Le chiacchiere della nonna Rosa sono in assoluto le più buone; friabili, leggere e ricchissime di zucchero a velo sono il mio dolce preferito del Carnevale.
Le chiacchiere di Carnevale sono dolci semplici che si preparano in tutta Italia, ogni famiglia ha la propria ricetta e ogni regione il proprio modo di chiamarle, a Bologna si chiamano sfrappole. La storia di questo dolce è molto antica, gli ingredienti erano completamente diversi e nel tempo sono cambiati notevolmente. Oggi le frappe si preparano con ingredienti semplici che tutti abbiamo in dispensa: farina, zucchero, burro, uova, liquore o vino e aromi a piacere.
Da piccola non vedevo l’ora che mia mamma le preparasse e quando tirava fuori dal frigo lo strutto per me era una gioia, allora si friggevano nel grasso di maiale e vi assicuro che erano spettacolari, leggerissime e molto asciutte.
Ho poi capito frequentando i corsi di Luca Montersino che lo strutto è il miglior grasso con cui preparare i fritti, pensate che ne viene assorbito solo l’1% Per comodità utilizzo sempre l’olio di semi di arachide visto che ha un gusto neutro e un punto di fumo molto alto ma, nella nostra regione, lo strutto viene utilizzato sia negli impasti (piadine, crescentine montanare, crescentine fritte) che nella frittura.
Prima di passare al procedimento vi lascio qualche idea per Carnevale:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Chiacchiere della nonna
per la frittura
per la finitura
- Energia 340,51 (Kcal)
- Carboidrati 49,87 (g) di cui Zuccheri 20,31 (g)
- Proteine 6,68 (g)
- Grassi 12,86 (g) di cui saturi 3,88 (g)di cui insaturi 8,30 (g)
- Fibre 0,93 (g)
- Sodio 89,35 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento
Come preparare le chiacchiere della nonna
In una ciotola (o sulla spianatoia) mescolate la farina con lo zucchero a velo, unite le uova leggermente sbattute con una forchetta poi aggiungete il sale e il rum.
Impastate per un paio di minuti poi unite il burro morbido e la scorza di limone, lavorate il tutto per qualche minuto in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo. Il peso della farina è indicativo, ogni farina ha un potere di assorbimento diverso (il panetto che ottenete deve essere sostenuto, simile all’impasto della sfoglia all’uovo con cui ottenete le tagliatelle).
Coprite con pellicola alimentare e fate riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dopo il riposo dividete l’impasto a metà e stendetelo con la macchina per tirare la pasta. Partite dalla prima tacca e arrivate all’ultima (la n.6), deve essere sottilissimo, meno di 1 mm.
Con la rotella dentellata ricavate dei rettangoli e fate una piccola incisione al centro.
Come cuocere le chiacchiere della nonna
Versate abbondante olio in un tegame capiente e portatelo a 170°. Friggete 2 o 3 chiacchiere alla volta, cuocendole pochi secondi per ogni lato.
Sgocciolatele bene e adagiatele su un vassoio con carta assorbente in modo che perdano l’olio in eccesso.
Fatele raffreddare completamente e spolverizzatele con zucchero a velo.
Le chiacchiere della nonna sono pronte!
Consigli
Conservazione
Le chiacchiere della nonna si conservano fragranti e leggere per 5 giorni in luogo fresco e asciutto.
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Dosi variate per porzioni