Tortilla di patate spagnola, chiamata anche tortilla de patatas o tortilla española, è una delle ricette più famose della cucina spagnola, una FRITTATA DI PATATE alta, morbida e sostanziosa, preparata con pochi e semplici ingredienti.
La ricetta della tortilla spagnola prevede principalmente PATATE, UOVA e olio, con l’aggiunta della cipolla in una delle versioni più diffuse, tra l’altro in Spagna, la questione tortilla con cipolla o senza cipolla è praticamente un dibattito nazionale, entrambe le versioni sono comunissime.
La caratteristica della tortilla di patate è soprattutto la cottura, le patate non devono diventare croccanti come delle PATATINE FRITTE, ma devono cuocere lentamente nell’olio fino a diventare morbide, molto simile alla nostra FRITTATA ma con la differenza che per cuocere PATATE E CIPOLLE in padella si utilizza abbondante olio, la ricetta è così, non prendetevela con me… possiamo definirla una RICETTA SALVA CENA CON LE UOVA, insomma UOVA E PATATE insieme sono una bontà, ed in questa ricetta spagnola le sanno utilizzare bene!
Potete servire la tortilla de patatas calda, tiepida oppure fredda, tagliata a fette oppure a piccoli quadrati come tapas.
Vediamo come fare la Tortilla di patate!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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per una padella da 22-24 cm di diametro
Preparazione della Tortilla di patate
COME PREPARARE LA TORTILLA DI PATATE SPAGNOLA
PER LE PATATE E CIPOLLE
Pelate le patate, lavatele e asciugatele.
Tagliate le patate a dadini piccoli e possibilmente dello stesso spessore, in modo che abbiano una cottura uniforme.
Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente.
PER LA COTTURA DI CIPOLLE E PATATE IN PADELLA
Versate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella capiente e fatelo scaldare senza portarlo a una temperatura eccessivamente alta.
Aggiungete le patate e la cipolla e fatele cuocere lentamente a fuoco medio-basso, mescolandole delicatamente ogni tanto.
Le patate devono diventare molto morbide e leggermente dorate, ma non croccanti.
Quando saranno morbide, scolate molto bene patate e cipolla dall’olio.
PER LE UOVA
In una ciotola capiente rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta.
Unite le patate e la cipolla alle uova e mescolate delicatamente.
Lasciate riposare il composto per qualche minuto in modo che le patate si amalgamino bene alle uova.
PER LA COTTURA DELLA TORTILLA DI PATATE
In una padella antiaderente mettete l’olio e lasciatelo scaldare.
Versate il composto di uova e patate, livellatelo e lasciate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i bordi inizieranno a rassodarsi.
Se volete far prima, potete utilizzare un coperchio.
Appoggiate sulla padella un piatto piano leggermente più grande della padella stessa e, tenendolo ben fermo, capovolgete la tortilla.
Fatela scivolare nuovamente nella padella e terminate la cottura dall’altro lato.
Potete lasciarla leggermente più morbida all’interno oppure prolungare la cottura se preferite una tortilla ben cotta.
Lasciate riposare la tortilla di patate qualche minuto prima di tagliarla.
VARIANTI E CONSIGLI
La prima variante è naturalmente la tortilla di patate senza cipolla, vi basterà ometterla e procedere nello stesso modo.
Potete aggiungere dei peperoni tagliati a pezzetti e cotti insieme alle patate.
Potete preparare una versione con zucchine, sostituendo una parte delle patate con zucchine tagliate sottilmente.
Per una tortilla più ricca potete aggiungere prosciutto cotto o speck a pezzetti.
Potete aggiungere del formaggio a cubetti per ottenere un interno più filante, anche se naturalmente ci allontaniamo dalla versione spagnola classica.
Se amate i sapori più decisi potete prepararla con chorizo tagliato a pezzetti.
Potete inoltre preparare delle mini tortilla di patate, utilizzando padelline più piccole e servendole come antipasto.
Non tagliate le patate troppo spesse: devono riuscire a diventare morbide senza bruciarsi all’esterno.
Scolate molto bene le patate prima di aggiungerle alle uova, altrimenti la tortilla potrebbe risultare troppo unta.
Non utilizzate una padella troppo grande rispetto alla quantità di composto: più grande sarà la padella, più la tortilla risulterà sottile.
La consistenza interna è una questione di gusto: potete prepararla più cremosa oppure completamente cotta.
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CONSERVAZIONE
La tortilla di patate è ottima appena preparata ma può essere conservata in frigorifero, ben coperta o chiusa in un contenitore ermetico. Io consiglio di consumarla entro 1-2 giorni e di conservarla sempre in frigorifero una volta raffreddata.
Sconsiglio di congelare la tortilla di patate, perché dopo lo scongelamento soprattutto le patate tendono a cambiare consistenza.
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FAQ (Domande e Risposte)
La tortilla spagnola si prepara con la cipolla?
Si può preparare sia con sia senza. La versione con cipolla è diffusissima in Spagna, ma esistono entrambe e la scelta è soprattutto una questione di gusto.
Che differenza c’è tra tortilla spagnola e frittata di patate?
La tortilla de patatas è più alta e compatta e le patate vengono prima cotte lentamente in abbondante olio, poi scolate e unite alle uova.
Perché la tortilla si rompe quando la giro?
Probabilmente l’avete girata troppo presto oppure il composto contiene troppo olio. Fate rapprendere bene la base e scolate accuratamente le patate.
Posso preparare la tortilla in anticipo?
Sì. È una preparazione che può essere servita anche tiepida o fredda e tradizionalmente viene consumata anche in questo modo.
Come faccio ad avere una tortilla alta?
Probabilmente avete prolungato troppo la cottura oppure utilizzato una padella troppo grande, ottenendo una tortilla più sottile che cuoce molto velocemente.
Si mangia calda o fredda?
Entrambe! Potete servirla calda, tiepida oppure fredda; in Spagna viene servita anche tagliata a piccoli pezzi come tapa.
Dosi variate per porzioni