La confettura di pesche con il suo colore dorato è uno dei simboli dell’estate; una conserva speciale estremamente versatile con cui potete creare tantissime ricette, ottima nelle crostate e nei biscotti di pasta frolla è ideale come farcitura nei lievitati ma anche nella realizzazione di piatti salati come i crostini.
La preparazione della marmellata di pesche è molto semplice, sicuramente la parte più impegnativa è la sterilizzazione dei vasetti che deve avvenire in modo corretto per non compromettere il prodotto finito.
Per ottenere una confettura speciale utilizzate pesche sode, dolci e sane, evitate frutti troppo maturi o poco saporiti. Scegliete la varietà che preferite, sono tutte ottime per la preparazione di conserve e succhi di frutta, io uso le nettarine di Romagna, un prodotto tipico della mia zona davvero spettacolare.
Se amate le marmellate provate le mie ricette:
Ingredienti
- Energia 261,93 (Kcal)
- Carboidrati 69,81 (g) di cui Zuccheri 69,81 (g)
- Proteine 0,01 (g)
- Grassi 0,00 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 0,77 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare la confettura di pesche
Lavate le pesche e asciugatele poi eliminate la buccia e il nocciolo. Tagliatele a pezzetti, mettetele in una ciotola, aggiungete lo zucchero, il limone e mescolate bene.
Fatele riposare il frigo per 1 ora. Con il riposo si formerà uno sciroppo molto aromatico, se volete realizzare una confettura diversa dal solito potete aggiungere della vaniglia o delle spezie a piacere, io adoro la versione classica.
Come cuocere la confettura di pesche
Versate le pesche nel tegame e portate a bollore, abbassate la fiamma e fate cuocere la confettura per circa 1 ora (dipende dall’acqua contenuta nella frutta) mescolando spesso.
Quando siete a metà cottura decidete se volete una marmellata con pezzi di frutta o spalmabile, nel secondo caso, spostate il tegame dal fuoco e riducetela in purea con il frullatore a immersione.
Ponetela nuovamente sul fuoco e portate a termine la cottura.
Portiamo a termine la cottura della confettura di pesche
Per cuocere la confettura di pesche occorre circa 1 ora.
Come capire quando una confettura è pronta?
Se non avete un termometro per misurare la temperatura della marmellata esiste un metodo molto semplice, quello utilizzato dalle nonne, la prova piattino.
Versatene un cucchiaino su un piattino, fatela raffreddare e inclinatelo, se la confettura è densa e non cola è pronta; se è troppo liquida continuate la cottura per qualche minuto.
Poi rifate la prova piattino fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Se possedete un termometro da cucina cuocete la confettura fino a quando raggiungerà i 110° sarà ancora liquida ma raffreddando diventerà densa e spalmabile.
A questo punto potete travasarla nei vasetti sterilizzati. Riempiteli lasciando 1 cm libero, avvitate bene il tappo e capovolgeteli fino a completo raffreddamento.
Quando i vasetti saranno freddi verificate che si sia formato il sottovuoto premendo con un dito il centro del coperchio, se non sentite nessun click potete riporre i vostri vasetti in dispensa.
Io preferisco utilizzare un metodo più sicuro che mi permette di conservare le confetture più a lungo; faccio bollire i vasetti, avvolti da canovacci, in acqua per 20 minuti, li lascio raffreddare completamente, verifico che si sia formato il sottovuoto, li asciugo e li ripongo in dispensa.
La confettura di pesche è pronta per essere gustata su una fetta di pane o per arricchire le vostre ricette.
Consigli
Conservazione
La confettura di pesche si conserva tranquillamente per un anno se riposta in un luogo fresco e asciutto.
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Dosi variate per porzioni