La torta sbrisolona è un dolce di origini antiche che nasce nella città di Mantova ma viene prodotta in tutta la Lombardia e anche in Emilia Romagna. E’ una torta tipica della tradizione contadina che in origine veniva realizzata con farina di mais, strutto e nocciole, ingredienti più poveri rispetto a quelli impiegati oggi.
La ricetta che vi propongo è estremamente semplice, gli ingredienti che vi occorrono sono di facile reperibilità, abbiate un occhio di riguardo per il burro e le mandorle, devono essere di ottima qualità in modo da rendere il vostro dolce fragrante e aromatico. La sua caratteristica principale è la consistenza, grazie al taglio grossolano delle mandorle risulta estremamente friabile e “sbriciolosa”, tanto da essere spezzata con le mani e mai servita a fette.
Solitamente si gusta bagnata con la grappa oppure accompagnata da un vino liquoroso ma potete abbinarla anche ad una crema pasticcera al cioccolato o a una crema inglese.
Prima di procedere alla realizzazione della torta sbrisolona vi lascio alcuni dolci a base di pasta frolla:
Ingredienti
- Energia 520,25 (Kcal)
- Carboidrati 54,68 (g) di cui Zuccheri 22,02 (g)
- Proteine 9,96 (g)
- Grassi 30,96 (g) di cui saturi 12,31 (g)di cui insaturi 17,91 (g)
- Fibre 4,21 (g)
- Sodio 4,28 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Prepariamo l’impasto della torta sbrisolona
Tritate grossolanamente le mandorle, potete utilizzare un robot da cucina oppure un coltello ben affilato e un tagliere, io preferisco tritarle a mano in modo da ottenere una sorta di granella irregolare che renderà rustico l’impasto.
Pesate il burro e tagliatelo a cubetti piccoli, lasciatelo a temperatura ambiente mentre preparate gli altri ingredienti.
Lavate bene il limone, asciugatelo e grattugiate la scorza.
In una ciotola unite la farina di mais, la farina farina 00, lo zucchero e le mandorle tritate, mescolate il tutto poi aggiungete i tuorli, il burro a cubetti, la scorza di limone grattugiata e la vaniglia. Amalgamate l’impasto con le punte delle dita finchè non otterrete tante briciole.
Come cuocere la torta sbrisolona
Imburrate uno stampo da 26 cm (o due stampi da 20 cm) e distribuite il composto sbriciolato livellandolo senza premere. Distribuite sulla superficie una ventina di mandorle e cuocete la torta in forno statico preriscaldato a 180°per 40 minuti circa o fino a quando sarà ben dorata.
Sfornate e fate raffreddare completamente prima di sformare.
Quando la torta sbriciolata sarà ben fredda, trasferitela su un piatto, spezzettatela con le mani e servite.
Consigli
Conservazione
La torta sbrisolona si conserva a temperatura ambiente per lungo tempo, avvolgetela nella pellicola alimentare spessa, quella apposita per dolci. E’ importante conservarla in un luogo asciutto.
Curiosità
La torta sbrisolona veniva chiamata “torta delle tre tazze” perchè farina, zucchero e farina di mais dovevano sempre avere lo stesso peso
***********************
Per consigli sulla realizzazione delle ricette contattatemi su FACEBOOK e seguitemi su INSTAGRAM per non perdere i video consigli!
Inviatemi le vostre foto, le pubblicherò con piacere sui miei social
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.