Come pulire i gamberi freschi e surgelati in modo semplice e veloce, un tutorial di cucina utile per imparare a sgusciare i gamberi, eliminare testa e carapace e soprattutto togliere il filo nero. I gamberi sono tra i crostacei più utilizzati in cucina, sono perfetti per preparare PRIMI PIATTI, RISOTTI, LASAGNE, INSALATA DI GAMBERI, SPIEDINI DI GAMBERI, GAMBERI FRITTI, il mitico e intramontabile COCKTAIL DI GAMBERI e tantissime altre RICETTE CON I GAMBERI.
Pulire i gamberi è molto semplice, ma a seconda della preparazione potete decidere se lasciare la codina oppure sgusciarli completamente.
Un passaggio importante è eliminare il caratteristico filo nero che si trova sul dorso, cioè il tratto intestinale del gambero.
Se vi piacciono i miei TUTORIAL DI CUCINA, potete leggere anche COME PULIRE I CALAMARI, COME PULIRE LE COZZE o COME SPURGARE LE VONGOLE.
Vediamo quindi come pulire i gamberi freschi passo passo, come comportarsi con quelli surgelati e come conservarli.
POTETE LEGGERE ANCHE:
Ascolta la ricetta
Come pulire i gamberi
Come pulire i gamberi freschi e surgelati in modo semplice e veloce
Cosa ci serve
- Energia 71,00 (Kcal)
- Carboidrati 2,90 (g) di cui Zuccheri 2,90 (g)
- Proteine 13,60 (g)
- Grassi 0,60 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 146,00 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come pulire i gamberi freschi e surgelati
Come pulire i gamberi freschi e surgelati
Come pulire i gamberi
Come pulire i gamberi freschi e surgelati in modo semplice e veloce
COME PULIRE I GAMBERI FRESCHI
Per prima cosa prendete il gambero e staccate la testa esercitando una leggera torsione.
Eliminate quindi il carapace, partite dalla parte superiore e staccate delicatamente le varie parti del guscio fino ad arrivare alla coda.
A questo punto potete scegliere se lasciare la codina oppure eliminarla.
Lasciare la coda può essere utile soprattutto quando preparate gamberi alla griglia, in padella, spiedini o antipasti, mentre per risotti, pasta e altre preparazioni potete sgusciarli completamente.
Con un coltellino affilato praticate una piccola incisione lungo il dorso del gambero. Individuate il filo scuro e sollevatelo delicatamente con la punta del coltello o con uno stecchino, quindi tiratelo fino a rimuoverlo completamente, facendo attenzione a non spezzarlo.
Procedete nello stesso modo con tutti i gamberi. Sciacquateli velocemente sotto acqua corrente fredda e asciugateli delicatamente con carta da cucina.
I vostri gamberi puliti sono pronti per essere cucinati.
COME PULIRE I GAMBERI SURGELATI
I gamberi surgelati possono essere venduti interi, sgusciati oppure già completamente puliti, quindi controllate sempre la confezione prima di utilizzarli.
Se avete acquistato gamberi surgelati interi, fateli scongelare in frigorifero seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Quando saranno scongelati ma ancora ben freddi, procedete esattamente come per quelli freschi: eliminate la testa, staccate il carapace, decidete se lasciare o meno la coda e controllate il dorso.
Se il filo intestinale è ancora presente, praticate una piccola incisione e rimuovetelo. Se invece utilizzate gamberi surgelati già sgusciati, controllate semplicemente che siano già privati del filo nero. In caso contrario eliminatelo dopo lo scongelamento.
Evitate di scongelare i gamberi a temperatura ambiente: è preferibile farli scongelare lentamente in frigorifero.
COME CUCINARE I GAMBERI
I gamberi hanno bisogno di cotture molto brevi.
Cuocerli troppo a lungo può renderli asciutti e gommosi.
Per i gamberi in padella sono sufficienti circa 3-5 minuti, a seconda delle dimensioni.
Alla griglia o sulla piastra, cuoceteli pochi minuti per lato, regolando il tempo in base alla grandezza.
Per i gamberi al forno, generalmente sono sufficienti circa 8-10 minuti a 200°C, sempre tenendo conto delle dimensioni e della ricetta.
Se li utilizzate per condire pasta o risotto, potete cuocerli direttamente nel condimento per pochi minuti oppure aggiungerli verso la fine della preparazione.
Sono pronti quando la polpa diventa opaca e compatta e assume il caratteristico colore rosato.
SI POSSONO CUOCERE I GAMBERI SURGELATI SENZA SCONGELARLI?
Dipende dal prodotto e dalla ricetta.
Alcuni gamberi surgelati possono essere cotti direttamente da congelati, mentre per altre preparazioni è preferibile scongelarli prima.
Controllate sempre le indicazioni riportate sulla confezione, soprattutto per tempi e modalità di cottura.
Se dovete pulirli, eliminare il carapace o togliere il filo intestinale, è decisamente più pratico scongelarli prima.
CONSIGLI
Quando acquistate i gamberi freschi, sceglieteli con il carapace lucido e ben aderente alla polpa, consistenza soda e un odore delicato di mare.
Evitate quelli con un odore forte di ammoniaca.
Pulite i gamberi poco prima di utilizzarli, perché una volta sgusciati sono ancora più delicati. Per eliminare facilmente il filo nero, incidete il dorso molto superficialmente: non serve tagliare il gambero in profondità.
Sollevate il filo con uno stecchino o con la punta di un coltellino e tiratelo delicatamente. Se il filo si rompe, niente panico: incidete leggermente il dorso nel punto in cui è rimasto e rimuovete la parte restante.
Non buttate teste e carapaci: se i gamberi sono freschi, potete utilizzarli per preparare un fumetto di crostacei con cui insaporire risotti, pasta e zuppe di pesce.
Evitate di lasciare i gamberi a lungo immersi nell’acqua.
Se utilizzate gamberi surgelati, controllate sempre sulla confezione se sono già sgusciati e privati del filo intestinale e seguite le indicazioni del produttore per scongelamento e cottura. Infine, occhio alla cottura: i gamberi cuociono veramente in fretta.
Se questo tutorial di scuola di cucina vi è piaciuto, potrebbero interessarvi anche: Come conservare i funghi freschi, Come conservare le cipolle, Come conservare le patate,
Come congelare gli gnocchi fatti in casa, Come cucinare le patate dolci, Come congelare i peperoni o Come non far fare acqua alla mozzarella in cottura.
CONSERVAZIONE
I gamberi freschi sono molto delicati.
Conservateli nella parte più fredda del frigorifero e consumateli il prima possibile, preferibilmente entro 24 ore dall’acquisto.
Anche i gamberi già puliti devono essere conservati in frigorifero, ben chiusi in un contenitore, e consumati rapidamente.
I gamberi freschi possono essere congelati se al momento dell’acquisto non erano già stati precedentemente congelati.
I gamberi scongelati devono invece essere gestiti seguendo le indicazioni riportate sulla confezione; in generale, non ricongelate un alimento scongelato.
Seguitemi sulla pagina facebook cliccando QUI o sul mio account Instagram (QUI).
Tornate alla HOME PAGE
FAQ (Domande e Risposte)
Bisogna sempre togliere il filo nero dei gamberi?
È consigliabile eliminarlo. Si tratta del tratto intestinale e può contenere residui che potrebbero dare una sensazione granulosa o un gusto poco gradevole.
Come togliere il filo nero senza romperlo?
Incidete leggermente il dorso, sollevate il filo con la punta di un coltellino o con uno stecchino e tiratelo delicatamente.
La codina dei gamberi va tolta?
Dipende dalla ricetta. Potete lasciarla per grigliate, spiedini, antipasti e preparazioni in cui volete una presentazione più scenografica oppure eliminarla completamente per pasta, risotti e altre ricette.
Le teste dei gamberi si buttano?
Non necessariamente. Se i gamberi sono freschi e adatti all’uso, teste e carapaci possono essere utilizzati per preparare un fumetto di crostacei, ottimo per risotti e primi piatti.
I gamberi surgelati vanno lavati?
Dopo lo scongelamento potete sciacquarli brevemente con acqua fredda se necessario e poi asciugarli molto bene. Seguite comunque le indicazioni presenti sulla confezione.
Quanto devono cuocere i gamberi?
Pochissimo. Il tempo varia in base alle dimensioni e al metodo di cottura, ma in padella generalmente bastano pochi minuti. Quando la polpa diventa opaca e il gambero assume un colore rosato è normalmente pronto.
Come capire se i gamberi freschi sono buoni?
Devono avere un odore delicato di mare e non pungente o ammoniacale, un aspetto lucido e una consistenza soda. Se avete dubbi sulla freschezza, è meglio non consumarli.
Posso congelare i gamberi già puliti?
Sì, purché siano freschi e non siano già stati precedentemente congelati.
Asciugateli bene e sistemateli in sacchetti o contenitori adatti al freezer
Dosi variate per porzioni