Maltagliati ceci e bietole sono un primo piatto caldo, cremoso e rustico, una di quelle MINESTRE che si preparano con pochi ingredienti semplici e che sono perfette quando iniziano ad arrivare le giornate fredde.
Una RICETTA CON I CECI, bietole fresche e pasta, una minestra senza ingredienti particolari, ma con un piccolo accorgimento che rende tutto più cremoso: frullare una parte dei ceci e aggiungere la crema quasi a fine cottura.
I ceci vengono prima lasciati insaporire con lo scalogno e il BRODO VEGETALE, ho utilizzato i ceci già cotti in scatola, comodissimi per preparare questa minestra anche quando si ha poco tempo, e le bietole fresche, che aggiungono sapore e si sposano benissimo con i LEGUMI.
Un PRIMO PIATTO semplice e perfetto da portare in tavola con i primi freddi.
Chi mi segue tra l’altro sa delle mi passione per ZUPPE E MINESTRE ma anche per i CECI soprattutto per PASTA E CECI, ma anche PASTA E LENTICCHIE, PASTA E FAGIOLI, CECI IN UMIDO, FAGIOLI AL SUGO, LENTICCHIE IN UMIDO e anche per tutte le RICETTE CON FARINA DI CECI!
Che vi devo dire, vado matta per i legumi!
Vediamo insieme come fare la minestra di maltagliati con ceci e bietole!
E se li provate, fatemi sapere!
Vale
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Ingredienti per i Maltagliati con ceci e bietole
- Energia 305,02 (Kcal)
- Carboidrati 32,30 (g) di cui Zuccheri 3,05 (g)
- Proteine 11,26 (g)
- Grassi 14,71 (g) di cui saturi 1,92 (g)di cui insaturi 0,70 (g)
- Fibre 6,59 (g)
- Sodio 1.975,25 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione dei Maltagliati con ceci e bietole
Come preparare la Minestra di Maltagliati con ceci e bietole
PER I CECI CON LO SCALOGNO
Sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente.
Versate l’olio extravergine d’oliva in una pentola capiente, aggiungete lo scalogno tritato e lasciatelo soffriggere per qualche minuto.
Scolate i ceci in scatola dal loro liquido di conservazione e sciacquateli accuratamente sotto l’acqua corrente.
Aggiungete i ceci nella pentola con lo scalogno e lasciateli insaporire per un paio di minuti, mescolando. Versate un mestolo di brodo vegetale caldo e lasciatelo insaporire con i ceci.
Aggiungete altro brodo vegetale e proseguite la cottura per circa 5-10 minuti, in modo che i ceci assorbano il sapore dello scalogno e del brodo.
COME SI FA LA CREMA DI CECI
Prelevate una parte dei ceci dalla pentola, insieme a poco brodo di cottura.
Trasferiteli in un contenitore alto e frullateli con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se la crema risulta troppo densa, aggiungete ancora un pochino di brodo vegetale.
Tenete la crema di ceci da parte.
COTTURA DELLA MINESTRA DI MALTAGLIATI CON CECI E BIETOLE
Versate i maltagliati direttamente nella pentola con i ceci in brodo rimasti interi.
Lasciate cuocere per qualche minuto e poi unite anche la crema di ceci.
Unite anche le bietole pulite e tagliate a listarelle.
Mescolate e lasciate che le bietole si ammorbidiscano nel brodo caldo.
Se necessario, aggiungete ancora poco brodo vegetale durante la cottura.
Mescolate delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Regolate di sale se necessario e spegnete il fuoco.
Lasciate riposare i maltagliati ceci e bietole per un minuto e serviteli ben caldi, completando a piacere con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete sostituire le bietole fresche con gli spinaci, aggiungendoli durante gli ultimi minuti di cottura.
Per una versione ancora più invernale, utilizzate il cavolo nero privato delle coste dure. Aggiungetelo con maggiore anticipo rispetto alle bietole, perché può richiedere una cottura più lunga.
Con i ceci secchi: potete utilizzare anche i ceci secchi, lasciandoli in ammollo e cuocendoli completamente prima di procedere con la ricetta.
Con la pasta corta: se non avete i maltagliati, potete utilizzare ditalini, tubetti oppure un altro formato di pasta da minestra.
Con il rosmarino: se vi piace, potete aggiungere un rametto di rosmarino durante la cottura dei ceci e toglierlo prima di unire la pasta.
Con il peperoncino: per un sapore più deciso, aggiungete un pizzico di peperoncino al soffritto di scalogno.
Utilizzate il brodo caldo. In questo modo la cottura della pasta proseguirà in maniera più regolare e potrete regolare facilmente la consistenza della minestra.
Non frullate tutti i ceci. Lasciatene una parte intera per ottenere un piatto più rustico e con consistenze diverse.
Se volete utilizzare anche le coste delle bietole, tagliatele piccole e aggiungetele prima delle foglie.
Non fate asciugare troppo la minestra. La pasta assorbe il brodo anche dopo la cottura, quindi lasciatela leggermente più morbida rispetto alla consistenza finale desiderata.
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CONSERVAZIONE
I maltagliati ceci e bietole sono migliori appena preparati, quando la pasta è ancora al dente e la minestra è cremosa.
Se avanzano, lasciateli raffreddare rapidamente e trasferiteli in un contenitore ermetico. Conservateli in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Al momento di scaldarli, trasferiteli in una pentola e aggiungete poco brodo vegetale o acqua calda, perché la pasta avrà assorbito gran parte del liquido.
È preferibile non congelare la minestra completa, perché i maltagliati potrebbero perdere consistenza dopo lo scongelamento.
Potete invece congelare la base di ceci e bietole senza pasta, per aggiungere i maltagliati al momento della preparazione.
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Domande e Risposte
Devo cuocere i maltagliati a parte?
No, in questa ricetta i maltagliati vengono cotti direttamente nella pentola con i ceci e il brodo. In questo modo rilasciano parte dell’amido e contribuiscono a rendere la minestra cremosa.
Le bietole devono essere bollite prima?
No, se utilizzate le foglie tenere potete aggiungerle direttamente nella minestra dopo averle lavate accuratamente. Le coste più spesse, invece, possono richiedere una cottura più lunga.
Posso preparare i maltagliati ceci e bietole in anticipo?
Potete preparare in anticipo la base di ceci e bietole e conservarla in frigorifero. Aggiungete la pasta soltanto al momento di servire, così non diventerà troppo morbida.
Posso utilizzare maltagliati freschi?
Sì, potete preparare la minestra con maltagliati freschi sia secchi. Controllate i tempi di cottura perché quelli freschi generalmente cuociono più velocemente.
Posso preparare questa ricetta senza brodo vegetale?
Sì, potete utilizzare acqua calda, ma il brodo vegetale rende la minestra più saporita. Se utilizzate soltanto acqua, regolate il sale e lasciate insaporire bene i ceci con lo scalogno.
I maltagliati ceci e bietole sono un piatto unico?
Possono essere serviti come piatto unico, perché contengono pasta, legumi e verdure. Le porzioni possono essere adattate alle esigenze personali.
Dosi variate per porzioni