La crostata al cioccolato di Ernst Knam è un dolce riservato agli amanti del cioccolato, che in questa ricetta è il protagonista assoluto. La frolla al cacao racchiude un cuore morbido realizzato con crema pasticcera e ganache al cioccolato; ogni morso è un’esplosione di gusto dove il contrasto tra la friabilità della frolla e la scioglievolezza della crema al cioccolato fondente creano un equilibrio perfetto.
La ricetta è semplice, non richiede nozioni tecniche particolari e si realizza in poco tempo; se avete la possibilità potete tranquillamente preparare le basi in anticipo e conservarle in frigo. Dopo la cottura dovrete farla riposare qualche ora in modo da ottenere un taglio perfetto.
La crostata al cioccolato di Knam è entrata prepotentemente nella mia top ten, è un dolce buonissimo che non stanca mai; la prima volta che l’ho preparata ho pensato fosse troppo “cioccolattosa” come la definirebbe il maestro, invece è perfetta. Solitamente la servo con un cucchiaio di panna montata leggermente zuccherata, un tocco in più che la rende speciale.
Vi lascio altre ricette a base di cioccolato:
Ingredienti
per la pasta frolla al cacao
per la crema pasticcera
per la ganache al cioccolato fondente
- Energia 405,00 (Kcal)
- Carboidrati 44,57 (g) di cui Zuccheri 22,25 (g)
- Proteine 6,39 (g)
- Grassi 23,67 (g) di cui saturi 11,88 (g)di cui insaturi 7,03 (g)
- Fibre 3,04 (g)
- Sodio 77,11 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare la frolla per la crostata al cioccolato di Ernst Knam
Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo a temperatura ambiente per 15/20 minuti.
Ponete il burro e lo zucchero in una ciotola mescolando il composto con una frusta fino a quando saranno ben amalgamare. Aggiungete l’uovo, il sale e la vaniglia incorporando bene.
Setacciate le polveri (farina, lievito e cacao), versatele nella ciotola e impastate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgete il panetto nella pellicola e mettetelo in frigo per 4 ore.
Non preoccupatevi se sentite l’impasto un pò morbido rispetto alla frolla classica, con il riposo in frigo sarà perfetto.
Come preparare la crema pasticcera per la crostata al cioccolato di Ernst Knam
Mescolate con una frusta i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, quando saranno ben amalgamati aggiungete la farina setacciata con la fecola e incorporate.
Unite il latte caldo poco alla volta mescolando bene, versate il composto nella casseruola e fate addensare a fuoco basso mescolando continuamente.
Trasferite la crema in una pirofila, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare in frigorifero.
Come preparare la ganache per la crostata al cioccolato di Ernst Knam
Tritate il cioccolato fondente.
Mettete la panna in un pentolino e scaldatela fino a sfiorare il bollore, unite il cioccolato tritato, fate riposare 30 secondi e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
Appena le due creme saranno fredde unitele mescolando con una frusta.
Come formare la crostata al cioccolato di Ernst Knam
Lavorate brevemente la frolla per renderla plastica poi stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di 3 mm.
Foderate lo stampo da crostata leggermente imburrato con la frolla facendola aderire perfettamente. Bucate il fondo con una forchetta e riempite con la crema al cioccolato.
Decorate la superficie con strisce di pasta frolla larghe 2 cm
Come cuocere la crostata al cioccolato di Ernst Knam
Fate cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, regolatevi in base alla potenza del vostro forno.
Il mio forno cuoce molto bene e in maniera uniforme ma la resistenza inferiore è poco potente quindi posiziono sempre le crostate in basso.
La crostata al cioccolato di Ernst Knam è pronta, fatela raffreddare molto bene prima di servirla.
Consigli
La crostata al cioccolato di Ernst Knam si conserva in frigo, ben coperta, per 4 giorni.
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Dosi variate per porzioni