Bisque di Gamberi o brodo di gamberi una zuppa raffinata e saporita che si prepara con i crostacei come aragoste, scampi, gamberi, granchi o mazzancolle.
La sua particolarità è che si realizza con gli scarti dei crostacei come teste e gusci, in questo modo si crea un brodo gustoso e aromatico.
Dopo la cottura, la zuppa di gamberi viene passata al setaccio, in alcuni casi a seconda dell’esigenza viene arricchita con panna da cucina per conferire una consistenza vellutata, in altri come nel mio caso viene lasciata neutra per arricchire primi piatti di pesce, infatti è ottima per mantecare PASTA e RISOTTI.
Io ho preparato il mio fumetto di pesce in modo semplice, con cipolla, pomodori, gli scarti dei gamberi e l’ho lasciata un po’ più liquida perché mi serviva per mantecare la pasta, è molto semplice e potete utilizzare sia i gamberi freschi che surgelati.
Con questa RICETTA BASE potete preparare i miei GNOCCHI CON CREMA DI GAMBERI oppure il mio RISOTTO AI GAMBERI o la PASTA CON GAMBERI E POMODORINI, il sapore sarà ancora più intenso, se vi piacciono i GAMBERI vi consiglio di provarla!
Vediamo come fare la Bisque di Gamberi!
E se la provate, fatemi sapere!
Vale
POTETE LEGGERE ANCHE
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la Bisque di gamberi
BISQUE DI GAMBERI O BRODO DI GAMBERI
- Energia 147,50 (Kcal)
- Carboidrati 5,89 (g) di cui Zuccheri 6,09 (g)
- Proteine 17,33 (g)
- Grassi 4,35 (g) di cui saturi 0,50 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,34 (g)
- Sodio 187,95 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 20 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione della Bisque di gamberi
Come preparare la bisque di gamberi o brodo
QUALI GAMBERI UTILIZZARE
Potete utilizzare gamberoni freschi o surgelati, gambero rosso, blu, potete anche mischiarli con scampi e mazzancolle, l’importate è far scongelare i gamberi surgelati a temperatura ambiente per qualche ora e poi potete procedere con la ricetta.
PER IL SOFFRITTO
In una pentola mettete l’olio extra vergine di oliva con la cipolla a fettine e lasciatela rosolare.
Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, un pizzico di sale e lasciateli insaporire per qualche secondo.
PER I GAMBERI
Dopo aver pulito i gamberi, conservate teste e carapace, l’intestino non ci serve, buttatelo.
Aggiungete ai pomodori con cipolle gli scarti dei gamberi e lasciateli tostare a calore vivo avendo cura di schiacciare le teste per far uscire tutto il succo.
Sfumate con del vino bianco e lasciatelo evaporare.
Quando la parte alcolica sarà evaporata, diluite con l’acqua e lasciate cuocere la zuppa per circa 40 minuti a calore basso.
Trascorso il tempo di cottura, passate al setaccio la bisque avendo cura anche qui di schiacciare le teste dei gamberi.
La bisque di gamberi è pronta per essere utilizzata!
COME SI USA LA BISQUE DI GAMBERI?
Il brodo di gamberi o bisque si può utilizzare per mantecare pasta o risotti di pesce, per arricchire secondi piatti di pesce, ottima anche come zuppa con crostini e se aggiungete della panna da cucina o comunque un alimento cremoso come formaggio fresco è perfetta sulle bruschette e per realizzare antipasti sfiziosi.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete preparare la bisque con scampi, mazzancolle, granchio, aragosta, astice.
Potete aggiungere del prezzemolo fresco.
Potete aggiungere del peperoncino.
Potete fare la bisque più densa o più liquida a seconda dell’utilizzo che volete farne.
Potete preparare il fumetto con gamberi surgelati.
Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche INSALATA DI GAMBERI, GAMBERI FRITTI IN PASTELLA oppure COCKTAIL DI GAMBERI.
CONSERVAZIONE
La Bisque di gamberi si conserva per 1 giorno in frigorifero chiusa in un barattolo ermetico.
SOLO SE AVETE UTILIZZATO GAMBERI FRESCHISSIMI POTETE CONGELARLA!
In freezer si conserva per 1 mese.
Seguitemi sulla pagina facebook cliccando QUI o sul mio account Instagram (QUI).
Tornate alla HOME PAGE
FAQ (Domande e Risposte)
Quale vino è meglio utilizzare per sfumare i gusci dei gamberi?
Vino bianco secco, vanno bene anche brandy o cognac
Posso utilizzare la bisque per insaporire la zuppa di pesce?
Certo, è ottima.
Per quale piatto di pesce è ideale utilizzarla?
Per tutti i piatti a base di pesce che siano antipasti, primi o secondi.
Posso fare la bisque di gamberi in anticipo?
Si puoi prepararla il giorno prima.
Se volessi congelarla come la scongelo dopo?
Trasferisci la bisque dal freezer al frigorifero e lasciala scongelare una notte intera, poi scaldala a calore molto basso prima di utilizzarla.
Dosi variate per porzioni