Come spurgare le vongole dalla sabbia in modo semplice prima di cucinarle.
Se avete comprato delle vongole fresche per preparare gli SPAGHETTI ALLE VONGOLE VERACI, un INSALATA DI MARE, gli GNOCCHI CON LE VONGOLE o qualsiasi altra ricetta, la prima cosa da fare è pulirle e spurgarle bene.
Non c’è niente di peggio che preparare un bel piatto di pasta con le vongole e sentire la sabbia sotto i denti.
Come si puliscono le vongole dalla sabbia?
Per fortuna eliminarla è molto semplice: servono soltanto acqua fredda, sale e un po’ di tempo.
Le vongole infatti possono trattenere sabbia all’interno del guscio e, lasciandole immerse in acqua salata, tenderanno a espellerla.
Se invece volete preparare una PASTA MARE E MONTI, un buon RISOTTO ALLA PESCATORA, vi consiglio anche il tutorial COME PULIRE LE COZZE!
Ed ora vediamo come spurgare le vongole, quanto sale mettere nell’acqua, quanto tempo lasciarle a bagno e quali vongole bisogna eliminare prima della cottura.
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Come spurgare le vongole
Ingredienti
- Energia 162,50 (Kcal)
- Carboidrati 9,75 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 24,50 (g)
- Grassi 3,00 (g) di cui saturi 0,99 (g)di cui insaturi 1,86 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 4.394,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come spurgare le vongole
Come spurgare le vongole dalla sabbia in modo semplice prima di cucinarle.
COME PULIRE LE VONGOLE
Per prima cosa controllate attentamente le vongole. Eliminate quelle con il guscio rotto o danneggiato.
Se trovate delle vongole aperte, provate a toccarle o a dare un leggero colpetto al guscio: se sono vive dovrebbero reagire chiudendosi. Se rimangono aperte, è meglio scartarle.
Sciacquate le vongole velocemente sotto l’acqua corrente fredda per eliminare lo sporco superficiale.
COME SPURGARE LE VONGOLE DALLA SABBIA
Mettete l’acqua fredda in una ciotola capiente e scioglietevi il sale.
Aggiungete le vongole: devono essere ben immerse nell’acqua salata.
Lasciatele spurgare per circa 2 ore, preferibilmente in frigorifero, soprattutto se in casa fa caldo.
Durante questo tempo le vongole espelleranno parte della sabbia che hanno all’interno.
Quando andrete a toglierle potrete infatti vedere sul fondo della ciotola sabbia e piccole impurità.
COME TOGLIERE LE VONGOLE DALL’ACQUA
Questo passaggio sembra una sciocchezza, ma è importante.
Non rovesciate direttamente la ciotola nel colapasta, altrimenti rischiate di far tornare sulle vongole proprio la sabbia che si è depositata sul fondo.
Prelevatele invece dall’acqua con le mani o con una schiumarola, senza smuovere troppo il fondo, e trasferitele in un colapasta.
A questo punto sciacquatele nuovamente sotto acqua corrente fredda. Le vongole sono pronte per essere cucinate.
QUANTO TEMPO DEVONO SPURGARE LE VONGOLE?
In genere circa 2 ore sono sufficienti.
Se notate molta sabbia sul fondo, potete preparare una nuova soluzione di acqua e sale e ripetere brevemente l’operazione.
Evitate invece di lasciare le vongole per tempi eccessivamente lunghi in acqua dolce: essendo molluschi marini, l’acqua utilizzata per lo spurgo deve essere salata.
QUANTO SALE SERVE PER SPURGARE LE VONGOLE?
Potete utilizzare circa 30 grammi di sale per ogni litro di acqua.
COME CAPIRE SE LE VONGOLE SONO BUONE
Prima della cottura eliminate le vongole con guscio rotto o scheggiato, quelle aperte che non si richiudono quando vengono toccate, eventuali vongole che presentano odore sgradevole o anomalo.
Una volta cotte, invece, scartate quelle rimaste chiuse.
Come spurgare le vongole dalla sabbia in modo semplice prima di cucinarle.
CONSIGLI E ERRORI DA NON FARE
Non utilizzate acqua senza sale per lasciarle a bagno.
Non versate tutto il contenuto della ciotola nel colapasta dopo lo spurgo, perché trascinereste con voi anche la sabbia depositata.
Non lasciate le vongole al caldo mentre spurgano.
CONSERVAZIONE
Le vongole in acqua e sale devono restare in frigorifero al massimo 2-3 ore e poi essere cucinate subito.
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FAQ (Domande e Risposte)
Qual è la differenza tra vongola verace e lupino?
Vongola verace Viene allevata nelle lagune, ha dimensioni maggiori, sifoni separati e un sapore più dolce.
Vongola comune o lupino Viene pescata in mare aperto, ha dimensioni più piccole, striature a ventaglio e un gusto più deciso e sapido.
Dosi variate per porzioni