La farinata di cavolo nero è un primo piatto tipico della cucina toscana a base di verdure miste, cavolo nero e farina di mais che, grazie alle sue caratteristiche, permette di ottenere una minestra al cucchiaio densa e cremosa.
La farinata è un piatto che incarna la semplicità e la ricchezza della cucina toscana, è l’incontro perfetto tra il sapore deciso e amarognolo del cavolo nero e la delicatezza della farina di mais che ne smorza il gusto regalando una consistenza perfetta.
Questa ricetta, che affonda le radici nella tradizione contadina, nasce nella provincia di Pistoia e diventa, nel tempo un piatto tipico di tutta la Toscana. Come succede anche per la ribollita, la ricetta della farinata può variare da zona a zona.
La sua preparazione è molto semplice, vi basterà preparare un soffritto con cipolla, sedano e carota a cui dovrete aggiungere il cavolo nero e l’acqua di cottura dei fagioli. Dopo una quarantina di minuti dovrete aggiungere la farina per polenta a cottura lenta, se volete rispettare la tradizione, oppure la polenta istantanea che permette una preparazione molto più veloce.
Questo piatto è stato, per me, una vera scoperta, lo adoro e, in inverno, lo preparo una volta alla settimana. Prima di procedere con l’esecuzione della ricetta vi lascio qualche idea con il cavolo nero:
Ingredienti
Farinata di cavolo nero
- Energia 144,85 (Kcal)
- Carboidrati 24,82 (g) di cui Zuccheri 2,63 (g)
- Proteine 7,79 (g)
- Grassi 1,28 (g) di cui saturi 0,14 (g)di cui insaturi 0,41 (g)
- Fibre 6,14 (g)
- Sodio 190,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare i fagioli per la farinata di cavolo nero
Mettete i fagioli secchi in una ciotola capiente, copriteli con l’acqua e lasciateli in ammollo per tutta la notte.
Il giorno successivo fate rosolare in un tegame lo spicchio d’aglio e il rosmarino in 3 cucchiai di olio, unite i fagioli, il sale, poco pepe e coprite il tutto con dell’acqua a temperatura ambiente. Se non vi piace eliminate l’aglio.
Coprite e fate cuocere per 1 ora.
A cottura ultimata prelevate una parte di fagioli e metteteli in una ciotolina, frullate i fagioli rimasti con l’acqua di cottura, diventerà il brodo per la farinata.
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Se volete saltare questo passaggio potete utilizzare i fagioli in scatola e sostituire l’acqua di cottura dei fagioli con brodo vegetale. In questo caso aggiungete al brodo vegetale 200 g di fagioli precotti e frullate tutto insieme con il mixer a immersione.
Come preparare la farinata di cavolo nero
Sbucciate la cipolla e la carota, lavate il sedano e tritate il tutto finemente.
Tagliate a pezzetti i pelati. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo con il dorso della mano.
Lavate molto bene il cavolo nero e tagliatelo a listarelle poi a pezzetti piccoli.
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Fate scaldare 3 cucchiai di olio in una pentola, unite l’aglio, il sedano, la carota, la cipolla e fate rosolare, se vi piace potete aggiungere del peperoncino piccante. Eliminate l’aglio.
Unite il pomodoro a pezzetti, il cavolo nero, un pizzico di sale, uno di pepe e i fagioli con la loro acqua di cottura, ne serve almeno 1 litro e mezzo, se non è sufficiente aggiungete dell’acqua o del brodo vegetale.
Portate a bollore e fate cuocere per 40 minuti. Assaggiate e regolate di sale.
Come cuocere la farinata di cavolo nero
Versate la farina per polenta istantanea a pioggia mescolando continuamente la farinata per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere 5 minuti e spegnete, dovete ottenere una zuppa densa e cremosa da mangiare con il cucchiaio.
Se utilizzate la farina per polenta a cottura lenta procedete allo stesso modo aggiungendo se occorre altra acqua o brodo vegetale. In questo caso la cottura sarà più lunga, serviranno 40/45 minuti.
La farinata di cavolo nero è pronta, servitela calda con un filo di olio extravergine di oliva e una macinata di pepe nero.
Consigli
Conservazione
Potete conservare la farinata in frigorifero per 3/4 giorni. I giorni successivi sarà ancora più buona.
Nel caso si addensi diventando molto compatta potete tagliarla a fette e passarla sulla piastra.
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Dosi variate per porzioni