Piadina romagnola

La piadina romagnola è una delle ricette tradizionali più conosciute e apprezzate della nostra regione.

Anticamente veniva considerata il “pane dei poveri” perché veniva realizzata con pochissimi ingredienti che tutti avevano in casa: farina di grano tenero, strutto, un po’ di sale e un pizzico di bicarbonato.

Al contrario del burro o dell’olio extravergine di oliva, i contadini possedevano grandi quantità di strutto che rimaneva dagli scarti della lavorazione del maiale, con questo ingrediente cucinavano di tutto, compreso impasti dolci, salati e gustosissime fritture.

Oggi troviamo molte varianti della piadina, ogni famiglia possiede una ricetta segreta che custodisce gelosamente.

La mia ricetta è facile, veloce e rispetta la tradizione, dopo aver provato vari impasti ho trovato un equilibrio perfetto.
Se realizzate l’impasto con l’acqua rimarrà più croccante, se la impastate con il latte sarà più morbida e dolciastra. Un amico ristoratore mi ha suggerito di inserire un cucchiaino di miele nell’impasto per renderla più ambrata e da allora lo faccio sempre.

Nel dopoguerra il lievito in polvere non esisteva, per far lievitare gli impasti si utilizzava il bicarbonato, l’ammoniaca per dolci, oppure il lievito madre. Nella ricetta originale delle piadine, infatti, vi è solo un pizzico di bicarbonato ma aggiungendo una punta di lievito in polvere per torte salate rimarranno morbide più a lungo.

Credo sia inutile dirvi che lo strutto deve essere di ottima qualità, è l’ingrediente che da sapore alla piadina quindi, se riuscite, procuratevelo dal vostro contadino di fiducia. Che io sappia quello di mora romagnola è, in assoluto, il migliore.
Se volete potete sostituirlo con l’olio extra vergine di oliva ma il sapore sarà completamente diverso.

Se amate la piadina romagnola provate anche le crescentine fritte o le crescentine modenesi, chiamate erroneamente “tigelle”, sono due preparazioni emiliane squisite.