La torta Angelica è una treccia di pan brioche dolce molto soffice, ricca e profumata; è un dolce bolognese che si acquista nelle pasticcerie durante le feste natalizie e pasquali.
Ho sempre amato l’Angelica per la consistenza molto soffice e la bellezza dell’intreccio, vederla nelle pasticcerie mi fa sempre venir voglia di assaggiarla!
La versione tradizionale è composta da un pan brioche molto morbido arricchito da burro uvetta e canditi, ho eseguito la loro ricetta alla lettera ma ho modificato la farcitura sostituendola con marmellata d’arancia e gocce di cioccolato; voi potete scegliere gli ingredienti che preferite, senza eccedere nel ripieno, altrimenti sarà impossibile intrecciarla. Qualche anno fa ho creato anche la versione salata con pomodori secchi e olive, è perfetta come centrotavola per Pasqua o per Natale.
La ricetta che vi propongo oggi è l’originale delle Sorelle Simili, note panificatrici bolognesi con una grande passione per il pane e i lievitati, potete trovarla anche nel loro libro “pane e roba dolce”.
La realizzazione è molto semplice, potete impastarla sia a mano che in planetaria, scegliete il metodo che preferite ma rispettate i tempi di riposo, sono fondamentali per un perfetto sviluppo del dolce.
Provate anche gli altri lievitati:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
per il lievitino della torta Angelica
per l’impasto
per la farcita originale
per la mia farcia (quella che utilizzo in questa ricetta)
per la glassa
- Energia 462,83 (Kcal)
- Carboidrati 71,66 (g) di cui Zuccheri 37,20 (g)
- Proteine 8,85 (g)
- Grassi 16,46 (g) di cui saturi 9,07 (g)di cui insaturi 5,06 (g)
- Fibre 1,58 (g)
- Sodio 48,29 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare la torta Angelica occorrono:
Procedimento
Prepariamo il lievitino per la torta Angelica
Mettete in una ciotola l’acqua tiepida, un cucchiaino di miele e il lievito sbriciolato, fatelo sciogliere. Aggiungete la farina e impastate il tutto fino a creare un composto liscio. Coprite con la pellicola e lasciare riposare per 45 minuti o fino al raddoppio del suo volume.
Nel frattempo prepariamo l’impasto della Torta Angelica
In una ciotola capiente o in planetaria, unite le farine, lo zucchero, i tuorli e il latte. Impastate il tutto, fino a quando si crea un panetto, unite il sale e il burro aggiungendolo poco alla volta. Lavorate per 10 minuti fino a creare un impasto liscio e omogeneo.
Dividete il lievitino in piccoli pezzi e unitelo all’impasto, lavorate il tutto amalgamando gli ingredienti fino a creare un impasto liscio e omogeneo.
Ponetelo in una ciotola, fate il taglio a croce e copritelo con pellicola alimentare, deve lievitare per due ore o fino al raddoppio del suo volume.
Trascorso il tempo necessario, adagiate l’impasto su una spianatoia e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 5 mm.
Spalmate tutta la superficie con la marmellata di arance e cospargetela con le gocce di cioccolato fondente. Arrotolate l’impasto sul lato più lungo formando un cilindro.
P.S. Se volete realizzarlo con la farcitura originale delle Sorelle Simili spennellate la superficie del rettangolo con 50 g di burro morbido, distribuite i canditi e l’uvetta ammollata nell’acqua e strizzata molto bene poi formate un cilindro e procedete seguendo la ricetta.
Tagliate il rotolo a metà e separatelo in due parti. Intrecciatele insieme cercando di tenere la parte tagliata verso l’alto. Con la treccia che avete creato formate una ciambella e adagiatela su una teglia rivestita di carta da forno. Copritela con pellicola alimentare e fatela lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.
Come cuocere la torta Angelica
Cuocete la torta angelica in forno statico preriscaldato a 180° per 28/30 minuti. Controllate spesso la cottura e, se vedete che diventa troppo scura in superficie, copritela con un foglio di alluminio. Sfornatela e fatela raffreddare.
Come glassare la torta Angelica
La ricetta originale prevede una glassa fatta con albume, considerate che la versione tradizionale ha parecchi anni e non prende in considerazione la pastorizzazione delle uova (io le utilizzo solo pastorizzate) quindi ho sostituito l’albume con qualche cucchiaio di acqua creando una glassa bianca e densa.
Glassate la torta Angelica, appena esce dal forno, fatela asciugare e servite.
Consigli
Conservazione
La torta Angelica si conserva a temperatura ambiente per 2 giorni, se volete mantenere la sua sofficità a lungo vi consiglio di congelarla in porzioni da scongelare al bisogno.
Potete impastarla a mano o in planetaria, io utilizzo già da cinque anni la mia planetaria Kenwood Major premier, se volete farvi fare un bel regalo la trovate QUI, è una macchina affidabile e stabile che, grazie alla sua capienza vi permette di preparare grandi quantitativi di impasto. Approfittate dei Black days di Amazon per farvela regalare, vi divertirete a preparare lievitati speciali!
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Dosi variate per porzioni