Paella de Marisco o marinera ricetta spagnola della paella di pesce fatta a regola d’arte, ok detto da un’italiana può sembrare assurdo ma vi assicuro che ho seguito la ricetta originale alla lettera! Il piatto unico con il riso più famoso della cucina spagnola.
Marisco significa mollusco in spagnolo ed infatti il protagonista della ricetta è proprio il pesce.
Come penso sappiate esistono varie versioni di paella, dalla paella con verdure che mi sono ripromessa di fare al più presto per mia figlia che appunto è vegetariana, alla paella di carne dove si utilizzano solitamente pollo e salsicce
, ma la paella di pesce resta la mia preferita in assoluto!
Le ricette cambiano anche a seconda della disponibilità degli ingredienti, e a seconda delle zone si mettono anche piselli, peperoni e fagiolini, io ho messo gli immancabili gamberi, calamari e cozze, ho utilizzato il riso bomba per paella ma se non riuscite a trovarlo va bene anche il riso Arborio, e poi il fumetto di crostacei diluito all’acqua di cottura delle cozze, non vi dico cosa è venuto fuori, un pranzo o cena da leccarsi i baffi, una paella di pesce bellissima, scenografica che vi farà fare un figurone!
Questo piatto della cucina spagnola a base di riso e pesce vi farà impazzire perché più che una ricetta la paella è un istituzione, si porta in tavola direttamente con la sua padella e si condivide, magari dopo un aperitivo a base di Sangria!
Pronti per fare un giro in Spagna?
Allora vediamo come fare la Paella de Marisco o Marinera!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per la paella de marisco
Per la paella marinera
Per il fumetto di pesce
- Energia 842,34 (Kcal)
- Carboidrati 94,81 (g) di cui Zuccheri 7,50 (g)
- Proteine 74,39 (g)
- Grassi 18,27 (g) di cui saturi 4,49 (g)di cui insaturi 6,65 (g)
- Fibre 2,36 (g)
- Sodio 2.808,09 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione della Paella de marisco
Come preparare la Paella de marisco o paella marinera
COME PULIRE LE COZZE, GAMBERI E CALAMARI
Per preparare la Paella di pesce per prima cosa pulite le cozze: rimuovete il bisso, grattate con una paglietta tutte le impurità sul guscio e sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente.
PER I CALAMARI: Rimuovete la penna e il ciuffo con le interiora, eliminate la pelle, tagliate i calamari a rondelle.
PER I GAMBERI: Rimuovete carapace e intestino, alcuni lasciateli con il carapace per la decorazione della paella.
COME CUOCERE LE COZZE
In una pentola mettete olio, aglio e peperoncino, lasciate rosolare e unite le cozze.
Copritele con un coperchio e lasciatele cuocere per circa 4-5 minuti, giusto il tempo di aprirsi, toglietele dal calore e lasciatele raffreddare.
COME FARE IL FUMETTO DI GAMBERI
Nel frattempo in una pentola capiente preparare il fumetto di crostacei con 1 l di acqua, cipolla, pomodoro, prezzemolo e gli scarti dei gamberi.
A questo punto sgusciate le cozze e lasciate qualcuna con il guscio per la decorazione e filtrate il liquido di cottura che ci servirà per la cottura del riso.
Quando anche il brodo di pesce sarà pronto, filtratelo e mischiatelo con il liquido delle cozze.
PER I GAMBERI
Mettete in padella aglio e olio, fate imbiondire lo spicchio d’aglio e aggiungete i gamberi.
Fateli spadellare a calore vivo per 5 minuti, poi toglieteli e teneteli da parte.
PER IL FONDO DI COTTURA DELLA PAELLA DE MARISCO
Nella padella dove avete cotto i gamberi aggiungere un giro di olio e la cipolla, lasciate rosolare e unite il concentrato di pomodoro e la paprika.
PER I CALAMARI E RISO
Aggiungete i calamari, il liquido di cozze e pesce, lo zafferano, mescolate e portate a bollore.
Aggiungete il riso per paella e cuocetelo a calore moderato per circa 20 minuti, il riso dovrà cuocere per assorbimento, quindi non andrà mescolato, ma potrete solo smuovere la padella.
Trascorso il tempo di cottura il riso risulterà asciutto e parzialmente attaccato al fondo.
Toglietelo dal fuoco e aggiungete cozze e gamberi.
Decorate con i gamberi interi, le cozze con il guscio, del prezzemolo e del limone.
Finalmente la PAELLA DE MARISCO è pronta!
VARIANTI E CONSIGLI
Se non trovate il riso bomba, potete utilizzare il riso Arborio.
Potete sostituire il concentrato di pomodoro con la passata.
Potete sostituire il fumetto di pesce con brodo vegetale.
Potete aggiungere piselli e peperoni.
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CONSERVAZIONE
La Paella de marisco va consumata appena fatta.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come posso sostituire il brodo di pesce?
Con del brodo vegetale ma il sapore sarà meno intenso.
Se volessi aggiungere delle verdure come peperoni, zucchine ecc… quando è il momento migliore per metterle?
I peperoni li puoi aggiungere insieme ai calamari ma ti consiglio di tagliarli piccoli.
Dosi variate per porzioni