I pancake senza uova sono una rivelazione: leggeri, profumati e incredibilmente soffici, non hanno nulla da invidiare alla ricetta classica americana. All’esterno hanno una deliziosa crosticina dorata, mentre l’interno resta soffice, aerato e morbidissimo.
La vera magia di questa ricetta collaudata? Restano soffici per giorni; vi basterà conservarli correttamente per avere la colazione pronta e fragrante per 3/4 giorni.
Prepararli è facilissimo: in soli 10 minuti otterrete un impasto liscio e senza grumi, pronto da cuocere in padella. Dopo le tantissime richieste che mi avete fatto per avere una versione senza uova che non diventasse gommosa e asciutta in poco tempo, ecco finalmente la ricetta perfetta per voi!
Amo da sempre fare colazione con i pancake: dalle versioni classiche fino a quelle più ricche come i pancake alle mele o allo yogurt. Molti pensano che le ricette prive di determinati ingredienti siano meno golose, ma questo impasto vi farà ricredere al primo assaggio, la consistenza soffice è perfetta e, soprattutto, come vi dicevo, si conserva intatta per giorni.
È la soluzione ideale sia per chi ha un’intolleranza o un’allergia alle uova, sia per chi cerca una colazione leggera ma incredibilmente soddisfacente.
Senza uova il sapore risulta ancora più delicato e valorizza l’aroma di vaniglia. Per la struttura ho utilizzato il burro, ma se preferite una versione 100% vegetale o senza lattosio potete sostituirlo tranquillamente con l’olio di semi (trovate tutte le dosi precise nella scheda ingredienti).
Preparateli per il weekend e fatemi sapere nei commenti se sono diventati anche i vostri preferiti!
Provate anche le altre versioni:
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Ingredienti
Pancake senza uova alti e soffici
per la cottura
Strumenti
Per realizzare i pancake senza burro occorrono:
Procedimento
Come preparare i pancake senza uova alti e soffici
Per ottenere pancake perfetti utilizzate ingredienti a temperatura ambiente.
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero a velo e il sale.
In un’altra ciotola mescolate con una frusta a mano il latte, l’estratto di vaniglia, il sale e il burro (o l’olio).
Versate i liquidi nella ciotola con le polveri e mescolate brevemente il composto con la frusta per evitare la formazione di grumi, fermatevi appena sarà ben amalgamato.
La caratteristica degli impasti americani è proprio quella di avere un impasto grezzo che non sviluppi glutine, in questo modo i pancakes diventeranno sofficissimi.
L’impasto è pronto.
Come cuocere i pancake senza uova alti e soffici
Fate scaldare una padella antiaderente (io non utilizzo grassi ma, se volete dei pancake più saporiti potete ungere la padella con poco olio o burro), versate una porzione d’impasto con un mestolino piccolo e fate cuocere il pancake a fuoco medio-basso finché non compaiono delle bollicine in superficie (se usate una padella grande potete cuocerne 3 alla volta in modo da velocizzare il procedimento).
Quando il bordo diventerà opaco girate delicatamente i pancake e cuoceteli per un altro minuto.
Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella, adagiate i pancake su un piatto sovrapponendoli, in questo modo manterranno l’umidità e la morbidezza.
I pancake senza uova alti e soffici sono pronti, serviteli con una cascata di sciroppo d’acero oppure frutta fresca e yogurt o panna montata.
Consigli
Conservazione
I pancake senza uova alti e soffici si conservano in frigo per 2/3 giorni coperti con pellicola alimentare senza perdere sofficità.
Quando volete gustarli scaldateli nel microonde per pochi secondi.
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FAQ (Domande e Risposte)
Come fare se l’impasto dei pancake senza uova risulta troppo denso o troppo liquido?
La consistenza dell’impasto dipende molto dal tipo di farina usata e dal suo grado di assorbimento di liquidi. Se l’impasto è troppo denso, aggiungete un cucchiaio di latte (o bevanda vegetale) alla volta fino a renderlo fluido ma cremoso. Se risulta troppo liquido, unite un cucchiaio di farina setacciata e mescolate bene con una frusta.
Posso preparare l’impasto la sera prima e cuocerlo la mattina?
È preferibile cuocere i pancake subito dopo aver preparato l’impasto per sfruttare al massimo l’azione del lievito.
Posso congelare i pancake senza uova già cotti?
Sì, si congelano benissimo! Una volta cotti e completamente raffreddati, disponeteli separati su un vassoio rivestito di carta forno e metteteli in freezer per un’ora. Quando si saranno induriti, trasferiteli in un sacchetto per congelatore: si conserveranno perfettamente fino a 2 mesi.
Come posso scaldarli per farli tornare soffici come appena fatti?
Per restituire all’impasto la sua morbidezza vi basterà passarli per 10-15 secondi nel forno a microonde oppure scaldarli per 1 minuto su una padella antiaderente già calda a fuoco bassissimo. Evitate il tostapane ad alta temperatura per non farli seccare.
Quale bevanda vegetale è più adatta per sostituire il latte vaccino?
Il latte di soia è la scelta migliore perché contiene una percentuale proteica simile a quella del latte vaccino, garantendo una struttura soffice. In alternativa, potete usare il latte di mandorla per un tocco delicatamente aromatico o il latte d’avena per un gusto più neutro.
Dosi variate per porzioni