I pancake alla ricotta sono deliziose frittelle alte e morbidissime, perfetti da gustare al naturale con lo sciroppo d’acero possono essere serviti con un coulis di frutti rossi e frutta fresca oppure con la marmellata di agrumi.
Le varianti sono tantissime, potete arricchirli con frutta, cioccolato e frutta secca, sta a voi scegliere in base ai vostri gusti, io li adoro con i mirtilli (blueberry pancakes) ma la versione che preferisco è quella con le mele grattugiate nell’impasto.
La ricetta base è semplicissima, vi bastano 5 minuti per preparare la pastella e qualche minuto per cuocerla e ottenere una montagna di soffici e caldi pancake da gustare con una generosa quantità di sciroppo d’acero.
Oggi vi propongo la variante con la ricotta, grazie a questo latticino i pancakes rimarranno morbidi per giorni. Per cuocerli ho utilizzato una padella antiaderente grazie al quale non ho aggiunto nessun grasso in cottura rendendo i miei pancakes ancora più sani.
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Ingredienti
Pancake alla ricotta
per la cottura
- Energia 195,38 (Kcal)
- Carboidrati 25,20 (g) di cui Zuccheri 6,98 (g)
- Proteine 5,55 (g)
- Grassi 8,56 (g) di cui saturi 2,37 (g)di cui insaturi 5,67 (g)
- Fibre 0,55 (g)
- Sodio 62,56 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 70 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare i pancake alla ricotta occorrono:
Procedimento
Come preparare i pancake alla ricotta
Per ottenere pancake perfetti utilizzate ingredienti a temperatura ambiente.
In una ciotola setacciate la farina con il lievito, il bicarbonato e lo zucchero a velo.
In un’altra ciotola mescolate con una frusta a mano la ricotta, l’uovo, l’ estratto di vaniglia, il sale e l’olio di semi.
Versate i liquidi nella ciotola con le polveri e mescolate brevemente il composto con la frusta per evitare la formazione di grumi, fermatevi appena sarà ben amalgamato. La caratteristica degli impasti americani è proprio quella di avere un impasto grezzo che non sviluppi glutine, in questo modo i pancakes diventeranno sofficissimi.
L’impasto è pronto, fatelo riposare 15 minuti.
Come cucinare i pancake alla ricotta
Fate scaldare una padella antiaderente (io non utilizzo grassi ma, se volete dei pancake più saporiti potete ungere la padella con poco olio o burro), versate una porzione d’impasto con il porzionatore per gelato, allargatela leggermente e fate cuocere il pancake a fuoco basso per 2 minuti.
Quando il bordo diventerà opaco sarà il momento di girare il pancake. Fatelo cuocere dall’altro lato per 1 minuto.
Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento della pastella, adagiate i pancake su un piatto sovrapponendoli, in questo modo manterranno l’umidità e la morbidezza.
I pancake alla ricotta sono pronti, serviteli con una cascata di sciroppo d’acero, frutta fresca o confettura.
Consigli
I pancake alla ricotta si conservano in frigo per 2/3 giorni coperti con pellicola alimentare senza perdere sofficità.
Quando volete gustarli scaldateli nel microonde per pochi secondi
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Dosi variate per porzioni