I muffin panettone sono dolcetti morbidissimi e profumati che racchiudono tutto l’aroma del grande lievitato natalizio grazie all’emulsione aromatica, all’uvetta e ai canditi. Facili e veloci da realizzare, non hanno bisogno di lievitazione o riposi; si mescolano tutti gli ingredienti e si infornano. Per ottenere un sapore il più vicino possibile a quello del panettone ho scelto di utilizzare il burro; se preferite, potete sostituirlo con l’olio di semi, ma il burro dona quel profumo avvolgente e quella rotondità al palato davvero inimitabili.
Per prepararli ho utilizzato l’impasto dei miei muffin paradiso a cui ho applicato qualche piccola modifica per ottenere una struttura molto morbida che riesca a sostenere il peso dei canditi e dell’uvetta.
I muffin sono dolcetti monoporzione davvero straordinari grazie alla loro versatilità, sul blog ne trovate tantissimi per accontentare il gusto di tutti come i muffin all’acqua senza lattosio, i muffin con gocce di cioccolato, la versione 5 minuti e i golosissimi muffin al cioccolato. Oggi ho pensato di realizzarne una versione ricca e golosa, perfetta per le feste di Natale: potete servirli anche come fine pasto, accompagnati da una cucchiaiata di crema al mascarpone, sono sicura che li apprezzeranno tutti!
Vi lascio altre idee da provare:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per l’impasto dei muffin panettone
per l’emulsione
per la guarnizione
- Energia 335,71 (Kcal)
- Carboidrati 57,57 (g) di cui Zuccheri 32,94 (g)
- Proteine 5,92 (g)
- Grassi 10,10 (g) di cui saturi 5,44 (g)di cui insaturi 3,38 (g)
- Fibre 1,16 (g)
- Sodio 83,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Per preparare i muffin panettone occorrono:
Procedimento
Come preparare l’emulsione dei muffin panettone
In una ciotolina mescolate il miele, l’estratto di vaniglia, le scorze grattugiate d’arancia e limone e il rum. Lasciate riposare mentre preparate l’impasto.
Tagliate i canditi a dadini piccoli
Mettete l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti, poi strizzatela bene, asciugatela e infarinatela leggermente.
Tagliate il burro a pezzetti e fatelo sciogliere in microonde o in un pentolino a fiamma molto bassa, non deve cuocere.
Come preparare i muffin panettone
Sgusciate le uova nella ciotola, unite lo zucchero e mescolate bene con una frusta poi aggiungete lo yogurt, il burro, il sale e l’emulsione incorporando il tutto molto bene.
Setacciate la farina e la fecola con il lievito e inseriteli nella ciotola con gli altri ingredienti, mescolando brevemente con la frusta a mano, giusto il tempo di ottenere una massa omogenea e senza grumi (non lavoratelo troppo).
Aggiungete all’impasto l’uvetta leggermente infarinata e i canditi, mescolando delicatamente con una spatola da cucina.
Versate l’impasto nei pirottini a tulipano inseriti nello stampo per muffin.
Distribuite sulla superficie dei muffin le mandorle a lamelle e lo zucchero in granella.
Come cuocere i muffin panettone
Cuocete i muffin in forno statico preriscaldato a 180° per 18/20 minuti circa.
Fate la prova stecchino per verificare la cottura, se è necessario prolungatela di qualche minuto.
Fate attenzione a non cuocerli troppo altrimenti diventano asciutti.
I muffin panettone sono pronti, fateli raffreddare completamente e servite.
Consigli
Conservazione
I muffin panettone si conservano a temperatura ambiente per 3/4 giorni sotto l’apposita campana di vetro.
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Dosi variate per porzioni