La PAELLA DE MARISCO o paella di pesce è un piatto spagnolo divino! Marisco significa appunto mollusco,infatti questa versione è con pesce e verdure, quando pensiamo alla Spagna ovviamente non possiamo non pensare al suo piatto più famoso come la paella, ne esistono tantissime versioni, di verdure, di carne, carne e pesce, io che non amo molto mischiare insieme carne e pesce,
ho trovato finalmente quella che fa per me, ricca di pesce e verdure, la paella non è che sia proprio il più veloce dei piatti, gli ingredienti sono tanti, e per la preparazione ci sono varie fasi, però vale la pena farla perchè è uno dei piatti più buoni che ci siano.
Seguitemi che vi racconto la ricetta della PAELLA DE MARISCO.
Ingredienti
400 grammi di riso parboiled
500 grammi di cozze
500 grammi di calamari
500 grammi di gamberi
200 grammi di vongole
2 spicchi d’aglio
1 carota
1 costa di sedano
1 bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco
200 grammi di piselli surgelati
1 peperone rosso
olio extra vergine di oliva
sale
prezzemolo
limone per decorare
1 litro di brodo di pesce
PAELLA DE MARISCO
Procedimento
Per prima cosa pulire metà gamberi e tenere le teste da parte ed i gusci.
In una pentola mettere la cipolla, la carota, il sedano, le teste dei gamberi e far bollire per circa un’ora, filtrare il brodo e tenerlo sempre nella pentola in caldo.
In un tegame far soffriggere l’aglio con l’olio e quando sarà dorato unire il pesce precedentemente pulito, e le cozze e le vongole sgusciate, lasciare i gamberoni da parte per la decorazione NON metterli insieme all’altro pesce, sfumare il pesce con il vino e farlo cuocere.
In una padella a parte cuocere i peperoni tagliati a cubetti insieme ai pisellini con olio e sale, unire il riso, iniziare a sfumare con il brodo di pesce ed amalgamare bene per i primi 5 minuti, unire anche il pesce e lo zafferano, mescolare ed a questo punto la paella non va più girata con un cucchiaio ma va solo saltato aiutandovi con i manici della pentola.
Quando la paella sarà cotta decorarla con i gamberoni e gli spicchi di limone, coprirla con un panno umido e farla riposare 5 minuti prima di servirla.
La PAELLA DE MARISCO secondo alcune fonti non si fa nè con il pomodoro e nè con la cipolla, se si mescola troppo rilascia l’amido che fa “ammollare” il riso e lo rende colloso, con queste piccole chicche spero che proverete a fare la paella, è troppo buona parola della vostra Vale!
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