARIANTI E CONSIGLI
Al posto della mozzarella potete utilizzare provola, scamorza, fontina o un altro formaggio filante.
Con la scamorza affumicata avrete uno sformato dal sapore più deciso.
Potete aggiungere tra i due strati anche prosciutto cotto, speck o pancetta.
Per uno sformato vegetariano più ricco, potete aggiungere funghi trifolati insieme alla mozzarella.
Potete profumare l’impasto con noce moscata, pepe, rosmarino oppure salvia tritata.
Se amate i sapori più intensi, provate anche un cuore di gorgonzola e noci.
La cosa più importante è utilizzare una zucca poco acquosa, Delica e Hokkaido, per esempio, hanno una polpa soda e sono particolarmente adatte a questo tipo di preparazione.
Fate intiepidire leggermente la purea prima di aggiungere le uova.
La mozzarella deve essere ben sgocciolata. Se è particolarmente acquosa, tagliatela in anticipo e lasciatela scolare in un colino, altrimenti durante la cottura potrebbe rilasciare troppo liquido nello sformato, potete leggere il mio tutorial Come non far fare acqua alla mozzarella in cottura.
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CONSERVAZIONE
Lo sformato di zucca e mozzarella si conserva in frigorifero per 2 giorni, ben coperto oppure chiuso in un contenitore.
Potete scaldarlo per qualche minuto nel forno o nella friggitrice ad aria: il formaggio tornerà morbido e filante.
Potete anche prepararlo con qualche ora di anticipo, conservarlo crudo in frigorifero e cuocerlo poco prima di servirlo.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare lo sformato senza mozzarella?
Sì. Potete ometterla oppure sostituirla con un altro formaggio filante.
Perché lo sformato è troppo morbido?
Probabilmente la zucca o la mozzarella hanno rilasciato troppo liquido. Utilizzate una zucca dalla polpa soda e fate sgocciolare molto bene la mozzarella.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì. Potete assemblarlo, coprirlo e conservarlo in frigorifero fino al momento della cottura.
Posso aggiungere il pangrattato anche nell’impasto?
Se la vostra zucca è particolarmente umida potete aggiungerne una piccola quantità, ma con una zucca asciutta non dovrebbe essere necessario.
Quanto devo aspettare prima di tagliarlo?
Lasciatelo riposare circa 5-10 minuti dopo la cottura. Si assesterà leggermente mantenendo comunque il cuore filante.
Dosi variate per porzioni