Le cipolline in agrodolce gustose e irresistibili sono un contorno tipico dell’Emilia Romagna ormai diffuso in tutta Italia, molto semplice da realizzare che può essere servito come accompagnamento ad arrosti, carni alla griglia o formaggi stagionati.
Per prepararle occorrono le cipolline Borettane, (anticamente coltivate a Boretto, un paese del Reggiano da cui prendono il nome) di piccole dimensioni, schiacciate e non troppo pungenti, sono perfette per la preprazione di torte salate, sottoli e contorni.
La nota agrodolce viene realizzata con zucchero di canna ed aceto balsamico, due ingredienti che riescono a creare un perfetto equilibrio di sapori donando alle cipolline un gusto sorprendente.
Nel tempo la ricetta originale si è diffusa in altre regioni dando vita a parecchie varianti; al posto dell’aceto balsamico si può utilizzare l’aceto di vino bianco o rosso oppure l’aceto di mele, mentre lo zucchero di canna si può sostituire con lo zucchero classico o con il miele.
Se volete preparare una cena informale, sfiziosa e veloce servitele con un tagliere di salumi e formaggi a cui potete abbinare della piadina o dello gnocco fritto.
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Ingredienti
Cipolline in agrodolce
- Energia 182,06 (Kcal)
- Carboidrati 23,33 (g) di cui Zuccheri 17,93 (g)
- Proteine 1,26 (g)
- Grassi 9,63 (g) di cui saturi 6,24 (g)di cui insaturi 3,39 (g)
- Fibre 1,70 (g)
- Sodio 340,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare le cipolline in agrodolce vi occorre:
Procedimento
Come preparare le cipolline in agrodolce
Fate fondere il burro nella padella antiaderente, aggiungete le cipolline e fatele rosolare a fuoco basso per 5 minuti circa, devono dorare senza diventare scure.
Unite lo zucchero di canna e mezzo bicchiere di acqua calda, coprite e fate cuocere per 10/15 minuti. Infilzate una cipollina con i rebbi della forchetta per verificare la cottura, deve essere tenera ma integra, se fosse necessario cuocetele qualche minuto in più.
Trascorso il tempo di cottura aggiungete l’aceto balsamico, alzate la fiamma e fate evaporare la parte alcolica per un paio di minuti. Salate e e fate restringere il fondo, dovrà essere abbastanza denso, simile a uno sciroppo.
Le cipolline in agrodolce sono pronte servitele tiepide o fredde.
Consigli
Conservazione
Le cipolline in agrodolce si conservano in frigo per 4/5 giorni in un contenitore ermetico.
Per scaldarle potete saltarle un paio di minuti in padella oppure utilizzare il microonde
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Dosi variate per porzioni